Fermentacja to świetna zabawa, ale może też zniechęcać! Nie chcesz zrobić czegoś złego i rozchorować się, ale zdecydowanie chcesz niesamowitych korzyści, jakie oferują fermenty domowej roboty.
Nie bój się, fermentacja nie jest tak przerażająca, jak się wydaje. Kiedy już to zrozumiesz, zostaniesz uzależniony. Tworzenie własnych fermentów to sztuka, ponieważ bez względu na to, co zrobisz, każda partia okaże się wyjątkowa od ostatniej.
Co znajdziesz w tym artykule?
- 1 Podstawy fermentowanych warzyw:sól + warzywa + środowisko
- 2 podstawowe metody kiszonej kapusty
- 3 składniki:
- 4 Metoda:
- 5 jogurtów kokosowych
- 6 składników:
- 7 Metoda:
- 8 kefirów wodnych
- 9 Zalety kefiru wodnego to:
- 10 Aby rozpocząć:
- 11 Będziesz potrzebować następujących narzędzi i składników:
- 12 składników:
- 13 Metoda:
- 14 kefirów z wody kokosowej
- 15
- 16 daje 1-4 porcji
- 17 rzeczy, których będziesz potrzebować:
- 18 Metoda:
- 19 USUŃ. NAPRAWA. ZASTĄPIĆ. PRZYWRÓĆ
Podstawy fermentowanych warzyw:sól + warzywa + środowisko
Rola soli jest zarówno ochronna, jak i celowa. Chroni przed szkodliwymi bakteriami, jednocześnie stymulując osmozę. Aby wytworzyć fermenty, takie jak kapusta kiszona, potrzebna jest sól, aby wydobyć płyn z kapusty, tak aby zawierała solankę, która może wprawić w magię.
Częstym błędem popełnianym przez początkujących jest nie pozostawianie wystarczającej ilości płynu nad warzywami, aby chronić je przed żywiołami świata zewnętrznego. Lubię robić osobną solankę z 1 łyżeczki. sól morską do szklanki wody i dodaj trochę do moich spakowanych warzyw.
Każda sfermentowana żywność opiera się na tych samych zasadach dotyczących soli, warzyw i środowiska wolnego od tlenu, aby te zdrowe bakterie mogły się rozwijać.
Podstawowa metoda kiszonej kapusty
Najprostszym sposobem na rozpoczęcie jest ta podstawowa metoda. Możesz to zmienić, dodając przyprawy, różne warzywa, czosnek, imbir, zieloną cebulę, marchewkę itp. Bądź kreatywny!
Składniki:
- Jedna główka kapusty ok. 5 funtów
- 3 łyżki soli morskiej lub innej soli niejodowanej
- Przyprawy, czosnek, imbir lub inne warzywa, które chcesz dodać
Metoda:
- Drobno posiekaj kapustę, możesz użyć robota kuchennego, mandoliny lub zrobić to ręcznie.
- Posmaruj kapustę solą i pozostaw na kilka minut.
- Wymieszaj, ubij i wyciśnij kapustę, aby uzyskać z niej jak najwięcej wody.
- Wtedy dodajesz swoje inne warzywa i przyprawy.
- Mieszanka rzeczy do słoików z masonem. Wciśnij go jak najmocniej, aby pozbyć się wszelkich pęcherzyków powietrza i sprawić, by słona solanka wypłynęła na powierzchnię. Zawsze chcesz mieć co najmniej cal wody nad warzywami.
- Możesz użyć obciążnika, aby utrzymać kraut w wodzie. Niektórzy używali rzeczywistego „tyłka” samej kapusty, czystej skały lub można było wymyślić i kupić odpowiednią masę fermentacyjną.
- Sprawdzaj swój kraut co kilka dni, aby upewnić się, że nadal jest zanurzony.
- Niech fermentuje zgodnie z twoimi upodobaniami, zwykle zostawiam swój na 2 tygodnie do miesiąca przed włożeniem go do lodówki.
Jogurt kokosowy
Składniki:
1 puszka mleka kokosowego (puszka bez BPA)
1 kapsułka probiotyczna (co najmniej 50 miliardów)
Metoda:
- Schładzaj mleko kokosowe przez około godzinę, gdy jest jeszcze w puszce, aby uzyskać gęstszy jogurt.
- Następnie wyjmij mleko kokosowe z puszki i umieść je w wysterylizowanym słoiku. Dodaj zawartość kapsułki probiotycznej. Dobrze wymieszaj zawartość i szczelnie zamknij słoik.
- Aby zainkubować jogurt, umieść słoik z mlekiem kokosowym w piekarniku przy włączonym świetle i szczelnie zamknij drzwiczki. Nie włączaj piekarnika. Zamknięty piekarnik z włączonym światłem wytwarza ciepło od 105 do 110° Fahrenheita. Inkubuj jogurt do 24 godzin.
Kefir wodny
Kefir wodny nie zawiera glutenu ani nabiału i prawdopodobnie jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania produktów z kulturami hodowlanymi.
Zalety kefiru wodnego to:
- Wpływ oczyszczający na jelita
- Doskonałe źródło B1, B6, B12
- Zawiera właściwości przeciwgrzybicze i antybiotyczne
- Zawiera aminokwasy, minerały i witaminy
- Wzmacnia układ odpornościowy
- Normalizuje i resetuje metabolizm
- Wspomaga problemy skórne, takie jak egzema, łuszczyca i trądzik, poprawiając zdrowie jelit
Na początek:
- Zamów ziarna kefiru. Możesz kupić świeże lub suszone ziarna kefiru wodnego. Wolę świeże ziarna kefiru (którego nie trzeba nawadniać).
Będziesz potrzebować następujących narzędzi i składników:
- 1,5 litrowy szklany słoik
- Sitko z tworzywa sztucznego
- Drewniana lub plastikowa łyżka
- Organiczny sukanat* lub cukier rapadura
- Woda (woda źródlana/woda niechlorowana)
- Ziarna kefiru wodnego
UWAGA na temat sukanatu/rapadury (cukru) :ziarna zużyją większość cukru, pozostawiając ilość cukru równą kawałkowi owocu. Im dłużej napój fermentuje, tym mniej cukru będzie zawierał.
Składniki:
- ¼ do ½ szklanki uwodnionych lub słodkowodnych ziaren kefiru
- ¼ szklanki cukru sukanatu lub rapadury
- ¼ cytryny (Obierz skórkę z owoców nieekologicznych)
- 750 ml wody źródlanej/niechlorowanej
Metoda:
- Dodaj wodę do słoika i rozpuść sukanat/rapadurę. Dodaj cytrynę.
- Dodaj ziarna kefiru wodnego. Mieszaj niemetalową łyżką, ponieważ metal uszkodzi ziarna.
- Zamknij słoik i odstaw na 2 dni w temperaturze pokojowej. Mieszaj zawartość po 24 godzinach i tak często, jak chcesz.
- Odcedź zawartość i wyciśnij cytrynę do płynu, napełnij butelki kefirem wodnym i szczelnie zamknij. (Wyrzuć cytrynę.)
- Umieść ziarna kefiru wodnego w misce wypełnionej świeżą wodą, zamieszaj, a następnie odcedź.
- Powtórz powyższe dla każdej nowej partii.
Kefir z wody kokosowej
Produkuje 1-4 porcji
Przedmioty, których będziesz potrzebować:
- Szklany słoik z 4 filiżankami z szerokim otworem i mocną zakrętką lub odchylaną pokrywką
- 1/2 szklanki ziaren kefiru wodnego
- 2 do 4 filiżanek świeżej młodej wody kokosowej
Metoda:
- Napełnij słoik młodą wodą kokosową i dodaj ziarna kefiru wodnego. Mieszaj niemetalową szpatułką, ponieważ metal uszkodzi ziarna.
- Upewnij się, że słoik jest szczelny i odstaw go na 24 do 48 godzin (im dłuższy napar, tym więcej zdrowych bakterii wyhodowałeś).
- Przecedź przez plastikowe sitko i napełnij butelki hodowaną wodą kokosową. Upewnij się, że butelki są szczelne.
- Wstaw do lodówki przez 1-2 dni i podawaj schłodzony.
- Odmiany:Aby zrobić cytrynowy lub limonkowy kefir z wody kokosowej, dodaj 1/4 szklanki soku z cytryny lub limonki do 1 litra kefiru z wody kokosowej.
Jeśli jesteś poważnie zainteresowany zdrowiem, przywróceniem trawienia i zwiększeniem energii, sprawdź mój nowy kompleksowy program Restore your Gut. W programie otrzymujesz mnóstwo pysznych, satysfakcjonujących przepisów, a także strategie, które pomogą odbudować florę jelitową.
USUŃ. NAPRAWA. ZASTĄPIĆ. PRZYWRÓĆ
Lub dołącz do mnie na Instagramie, gdzie będę udostępniać więcej informacji, wskazówek i przepisów, które pomogą Ci żyć szczęśliwszym i zdrowszym życiem.
