W okrze jest tyle rzeczy do kochania. Jeśli nie znasz południowego przysmaku, pozwól, że przedstawimy Ci najważniejsze informacje:Okra jest pełna witamin C i K, a także prebiotyków i kwasu foliowego. W rzeczywistości „jedna filiżanka okry zapewnia 15% dziennej wartości kwasu foliowego” – mówi zarejestrowana dietetyk Molly Knudsen, MS, RDN. Jest również niskowęglowodanowy i bogaty w błonnik, więc chociaż jest klasyfikowany jako owoc botaniczny, często jest uważany w diecie za bardziej nieskrobiowe warzywo, zauważa Knudsen.
Jest zdrowy, jest sezonowy i niesamowicie łatwo go ubić. Ale jest jeden problem dotyczący okry, który może sprawić, że całkowicie jej unikasz:jej śliska konsystencja.
Co sprawia, że okra jest tak śliska?
Być może ugryzłeś i wzdrygnąłeś się na jego lepkość; czasami jest nawet półprzezroczysta maź pokrywająca każdy strąk. Dreszcz. „Jest to spowodowane substancją zwaną śluzem”, zauważa Knudsen, „która jest galaretowatym błonnikiem rozpuszczalnym występującym również w aloesie i kaktusach”.
A kiedy okra jest podgrzewana, ten śluz sprawia, że wygląda gęsto – na pewno świetnie nadaje się do gumbo i gulaszu, ale nie jest tak atrakcyjny na smażonym przystawce.
Jak zrobić idealną okrę za każdym razem.
Czy istnieje sposób na ugotowanie okry bez śluzu bez maczania jej w frytkownicy? Tutaj Knudsen ma kilka sztuczek:
- Unikaj nadmiernej wilgoci: Aby zredukować szlam, upewnij się, że nie dodajesz zbyt dużo płynu do patelni (lub grilla, blachy do pieczenia lub frytownicy). Chcesz również upewnić się, że okra, z którą pracujesz, jest sucha do kości:„Po umyciu okry, jak każdego świeżego produktu, ważne jest, aby całkowicie ją osuszyć i pracować suchym nożem i deską do krojenia” – mówi Knudsen. W tej notatce nie przykrywaj patelni, jeśli podsmażasz okrę, ponieważ może to usunąć więcej wilgoci podczas parowania.
- Namocz go w occie przed gotowaniem: Niektórzy ludzie mogą uznać, że moczenie okry w occie przez pół godziny może sprawić, że będzie wolna od śluzu. Knudsen zgadza się:„Kwas z octu może być korzystny w zapobieganiu nadmiernemu oślizgiwaniu się okry podczas gotowania”, zauważa, ale można również dodać kwasy, takie jak ocet lub sok z cytryny, pod koniec gotowania, aby uzyskać podobny efekt.
- Nie przecinaj strąków: Cięcie okry uwalnia śluz, więc zamiast posiekać je na kawałki wielkości kęsa, możesz ugotować je w całości. Jeśli musisz wykonać kilka cięć, możesz przeciąć je na pół wzdłuż lub na większe kawałki.
Na wynos.
Nie musisz całkowicie unikać okry:jeśli nie jesteś fanem jej oślizgłej konsystencji, wypróbuj metody Knudsena, aby okra była chrupiąca — bez względu na to, czy smażysz, smażysz, smażysz czy grillujesz letnie pożywienie.
