Medycyna genomiczna oferuje nowe podejście do personalizacji opieki zdrowotnej, które wykorzystuje unikalny plan genów jako potężny wgląd w to, jak twoje geny reagują na składniki odżywcze, ćwiczenia, stresory życiowe, zanieczyszczenia środowiska i leki. To nie staje się bardziej osobiste niż ty.
Nutrigenomika, która patrzy na odżywianie przez pryzmat genów i tego, jak wpływa na nie to, co i jak jesz, jest ekscytującym, stosunkowo młodym odgałęzieniem szerszych badań genetycznych. Obie są bardzo złożonymi dziedzinami, które szybko ewoluują, ponieważ naukowcy próbują rozwikłać związek między odżywianiem a unikalnym planem naszych ciał, naszych genów. Dziedzina bada, w jaki sposób różne klasy substancji znajdujących się w naszej diecie mogą wpływać na ekspresję genów na poziomie molekularnym, aby mieć pozytywny lub negatywny wpływ na nasze zdrowie, zachowanie, a nawet emocje.
Dziedzina nutrigenomiki, genomiki widzianej przez pryzmat nauki o żywieniu, pomaga nam zrozumieć, w jaki sposób określone składniki odżywcze i inne nieodżywcze związki znajdujące się w żywności wpływają na aktywność genów. Nutrigenomika informuje nas, w jaki sposób żywność wchodzi w interakcję z określonymi genami iw jaki sposób (na przykład gotowana lub surowa).
Genomika kulinarna to termin, który wymyśliłem, aby opisać połączenie nauk genomicznych, nauk o żywieniu, nauk o żywności (w jaki sposób żywność reaguje na techniki uprawy, przechowywania i gotowania) oraz sztuki kulinarnej, aby przekształcić kuchnię domową w zasoby dla współczesności zdrowie. Dyscyplina ta obejmuje wybór i przygotowanie składników, które mają wpływać na kluczowe aspekty zachowania genów zapewniające zdrowie. W języku ojczystym kuchni genomowej, systemu, który opracowałem, aby wzmocnić każdego z nas dzięki temu zmieniającemu się w grze spostrzeżeniu żywieniowemu, genomika kulinarna polega na zwracaniu szczególnej uwagi na przeciwutleniacze, stany zapalne, metabolizm i mikrobiom.
Sfermentowana żywność jest podstawowym elementem genomiki kulinarnej, ponieważ jelita – i ich mikrobiom – są bramą do zdrowia. Precyzyjnie dostrojone jelita pozwalają nam wchłonąć składniki odżywcze, które służą jako informacja dla organizmu i jego złożonych szlaków biochemicznych. Sfermentowana żywność dostarcza unikalny zestaw informacji, dostarczając organizmowi przydatnych danych do jego całodobowego funkcjonowania.
Teraz wiemy, że niektóre związki, takie jak sulforafan, związek powstały podczas siekania kapusty lub wgryzania się w brukselkę, mogą aktywować wpływowe geny, które mają dynamiczny wpływ na nasze zdrowie. Ten sam związek sulforafanowy może być wytwarzany przez pożyteczne bakterie w jelitach. W takim przypadku bakterie w jelitach przyczyniają się do relacji gen-pożywienie, a następnie do naszego zdrowia.
Genomika odkrywa, dlaczego niektórzy ludzie bardziej zmagają się z nadwagą niż inni i dlaczego niektórzy ludzie mogą być bardziej narażeni na lęki i depresję lub trudności z kontrolowaniem poziomu cukru we krwi. Rozumiejąc, w jaki sposób żywność, środowisko i nasze wybory dotyczące stylu życia wpływają na nasze geny, możemy zacząć rozumieć zjawiska zdrowotne, takie jak długowieczność. W ten sposób medycyna genomiczna przecina szum związany z odżywianiem.
Jesteśmy u progu nowej ery w jedzeniu i nowej erze w medycynie. Nigdy wcześniej kuchnia nie odgrywała tak istotnej roli w zdrowiu. Niezależnie od tego, czy jesteś klasycznie wyszkolonym szefem kuchni, zapalonym kucharzem domowym, czy po prostu osobą, która stara się jeść dla twojego dobrego samopoczucia, to są przełomowe czasy. W końcu doszliśmy do momentu, w którym możemy empirycznie prześledzić powiązania między żywnością, sposobem jej przygotowania i tym, jak wpływa to na twoją wrodzoną biochemię. Medycyna i sztuka kulinarna idą teraz w parze, prowadząc być może najbardziej dynamiczną i odkrywczą rozmowę o jedzeniu i możliwościach zdrowotnych w historii.
Przepis na sałatkę z warzyw korzeniowych
Jak zrobić miłośników warzyw korzeniowych z nienawidzących warzyw korzeniowych? Wymieszaj owoce z korzeniami i szczyptą cytrusowej kwasowości, a będziesz miał pokój pełen miłośników korzeni i żadnych resztek. Wypróbuj tę soczystą i elastyczną sałatkę, aby wykorzystać korzenie i jesienne owoce.
dla 4 osób
Składniki:
- Sok i skórka z 1 cytryny
- 2 szklanki obranego i startego tartego jabłka (około 3 jabłek)
- 2½ szklanki startych warzyw korzeniowych, takich jak seler, brukiew, rzepa lub burak złocisty
- Sok i skórka z ½ dużej pomarańczy
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- ¼ łyżeczki soli
- Uszczypnij cayenne (opcjonalnie)
- ⅓ szklanki pokrojonej świeżej bazylii lub 2 łyżki posiekanej mięty
- Obfita garść świeżej rukoli, rukwi wodnej, młodej jarmużu lub drobno pokrojonych liści baby bok choy
- ½ szklanki rodzynek, złotych rodzynek, żurawiny lub wiśni
Uwaga: Możesz również użyć jicamy zamiast warzyw korzeniowych lub zmieszać jicama z korzeniami. Jicama to bogate w prebiotyki warzywo o słodkim soczystym smaku. Jicama dodaje potężne „informacje” dla Twojego jelita!
Metoda:
- Gdy tylko zbierzesz jabłka i warzywa korzeniowe, wymieszaj ze skórką z cytryny i sokiem, aby zapobiec brązowieniu.
- Wymieszaj sok pomarańczowy, oliwę z oliwek, sól i cayenne. Dobrze pokryj składniki, aby rozprowadzić smaki.
- Tuż przed podaniem delikatnie dodaj zioła, zieleninę i rodzynki.
- Wykonaj szybki test smaku. Jeśli sałatka jest zbyt cierpka jak na Twój gust, dodaj odrobinę miodu lub syropu klonowego, aby nadać jej trochę słodyczy.
Jak składniki tartaku korzeniowego „przemawiają” do twoich genów.
- Jabłka zawierają kwercetynę, bioaktywną substancję, która może aktywować lub włączać szlak "węża strażackiego", który nazywamy NrF2. Kwercetyna może również blokować aktywację genów prozapalnych TNF-alfa i szlaku Nf-kB.
- Dodanie rukoli, rukwi wodnej, jarmużu lub liści kapusty kapusty tuż przed podaniem zapewnia sulforafan, kolejny silny bioaktywny środek, który może również aktywować wąż strażacki NrF2.
- Cytrusy to bogaty w składniki odżywcze składnik, który zapewnia podstawowe składniki odżywcze wspierające wysoce wpływowe szlaki biochemiczne. Te ścieżki biochemiczne łączą się (jak zęby na kołach zębatych) i produkują ważne molekuły wspierające detoksykację, neuroprzekaźniki lub „neurotalkery”, takie jak dopamina dla mózgu i molekuły wspierające produkcję i naprawę DNA.
- Godne uwagi, ostatnie badania (2017) wykazały również, że skórka cytrusów (używamy jej jako skórki w przepisach) jest źródłem TRZECH bioaktywnych związków, które są zdolne do blokowania enzymu, który jest integralną częścią tworzenia płytka amyloidowa związana z chorobą Alzheimera.
- W kuchni genomowej myślimy o obfitości cytrusów w regionie Morza Śródziemnego, które, co zaskakujące, ma również znacznie mniejszą częstość występowania choroby Alzheimera.
- Oliwa z oliwek jest bogata w wiele bioaktywnych substancji zdolnych do aktywacji reakcji węży strażackich NrF2. Po raz kolejny myślimy o zdrowiu i długowieczności związanej z regionem Morza Śródziemnego. Możemy wskazać składniki, takie jak cytrusy i oliwa z oliwek, które są bogate w bioaktywne i stanowią naturalną część kuchni, a także przemawiają do naszych genów!
- Dodanie surowych crucifers przed podaniem konserwuje cenne składniki sulforafanu, które włączają wąż strażacki NrF2.
Wyciąg z The Genomic Kitchen:Your Guide to Understanding and Using the Food-Ge Connection for a Lifetime of Health Autor:Amanda Archibald, R.D. Przedruk za zgodą WellHaus Media, 2019.
A czy chcesz zamienić swoją pasję do dobrego samopoczucia w satysfakcjonującą karierę? Zostań Certyfikowanym Trenerem Zdrowia! Dowiedz się więcej tutaj.
