Prawdopodobnie słyszałeś o tym, ale jego nieciekawa nazwa mogła uniemożliwić ci wypróbowanie. Pomimo staroświeckiego wegańskiego pochodzenia drożdży odżywczych i nieco dziwacznego wyglądu (żółty, łuszczący się proszek), w końcu widać, czym jest:całkowicie pyszny składnik, który może wnieść wiele nowego smaku do Twojej kuchni (wegańskiej lub nie), która po prostu tak się składa, że jest również dla ciebie dobre.
Odżywcze drożdże mają chwilę na zachwycająco pikantny, prawie, ale nie całkiem ostry, przypominający parmezan smak. Ten smak umami jest przydatnym narzędziem w kuchni i może być używany na wiele różnych sposobów. Znajdziesz go w menu w niektórych z naszych ulubionych lokali gastronomicznych, takich jak The Butcher's Daughter (gdzie posypuje się nim chipsy z jarmużu), a blogerzy, tacy jak Dana Shultz z Minimalist Baker, pracują nad tym jako godną ochoty na toast z awokado.
OK, więc co to jest?
Drożdże odżywcze – lub nooch, jeśli naprawdę to lubisz – różnią się od żywych drożdży (używanych do wypieku chleba) lub drożdży piwnych (czyli tych, z których robi się piwo) i zwykle są wyhodowane z trzciny cukrowej, melasy buraczanej lub drewna miazga. Ponieważ są wyhodowane z substancji, której zazwyczaj brakuje składników odżywczych, drożdże wytwarzają własne aminokwasy i witaminy poprzez reakcje chemiczne, generując wyjątkowe właściwości odżywcze.
Należy do rodziny grzybów (podobnie jak grzyby) i podlega naturalnemu procesowi fermentacji. Po wykonaniu tej czynności są zbierane i suszone, co dezaktywuje drożdże, udostępniając składniki odżywcze i zapobiegając dalszemu wzrostowi. Cały ten proces nadaje drożdżom odżywczym wyjątkowy smak, wolny od sodu i cukru oraz pełen składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B, cynk i selen (niektóre z nich są dodawane do drożdży podczas przetwarzania).
I to jest dla mnie dobre?
Drożdże odżywcze to jeden z oryginalnych proszków superfood. Dr Bindaya Gandhi mówi:„Drożdże odżywcze są bogate w niezbędne aminokwasy, minerały i witaminy z grupy B, których u wielu osób na diecie roślinnej jest mało. Jest to również pokarm o niskim indeksie glikemicznym i pomaga kontrolować poziom cukru we krwi. probiotyków, co świetnie urozmaica jelita i utrzymuje silny układ odpornościowy”.
Wiemy, że witaminy z grupy B są niezbędne i, jak wyjaśnia dr Deanna Minich:„Drożdże odżywcze są dobrym źródłem wielu witamin z grupy B, w tym tiaminy (B1), ryboflawiny (B2), niacyny (B3), pirydoksyny (B6), i cyjanokobalamina (B12). W rezultacie może być ważnym dodatkiem dla osób z niedoborem witaminy B, takich jak weganie lub osoby z genetycznymi wariantami metylacji”.
Zarejestrowana dietetyczka Kimberly Evans ładnie to podsumowuje:„Uwielbiam żywność, która w ciekawy sposób dodaje smaku. B-12 i kwas foliowy są lukrem na torcie."
Co mam z tym zrobić?
Jest tak wiele sposobów na wykorzystanie niemlecznego, serowego smaku drożdży odżywczych – a wszystko, co musisz zrobić, to posypać nimi. Smak może być mocny, więc zacznij od łyżeczki do sosów w mniejszych partiach i dalej kieruj się w górę. Uwielbiamy to z:
- Popcorn
- Sosy (takie jak ser nacho, makaron z serem i kremowe sosy do makaronów)
- Pizza
- Sosy do sałatek
- Zupy
- Kanapki i tosty
- wegański parmezan
5-składnikowy kremowy opatrunek Cezar
Składniki
- ⅓ filiżanka tahini (dobrze wymieszana)
- 1 do 2 łyżeczek drożdży odżywczych
- 1 mały ząbek czosnku, bardzo drobno posiekany lub starty na mikropłaszczyźnie
- Sok z ½ dużej cytryny (lub 1 małej cytryny)
- Sól i pieprz do smaku
Metoda
Wymieszaj w średniej misce, aż dobrze się połączą. Dodaj 1/4 szklanki przefiltrowanej wody, aby rozcieńczyć. Dodaj więcej, aby uzyskać pożądaną spójność.
Dodaj posiekany jarmuż toskański lub sałatę rzymską, aby uzyskać super satysfakcjonującą sałatkę z dużymi korzyściami.
