Jedną z najstarszych i najtańszych domowych potraw, która zyskuje popularność w Wielkiej Brytanii, jest bulion kostny lub to, co tradycyjnie nazywa się wywarem. (Bulion kostny różni się nieco od bulionu, ponieważ kości są gotowane na wolnym ogniu przez dłuższy czas – do 48 godzin w przypadku bulionu wołowego). Ta bogata w składniki odżywcze żywność jest nie tylko niesamowicie zdrowa, ale jest również niedrogim dodatkiem do Twojej diety, gdy robisz własną.
Rosół z kości to bogaty w minerały napar, który powstaje w wyniku gotowania kości zwierząt żywionych trawą lub z wolnego wybiegu wraz z warzywami, ziołami i przyprawami. Może być zrobiony z kości wołowiny, jagnięciny, drobiu lub ryb, warzyw takich jak marchew, cebula, seler plus czosnek, zioła i sól.
Domowy bulion kostny może poprawić trawienie, alergie, zdrowie immunologiczne, zdrowie mózgu, stawy i wiele więcej.
Domowy bulion kostny jest bogaty w kolagen, białko potrzebne dla zdrowia naszej skóry, paznokci i włosów.
Produkcja kolagenu w organizmie zmniejsza się wraz z wiekiem. Zmniejszenie poziomu kolagenu prowadzi do zmarszczek, słabych łamliwych paznokci i słabej chrząstki stawowej.
Anegdotyczne doniesienia od osób regularnie pijących bulion kostny mówią, że zmniejszy on zmarszczki i cellulit, wzmocni paznokcie i nada włosom blasku.
Bulion kostny jest również bogaty w glicynę aminokwasową, ważną dla utrzymania zdrowej wyściółki jelit.
Mięso mięśniowe jest bogate w aminokwas metioninę, ale ubogie w glicynę. Potrzebujesz obu aminokwasów, aby metionina mogła spełniać swoje ważne funkcje. Dlatego ważne jest spożywanie bulionu kostnego, a także podrobów, bardziej tłustych kawałków mięsa, skóry i chrząstek.
Chris Kresser zaleca codzienne spożywanie 125–250 ml domowego bulionu kostnego.
Użyj bulionu w:
- Zupy
- Sosy
- Gulasze
- Lub po prostu pij jako napój
Jako alternatywę dla bulionu kostnego możesz dodawać hydrolizowany kolagen do gorących napojów i koktajli. Hydrolizat kolagenu żelatynowego Great Lakes zawiera dużą ilość aminokwasu glicyny.
Korzyści zdrowotne bulionu kostnego
Istnieje wiele korzyści zdrowotnych z picia bulionu kostnego (lub używania go jako wywaru do posiłków), które obejmują poprawę:
- Zdrowie kości i zębów
- Zdrowie mózgu
- Trawienie
- Włosy, skóra i paznokcie
- Układ odpornościowy
Oraz redukcja:
- Alergie
- Cellulit
- Ból stawów
Płyn odcedzony z ugotowanych i odcedzonych kości i warzyw jest bogaty w liczne witaminy, minerały i przeciwutleniacze (zwłaszcza wapń, magnez i fosfor, które są niezbędne dla zdrowia kości). Co najważniejsze, bulion kostny jest również szczególnie bogaty w dwa bardzo szczególne aminokwasy:prolinę i glicynę.
Jak wyjaśniła mama Paleo w „Korzyściach zdrowotnych z bulionu kostnego” „Glicyna i prolina to dwa kluczowe składniki tkanki łącznej, biologicznego „kleju”, który utrzymuje nasze ciała razem. Istnieje wiele rodzajów tkanki łącznej, a te dwa aminokwasy występują w większości z nich, od chrząstki, która tworzy nasze stawy, po macierz zewnątrzkomórkową, która działa jak rusztowanie dla komórek w naszych poszczególnych narządach, mięśniach, tętnicach itp. Bez nich dwa aminokwasy, dosłownie rozpadlibyśmy się. Nic więc dziwnego, że te dwa aminokwasy są nam potrzebne do leczenia nie tylko otwartych ran, ale także mikroskopijnych uszkodzeń naczyń krwionośnych i innych tkanek w naszym ciele spowodowanych stanem zapalnym i infekcją. Wiadomo, że glicyna hamuje układ odpornościowy i zmniejsza aktywację komórek zapalnych w twoim ciele. Niezależnie od tego, czy próbujesz wyleczyć się z infekcji, zająć się chorobą autoimmunologiczną, czy zmniejszyć stan zapalny spowodowany przez neolityczną żywność lub przerost bakteryjny jelita cienkiego (SIBO), wysoki poziom glicyny w diecie ma kluczowe znaczenie”.
Przepis na bulion z kości
Podczas robienia bulionu z kości najlepiej jest zbierać kości wysokiej jakości, albo od rzeźnika, albo oszczędzać kości po ugotowaniu posiłku mięsnego, takiego jak pieczony kurczak. Warzywa, zioła i przyprawy dodają dodatkowego smaku i wartości odżywczych.
Składniki
Wytwarza 3-4 litry
- 2–3 kg kości wołowych, tuszek z kurczaka, kości jagnięcych lub wykorzystaj zachowane kości z pieczeni
- Obfita kropla octu jabłkowego lub świeżego soku z cytryny (opcjonalnie – może to pomóc w wydobyciu minerałów z kości mięsa)
- 2 garście dowolnej cebuli, pora, marchewki lub końcówki selera
- 1 łyżka. czarny pieprz
- Kilka suszonych liści laurowych
Metoda
- Umieść kości i wszelkie dodatkowe składniki w dużym garnku ze stali nierdzewnej lub ceramiki i zalej zimną wodą. Poziom wody powinien zakrywać kości o 5 cm, pozostawiając miejsce na górze patelni.
- Przykryj pokrywką i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez co najmniej 6 godzin w przypadku kurczaka i 12 godzin w przypadku wołowiny lub jagnięciny, usuwając pianę, która unosi się do góry. Im dłużej kości się gotują, tym więcej składników odżywczych jest uwalnianych. Gotuj tuszkę kurczaka przez maksymalnie 12 godzin, aż kości zaczną się kruszyć, i trzymaj kości wołowe przez 24-48 godzin. Świeże tuszki z kurczaka z rzeźnika mają zwykle dużą ilość mięsa. Spróbuj gotować tusze przez 20 minut, następnie oderwij mięso (na kolejny posiłek) przed włożeniem tusz do garnka i kontynuowaniem gotowania na wolnym ogniu.
- Odcedź płyn, używając sitka o drobnych oczkach do drobiu. Użyj natychmiast lub pozostaw do ostygnięcia przed przechowywaniem (najlepiej w szkle/ceramice, a nie plastiku).
Wskazówki
Możesz także użyć wolnej kuchenki. Po prostu gotuj na wysokich obrotach przez 12 godzin lub dłużej.
Przechowuj resztki w lodówce do trzech dni lub zamroź je w szklanym pojemniku.
Firmy brytyjskie produkujące bulion kostny
Bulion z kości z Brighton
„Zaopatrujemy kawiarnie w mieście w świeży, domowy bulion kostny, stworzony z kości pochodzących z wolnego wybiegu, gotowany na wolnym ogniu do 12 godzin z ziołami i warzywami. Obecnie produkujemy dwa buliony:bulion z kością wołową i bulion z kością z kurczaka”.
Borough Broth
„W Borough Broth Company wierzymy, że Bone Broth zapewnia kluczowe korzyści w codziennej diecie. Ponieważ nasze produkty są wolno gotowane przez 24 godziny, a w 100% organiczne wszystkie minerały, aminokwasy i białka, takie jak kolagen, są delikatnie ekstrahowane, zapewniając mocne pożywienie”.
Rosół z kości Ossy
„W firmie Ossa wierzymy w regenerujące, lecznicze właściwości bulionu kostnego premium. Nasz asortyment bulionów składa się wyłącznie z najwyższej jakości kości, filtrowanej wody i organicznych warzyw”.
Firma bulionowa Paleo
„Wierzymy w prostotę, dlatego używamy tylko trzech składników w naszym bulionie kostnym, kości wołowych karmionych trawą, świeżej cebuli i szczypty himalajskiej różowej soli kryształowej i oczywiście wody z Yorkshire”.
Eversfield Organic – Osius Bone Broth
„Ten bulion wołowy jest zrobiony w 100% z kości wołowych karmionych trawą i jest gotowany na wolnym ogniu przez co najmniej 24 godziny ze świeżymi warzywami, ziołami i wodorostami. Buliony Osius są nie tylko ekologiczne, ale ich rosół wołowy posiada również certyfikat Pasture For Life”.
Farma ekologiczna Daylesford w Gloucestershire
„Co jest takiego dobrego w naszym bulionie z kości wołowej? Gotowaliśmy organiczne kości wołowe z naszej własnej farmy przez dziesięć godzin, aby uwolnić zawartą w nich żelatynę i składniki odżywcze. Buliony kostne dostarczają białka i niezbędnych minerałów, których potrzebujemy do odżywienia organizmu”.
Przydatne linki
- Bulion z kości:pożywienie bogate w składniki odżywcze https://thepaleodiet.com/
- Prosty bulion z kości https://paleomagazine.com/
- Zjedz to:bulion z kości https://paleoleap.com/eat-this-bone-broth/
Referencje
- „Jak zrobić bulion kostny” Wellness Mama https://wellnessmama.com/5888/jak-zrobić-bulion-kostny/
- „Syndrom jelit i psychologii” Natashy Campbell-McBride
- „Korzyści zdrowotne bulionu kostnego” autorstwa The Paleo Mom https://www.thepaleomom.com/2012/03/health-benefits-of-bone-broth.html
- Przepis na podstawie „Jak zrobić bulion z kości” autorstwa Jasmine i Melissy Hemsley https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/dec/26/bone-broth-chicken-soup-recipe
Wypróbuj probiotyki nowej generacji – Elixa Probiotic – Super siła
