Skórki marchewki, łodygi i liście brokułów, łodygi jarmużu, ogryzki kapusty, rzymskie serca, niedopałki chleba — to rzeczy, które zazwyczaj zrzucamy z naszych desek do krojenia prosto do kosza.
Ale doskonale nadają się do składników, które można wyróżnić w naczyniu. W rzeczywistości są one centralnymi elementami sałatki „wastED”, stworzonej przez sweetgreen i Blue Hill.
Ale po co używać tych „śmieciowych” składników? Cóż, około 40% całej żywności produkowanej w USA trafia na wysypiska śmieci, nie do spożycia, ale zamiast tego, aby wytworzyć metan, gaz cieplarniany, który przyczynia się do zmiany klimatu.
Szef kuchni Dan Barber z Blue Hill przewodzi ruchowi kucharzy, którzy w końcu odpuszczają. W marcu wyremontował swoją nowojorską restaurację, aby otworzyć wasteED, wyskakujące okienko skupiające się na rzeczach, które zwykle rzucają kuchnie.
Ta sałatka to nowa część projektu wasteD. sweetgreen ma etos kulinarny, który doskonale łączy się z Barber's:
Sałatka zawiera również rukolę, ogolony parmezan, pikantne nasiona słonecznika i sos winegret z pesto, a warzywa są pieczone w oleju z sardeli.
Sałatka będzie dostępna we wszystkich słodkozielonych lokalizacjach od 28 lipca do 28 września. Kosztuje 8,60 USD, a część dochodów zostanie przekazana na rzecz City Harvest.
Dowiedz się więcej o tworzeniu nowej sałatki z poniższego filmu:
Zdjęcie dzięki uprzejmości Sweetgreen
