Pierwotnie opublikowany w Sentient Media
Obecnie około miliard Hindusów wyznaje hinduizm, a wielu Hindusów unika jedzenia mięsa, aby zminimalizować krzywdzenie zwierząt. W rezultacie Indie są często błędnie postrzegane jako naród w większości wegetariański. Ale według Międzynarodowego Instytutu Nauk o Ludności w 2017 r. prawie 70 procent Hindusów przynajmniej sporadycznie spożywało mięso.
Wzorce konsumpcji w Indiach są w większości napędzane warunkami społeczno-ekonomicznymi i przekonaniami religijnymi. Według niedawnego badania, podczas gdy konsumpcja mięsa w kraju rośnie, wiąże się z nim piętno społeczne. Te piętno społeczne spowodowały w ten sposób rozbieżności w wzorcach spożycia mięsa w przestrzeniach publicznych i prywatnych.
Badanie wskazuje, że prywatna konsumpcja mięsa w Indiach przebiega na wiele różnych sposobów. Miejsca poza domem, takie jak restauracje, strefy gastronomiczne, biura lub wydzielone „bezpieczne” przestrzenie, takie jak trawniki, oddzielne kuchnie i jadalnie dla niewegetariańskich członków rodziny w domu, są za kulisami do jedzenia mięsa w Indiach.
Jednak uzyskanie dokładnego oszacowania spożycia mięsa w Indiach jest trudne. Różne badania wskazują, że Hindusi są szczególnie narażeni na zaniżanie spożycia mięsa ze względu na ograniczenia kulturowe i tabu związane z jego spożywaniem.
Preferencje konsumentów dotyczące mięsa
Wśród różnych mięs spożywanych w Indiach, kurczak i ryby mają najwyższy wskaźnik spożycia na mieszkańca, zgodnie z National Sample Survey przeprowadzonym w 2012 roku. Według badania przeprowadzonego przez Preeti Dhillon, badaczkę z Międzynarodowego Instytutu Nauk o Ludności w Bombaju dieta niewegetariańska, zwłaszcza ryby i inne owoce morza, jest najbardziej powszechna w regionach przybrzeżnych Indii.
Popularność kurczaka w kraju jest stosunkowo wysoka ze względu na jego wszechstronność. Kurczak również nie jest związany z religijnymi tabu. Ale podczas gdy Indie są uważane za jeden z najszybciej rozwijających się rynków drobiu na świecie, The Hindu informuje, że konsumpcja wołowiny i mięsa bawole rośnie.
Według indyjskiego spisu powszechnego z 2014 r. tylko trzech na dziesięciu Hindusów identyfikuje się jako wegetarianin. Nawet wśród indyjskich wegetarian szacuje się, że trzy czwarte to Laktowegetarianie (tj. mleko i produkty mleczne są spożywane, ale nie mięso ani jajka), a około jedna czwarta indyjskich wegetarian to laktoowowegetarianie (tj. jaja i nabiał produkty są spożywane, ale nie mięso).
Czy to może oznaczać, że Indie są gotowe na mięso alternatywne? W niedawnym badaniu oceniono preferencje konsumentów w Bombaju dotyczące czterech źródeł białka:mięsa konwencjonalnego, mięsa roślinnego, mięsa komórkowego i ciecierzycy. Podczas gdy uczestnicy konsekwentnie oceniali mięso roślinne wyżej niż mięso oparte na komórkach lub konwencjonalne, ważne jest, aby pamiętać, że to samo może nie być prawdą w miastach poziomu drugiego lub trzeciego, gdzie mięso jest nadal uważane za produkt luksusowy związany z rosnącym statusem społecznym. Tam ludzie nie patrzą na alternatywy roślinne, przynajmniej jeszcze nie.
Badanie wykazało również, że rynek docelowy dla alternatywnych produktów mięsnych w Indiach często składa się z osób dbających o zdrowie, a nie z wegan czy wegetarian. To pomaga wyjaśnić rozbieżność między publicznym i prywatnym spożyciem mięsa w Indiach.
Dlaczego diety się zmieniają
Od 2006 roku w Indiach nastąpiła zmiana z diety wegetariańskiej na dietę zawierającą większe ilości mięsa. Czynniki takie jak urbanizacja, większa ekspozycja na nowsze kultury i rosnące dochody do dyspozycji mogą być możliwymi przyczynami zmiany.
Chociaż spożycie mięsa na mieszkańca w Indiach jest niskie, zgodnie z badaniami zebranymi przez naukowców zajmujących się danymi Hannah Ritchie i Max Roser w 2019 r., całkowite spożycie mięsa w Indiach i całkowita liczba zwierząt gospodarskich są jednymi z najwyższych na świecie.
Według Departamentu Hodowli Zwierząt w samych Indiach co roku ubija się 2,3 miliarda kurcząt brojlerów, 135 milionów kóz i owiec oraz 3,3 miliona bydła. Nielegalne licencjonowanie rzeźni i korupcja torują drogę mniej konwencjonalnym metodom produkcji mięsa, takim jak handel psim mięsem. Przed niedawnym zakazem sprzedaży psiego mięsa w stanie Nagaland ubijano około 30 000 psów rocznie.
Zagrożenie dla klimatu
W 2012 roku roczne emisje gazów cieplarnianych w Indiach odpowiadały 18 procentom emisji krajowych brutto. Zwierzęta gospodarskie stanowiły ponad połowę tych emisji. W 2017 r. sektor rolnictwa przyczynił się do 19,6 procent całkowitych emisji gazów cieplarnianych w Indiach, a produkty zwierzęce, takie jak baranina (mięso kozie), jaja, mleko i drób, stanowią ponad 70 procent tych emisji.
Niektórzy badacze przewidują, że wyższe spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego jest głównym motorem wzrostu emisji gazów cieplarnianych w Indiach, pogłębiającego się niedoboru wody i intensyfikacji użytkowania gruntów. Przy populacji wynoszącej 1,3 miliarda (to cztery razy więcej niż populacja Stanów Zjednoczonych, która zajmuje jedną trzecią powierzchni lądu), obecne i przyszłe wzorce spożycia mięsa w Indiach będą miały poważny wpływ na cały świat.
Niewiele jest badań dotyczących wpływu rosnącego popytu na żywność pochodzenia zwierzęcego w krajach rozwijających się, takich jak Indie, na globalną strukturę środowiska. Przy rosnącej liczbie chorób, co oznacza rosnące spożycie mięsa w Indiach dla przyszłych pokoleń i jaki będzie to miało wpływ na zdrowie publiczne, planetę i zwierzęta? Czas pokaże.
O autorze: Kritika Singh jest strategiem marketingowym i podcasterem w It’s Kritikal! i wolontariusz mediów społecznościowych w Sentient Media.
