Oliwa z oliwek w Twojej kuchni prawdopodobnie nie jest tym, czym myślisz. Fałszywa oliwa z oliwek jest dosłownie wszędzie na rynku – do 70% wszystkich kupowanych w sklepach oliw z oliwek z pierwszego tłoczenia w USA jest podrobionych . A przez podróbkę mam na myśli cięcie tańszymi olejami.
W 2008 roku ponad 400 włoskich policjantów przeprowadziło operację pod nazwą „Operacja Złoty Olej”, w wyniku której doszło do 23 aresztowań i konfiskaty 85 gospodarstw rolnych. Firmy dodawały chlorofil do oleju słonecznikowego i sojowego i sprzedawały go jako oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. W wyniku tych nalotów rząd australijski zdecydował się zezwolić markom oliwy z oliwek na przesyłanie swoich olejów do testów laboratoryjnych, umożliwiając im certyfikowanie firm jako czystej „oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia”. Niestety, żadna firma nie uzyskała certyfikatu w 2012 roku.
Zainspirowani tymi wszystkimi oszustwami dotyczącymi oliwy z oliwek, naukowcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego postanowili przetestować 124 różne próbki z ośmiu głównych marek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ponad 70% importowanych olejów nie przeszło testu.
Co to znaczy, że olejek nie przejdzie testu extra virgin? Zasadniczo oznacza to, że wszystkie te oleje, które twierdzą, że są „ekstra dziewicze”, są w rzeczywistości cięte z tańszymi olejami niższej jakości (takimi jak olej rzepakowy, olej słonecznikowy lub olej cola). Olej jest dezodoryzowany, barwiony, a następnie aromatyzowany i sprzedawany producentowi jako olej „ekstra dziewiczy”. Więc to nie marka firmy jest tutaj winna – to podstępny dostawca w pracy.
Fałszywe oliwy z oliwek:których marek należy unikać
Marki, które nie spełniają standardów oliwy z oliwek Extra Virgin:
– Bertolli
– Carapelli
– Colavita
– Gwiazda
– Pompejański
– Santa Sabina
– Primadonna
– Antica Badia
– Sasso
– Coricelli
Filippo Berio, Mazola, Mezzetta, Newman’s Own, Safeway i Whole Foods również sprzedają fałszywą oliwę z oliwek.
Marki, którym można zaufać:
– California Olive Ranch
– Cobram Estate
– Lucini
– Kirkland Organic
– Lucero (Ascolano)
– McEvoy Ranch Organic
Poza markami, w jaki sposób możesz stwierdzić, czy Twoja oliwa z oliwek jest fałszywa?
Samo przestrzeganie gustu nie wystarczy. Możesz wykonać dwa testy, które mogą załatwić sprawę:
1. Przechowuj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia w lodówce. Jeśli zestala się, oznacza to, że zawiera głównie tłuszcze jednonienasycone, co jest dobre, ponieważ oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest w większości jednonienasycona i powinna stać się bardziej twarda, gdy jest zimna. Włożenie oleju do lodówki sprawi, że stanie się gęsty i mętny. Jeśli tak się nie stanie, prawdopodobnie Twój olej nie jest z pierwszego tłoczenia. Nie jest to jednak test niezawodny, ponieważ oliwa z oliwek pokrojona olejami niższej jakości również mętnieje. Jeśli olej, który wkładasz do lodówki, w ogóle nie gęstnieje, to wiesz na pewno, że olej jest fałszywy.
2. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia powinna być wystarczająco łatwopalna, aby utrzymać płonącą lampę naftową. Jednak ten test nie jest tak niezawodny, z tych samych powodów, o których mowa powyżej. Ale jeśli olej nie utrzymuje palącego się knota lampy naftowej, wiesz, że zawiera głównie oleje rafinowane.
Najlepszą alternatywą jest kupowanie od wyżej wymienionych firm, którym możesz zaufać, lub kupowanie od lokalnych hodowców oliwy z oliwek. W Stanach Zjednoczonych i Australii istnieją certyfikaty, których można szukać na butelkach. Pieczęć potwierdzająca zatwierdzenie przez California Olive Oil Council jest oznaczona jako „COOC Certified Extra Virgin”. Australijskie Stowarzyszenie Oliwy z Oliwek posiada pieczęć oznaczoną jako „Australian Extra Virgin Certified”. Inne aprobaty są oznakowane przez włoskie stowarzyszenie Oliver Growers’ Association, takie jak Extra Virgin Alliance (EVA) i UNAPROL.
Źródła:
https://www.foodrenegade.com/your-extravirgin-olive-oil-fake/
https://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/italy/11988947/Italian-companies- zbadane-dla-zwolnienia-zwykłej-oliwy-jako-dodatkowej-virgin.html
https://articles.latimes.com/2011/apr/14/news/la-olive-oil-20110414
https://amzn.to/2CdWGgZ
https://www.forbes.com/sites/ceciliarodriguez/2016/02/10/the-olive-oil-scam-if-80-is -fałszywe-dlaczego-nadal-to-kupujesz/
