Ze względu na silne ukraińskie pochodzenie dobrze znam świat kiszonej kapusty. Ta mikstura ze sfermentowanej kapusty jest w rzeczywistości jedną z najczęstszych i najstarszych form konserwowania kapusty i można ją prześledzić już w IV wieku p.n.e. (1).
Cechą szczególną kapusty kiszonej jest to, że jest fermentowana. Innymi słowy, zawiera miliardy pożytecznych kultur probiotycznych. Probiotyki z kapusty kiszonej faktycznie chronią przed różnymi chorobami i pomagają poprawić funkcje odpornościowe, poznawcze, trawienne i hormonalne.
Probiotyki z kiszonej kapusty i zdrowotne tajemnice fermentacji
Fermentacja to starożytna technika konserwowania żywności, która w naturalny sposób zmienia ich skład chemiczny.
Fermentacja była techniką opracowaną w celu zachowania cennych warzyw i innych łatwo psujących się produktów spożywczych przez długi czas bez potrzeby korzystania z lodówki, zamrażarki lub maszyny do konserw.
Fermentacja przekształca węglowodany (takie jak cukry) w alkohole i dwutlenek węgla lub kwasy organiczne. Wymaga obecności węglowodanów (takich jak te znajdujące się w warzywach) oraz drożdży, bakterii lub obu. Mikroorganizmy pochodzące z drożdży i bakterii pomagają przekształcać glukozę (cukier) w zdrowe szczepy bakterii, które odżywiają jelita i regulują funkcje organizmu.
Rodzaj fermentacji zachodzącej w kapuście i innych warzywach określany jest jako fermentacja kwasu mlekowego. Tworzy środowisko bogate w probiotyki, a kwas mlekowy pomaga hamować szkodliwy rozwój bakterii (2).
Jak probiotyki z kiszonej kapusty wpływają na organizm
Ponieważ jeden 16-uncjowy słoik kapusty kiszonej odpowiada około 8 butelkom probiotyków, zaoszczędzisz dużo pieniędzy, przechodząc na kapustę. Nie wspominając o tym, że żywe, płynne probiotyki w kapuście kiszonej są w rzeczywistości bardziej korzystne niż te znajdujące się w tabletkach lub w postaci proszku.
Pomyśl o jelitach jako o głównej części układu odpornościowego. Jeśli nie zadbasz o swoje jelita, w rezultacie ucierpi Twój układ odpornościowy. W rzeczywistości ponad 70-80% tkanki odpornościowej znajduje się w układzie pokarmowym. Flora jelitowa znajdująca się w jelitach ma kluczowe znaczenie dla ogólnej odporności. Działają jako obrońcy układu odpornościowego i zapobiegają wchłanianiu patogenów i infekcji. Dlatego utrzymanie zdrowej równowagi dobrych bakterii w jelitach jest bardzo ważne .
Po zjedzeniu pokarmów takich jak kapusta kiszona i kimchi, probiotyki z tych pokarmów pokrywają wyściółkę i fałdy ścian jelit, gdzie komunikują się z mózgiem za pośrednictwem nerwu błędnego. Bakterie te tworzą długotrwałe kolonie w jelitach, gdzie chronią przed szkodliwymi bakteriami i toksynami, które dostają się do organizmu.
Raport opublikowany w The Journal of Applied Microbiology opisuje, jak naprawdę korzystne są probiotyki pochodzące z pożywienia hodowlanego (3):
– Zwiększona odporność
– Poprawa zaburzeń trawiennych, takich jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego, zespół nieszczelnego jelita, IBS i zapalenie worka naczyniowego
– Zmniejszenie ogólnego stanu zapalnego
– Lepsze wchłanianie składników odżywczych
– Mniej objawów egzemy
– Profilaktyka i leczenie biegunek
– Mniejsze stany zapalne u osób cierpiących na reumatoidalne i przewlekłe młodzieńcze zapalenie stawów
– Niższy poziom cholesterolu
– Ochrona przed H. pylori infekcja
– Poprawa zdrowia pochwy
– Lepsza odpowiedź immunologiczna u pacjentów z HIV/AIDS
– Naturalny lek na chorobę wątroby/mózgu, encefalopatia wątrobowa
5 głównych korzyści zdrowotnych kapusty kiszonej
Oprócz dostarczania organizmowi korzystnych probiotyków, które odżywiają jelita, kapusta kiszona jest również bogata w różne składniki odżywcze. Należą do nich witaminy C, K2 i B6. Jest także dobrym źródłem wapnia, potasu i fosforu.
Mając to na uwadze, oto kilka głównych korzyści zdrowotnych kapusty kiszonej:
1. Poprawia trawienie
Jak opisano powyżej, kapusta kiszona jest bogata w probiotyki, które są pożytecznymi bakteriami, które działają jako pierwsza linia obrony przed toksynami i szkodliwymi bakteriami. Z tego właśnie powodu probiotyki z kiszonej kapusty są korzystne w zmniejszaniu objawów, takich jak zespół jelita drażliwego (IBS), zaparcia, biegunka, wzdęcia, nadwrażliwość pokarmowa i zaburzenia trawienia (4, 5, 6).
Kapusta kiszona i inne produkty fermentowane również poprawiają wchłanianie składników odżywczych z innych spożywanych pokarmów, jednocześnie pomagając zarządzać apetytem, a tym samym pomagając schudnąć. Uwaga na temat utraty wagi – naukowcy uważają, że probiotyki mogą mieć zdolność zmniejszania ilości tłuszczu wchłanianego przez organizm z diety (7)!
Kapusta kiszona pomaga również obniżyć poziom cukru we krwi poprzez poprawę funkcji trzustki, według dr Klausa Kaufmanna, autora książki „Making kiszona kapusta i warzywa w domu”. Badania wykazały nawet, że żywność fermentowana kwasem mlekowym, taka jak kapusta kiszona, może zmniejszyć skoki cukru we krwi po posiłkach, dając wyniki porównywalne z metforminą, wiodącym lekiem na cukrzycę (8).
2. Zwiększa odporność
Probiotyki w kiszonej kapuście, jak opisano wcześniej, pomagają odżywiać jelita, a tym samym wzmacniają nasz układ odpornościowy. Pożyteczne bakterie pomagają aktywować i wspierać układ odpornościowy, jednocześnie zapewniając silniejszą wyściółkę jelitową, aby zapobiec „przeciekaniu” niepożądanej substancji do organizmu (9).
Posiadanie silnych, przyjaznych dla jelit kolonii bakterii w jelitach zapobiega również rozwojowi szkodliwych bakterii i zmniejsza ryzyko zarażenia się przeziębieniem lub rozwojem infekcji dróg moczowych (10, 11). Niektóre szczepy bakterii, takie jak Lactobacillus rhamnosus, okazały się korzystne dla odporności jelitowej i mogą zwiększać liczbę IgA i innych immunoglobin w błonie śluzowej jelit (12).
3. Zmniejsza stany zapalne i alergie
Korzystne probiotyki znajdujące się w kapuście kiszonej pomagają zwiększyć i regulować komórki NK, które kontrolują szlaki zapalne organizmu. Komórki te pomagają zwalczać infekcje, a także alergie pokarmowe (13).
Obniżając poziom stanów zapalnych w organizmie, pomagasz również wyeliminować przyczynę prawie każdej choroby. Stany takie jak zapalenie stawów, Hashimoto, rak, choroby serca, choroba Chrona, wszystko to można wyeliminować, utrzymując stan zapalny na dystans.
4. Wspiera zdrowie mózgu
Spożywanie pokarmów bogatych w probiotyki, takich jak kapusta kiszona, również poprawia nastrój. W końcu nasze jelita i mózg są ze sobą ściśle połączone, więc zapewnienie zdrowych jelit oznacza zapewnienie lepszego zdrowia psychicznego. W wielu badaniach na ludziach suplementacja pokarmami bogatymi w probiotyki, takimi jak kapusta kiszona, doprowadziła do poprawy nastroju i zmniejszenia objawów depresji (14, 15).
U zwierząt stwierdzono, że probiotyki (takie jak te znajdujące się w kiszonej kapuście) zmniejszają objawy lęku i poprawiają markery autyzmu (16, 17).
Kapusta kiszona ma również zdolność do zwiększania wchłaniania niektórych składników odżywczych w żywności, takich jak magnez i cynk, dwa kluczowe minerały biorące udział w regulacji nastroju.
5. Zmniejsza ryzyko raka
Kapusta kiszona jest głównym pożywieniem przeciwnowotworowym. Główny składnik, kapusta, zawiera wiele różnych przeciwutleniaczy i innych korzystnych składników odżywczych, które mogą pomóc zmniejszyć ryzyko niektórych nowotworów. Glukozynolany znajdujące się w kapuście podczas fermentacji zamieniają się w izotiocyjaniany, co zachęca komórki przedrakowe do samozniszczenia (18).
Sulforafan, silny członek rodziny izotiocyjanianów, pomaga zwalczać uszkodzenia wywołane przez wolne rodniki i jest jednym z najskuteczniejszych w walce z rakiem. Związek ten był badany głównie w brokułach i kiełkach brokułów i stwierdzono, że zabija komórki rakowe, zmniejsza ryzyko zachorowania na raka, zmniejsza stan zapalny (który może wywołać raka), zapobiega zmianom DNA, które mogą prowadzić do raka, i dezaktywuje enzymy, które przekształcają pre- czynniki rakotwórcze w aktywne czynniki rakotwórcze (19).
Proces fermentacji kapusty jest szczególnie zapobiegawczy rakowi, dzięki pewnym związkom wytwarzanym podczas fermentacji, które mają zdolność zmniejszania produkcji enzymów aktywujących czynniki rakotwórcze (20).
Jeśli chcesz wysokiej jakości kapusty kiszonej, możesz ją zrobić sam lub kupić w sklepie. Najlepsza kapusta kiszona to surowiec, w którym wszystkie aktywne enzymy i kultury są łatwo dostępne.
