Technicznie rzecz biorąc, olej kokosowy utlenia się, ale w bardzo małym stopniu, nawet po podgrzaniu. Dzieje się tak, ponieważ zawiera tylko około 10% tłuszczów nienasyconych. Reszta to wszystkie tłuszcze nasycone.
Wszyscy wiemy, że tłuszcze nienasycone są podatne na utlenianie nawet w temperaturze pokojowej. A utlenianie pogarsza się po podgrzaniu. Jednak w przypadku oleju kokosowego to utlenianie nie jest tak szkodliwe, jak myślisz.
Wyobraź sobie, że masz dużo więcej tłuszczów nasyconych niż tłuszczów nienasyconych w oleju kokosowym. Te tłuszcze nasycone przerywają interakcje między tłuszczami nienasyconymi, prowadząc do prawie zerowej reakcji łańcuchowej.
Jeśli tłuszcze nienasycone zbliżą się do siebie, zajdą destrukcyjne reakcje łańcuchowe. W wyniku tych reakcji łańcuchowych mogą powstawać toksyczne substancje.
Popularne oleje spożywcze, takie jak olej sojowy, olej arachidowy, a nawet zdrowa oliwa z oliwek są bardzo podatne. Zawierają głównie tłuszcze nienasycone.
To wyjaśnia, dlaczego naukowcy umieszczają oliwę z oliwek w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu, a jej dobroczynne właściwości degradują się po roku. Natomiast olej kokosowy pozostaje równie dobry po roku, nawet gdy pozostawia się go w temperaturze pokojowej.
Kluczem jest tutaj reakcja łańcuchowa.
Dopóki istnieje niewielka lub żadna szansa na interakcję tłuszczów nienasyconych między sobą, olej kokosowy nie będzie utleniał się w sposób, który niekorzystnie wpływa na Twoje zdrowie. Chyba że podgrzejesz go do temperatury tak wysokiej, że zacznie palić.
Dowody na to, że olej kokosowy nie utlenia się łatwo
Olej kokosowy biorę od ponad 10 lat. Gotowanie z nim również na średnim ogniu.
Gdyby olej kokosowy łatwo się utleniał, dawno temu zatkałby mi tętnice i spowodował choroby serca. I prawdopodobnie nie będę tutaj opowiadał o zaletach oleju kokosowego.
Kolejnym solidnym dowodem na to, że olej kokosowy nie utlenia się łatwo, jest jego zdolność do „blokowania” promieniowania UV przed słońcem, gdy nakładasz go na skórę.
Pewnego lata jechałem w gorącym słońcu przez 4 godziny bez poparzeń słonecznych podczas mojej podróży na Tajwan. Dzięki tłuszczom nasyconym oleju kokosowego. Skutecznie zapobiegały reakcjom wolnych rodników, nawet gdy temperatura była tak wysoka, że można dosłownie smażyć jajka na parze.
Wolne rodniki są niesławne z powodu utleniania i stanów zapalnych skóry.
Podsumowując, olej kokosowy nie utlenia się łatwo. Nawet po podgrzaniu do określonych temperatur, takich jak 149 °C (300 °F).
Dlatego możesz bezpiecznie spożywać olej kokosowy dla korzyści zdrowotnych. Lub używaj go miejscowo, aby chronić skórę przed szkodliwym promieniowaniem UV. Poza tym możesz często używać oleju kokosowego na skórze, aby zapobiec zmarszczkom i spowolnieniu starzenia.
