Korzyści zdrowotne wynikające z kiełkowania powoli wychodzą na światło dzienne i nie bez powodu! Te małe chłopaki mają potężny cios odżywczy i są znane ze swoich zdolności do walki z rakiem. Dodatkowo możesz łatwo wykiełkować mikroziele w zaciszu własnego domu!
Możesz zrobić kiełki z niemal każdego warzywa. Najczęstsze kiełki, o których słyszymy, to niesławne kiełki lucerny – ale po co ograniczać spożycie do lucerny? Są kiełki brokułów, kiełki słonecznika, kiełki rzodkiewki – lista nie ma końca! Niektórzy ludzie również kiełkują fasolę i robią kiełki soczewicy lub kiełki fasoli mung. Możesz także kiełkować i uprawiać mikrozielone, które są zasadniczo mniejszą wersją sałat, gdy dopiero zaczynają rosnąć.
Po co jeść kiełkującą (lub mikro) wersję warzywa, a nie tylko w pełni dojrzałe warzywo? Po co jeść fasolę, która wykiełkowała zamiast zwykłej namoczonej i ugotowanej fasoli? Nie mówię, że nigdy nie powinieneś spożywać brokułów i spożywać tylko kiełki brokułów. Wskazuję raczej na to, że powinieneś być może regularnie włączać oba te produkty spożywcze do swojej diety, ponieważ składniki odżywcze, chociaż z tej samej rośliny, są między nimi zupełnie inne. Na przykład w 1997 roku badania Johna Hopkinsa wykazały, że kiełki brokułów mają do pięćdziesięciu razy więcej korzyści w walce z rakiem niż same brokuły, ze względu na znacznie wyższą zawartość sulforafanu.
Niesamowite zalety kiełków
1. Enzymy i strawność
Kiełki i mikroziele są doskonałym źródłem enzymów, które poprawiają strawność i ogólne samopoczucie.
Kiełkowanie pomaga zwiększyć trawienie i korzyści zdrowotne tego, co wybierzesz do kiełkowania. Niektórzy ludzie mają łatwiejszy czas na trawienie kiełków niż ich dojrzałe, w pełni uformowane odpowiedniki spożywcze (tj. brokuły, które są warzywem o dużej zawartości krzyżowych, mogą utrudniać trawienie. Z drugiej strony kiełki brokułów są znacznie łatwiejsze do strawienia. To samo zasada dotyczy fasoli).
2. Moc kiełkowania
Stwierdzono, że kiełki poprawiają zdrowie układu krążenia, zapobiegają chorobom serca i udarom, poprawiają gęstość mineralną kości, chronią DNA przed wolnymi rodnikami, a nawet pomagają w leczeniu cukrzycy, choroby Parkinsona i zapalenia stawów. W rzeczywistości jedno z badań przeprowadzonych na Uniwersytecie Ulster wykazało, że codzienne spożywanie nieco ponad 100 gramów kiełkujących warzyw (mieszanka brokułów, rzodkiewki, lucerny i koniczyny) przez dwa tygodnie usuwa działanie ochronne przed uszkodzeniem DNA u ludzi. komórki krwi.
Badania prowadzone przez naukowca Bernharda Juurlinka z University of Saskatchewan wykazały, że związki zawarte w kiełkach brokułów mogą dosłownie usuwać wolne rodniki, a tym samym chronić przed nadciśnieniem, udarem i chorobami serca. Stres oksydacyjny występuje, gdy produkcja wolnych rodników jest tak wysoka, że organizm nie może jej zneutralizować. Wolne rodniki są niestabilnymi chemicznymi produktami ubocznymi normalnego metabolizmu organizmu. Mają zdolność uszkadzania komórek w ciele, podobnie jak rdzewienie żelaza. Może to prowadzić do różnych dolegliwości ciała. Aby zapobiec temu „rdzewieniu”, zauważa Juurlink, można spożywać pokarmy bogate w chemikalia zwane induktorami białek fazy 2, takie jak glukorafanina, która występuje w bardzo dużych ilościach w kiełkach brokułów. Kiełki brokułów, w porównaniu z dojrzałą rośliną brokułów, mają znacznie wyższy poziom glukorafaniny i trzeba by zjeść 20 do 50 razy więcej dojrzałej rośliny, aby uzyskać takie same korzyści jak kiełki.
Koniczyna, lucerna i organiczne kiełki soi zawierają również klasę korzystnych fitoestrogenów zwanych kumestanami. Fitoestrogeny dietetyczne pomagają w zapobieganiu objawom menopauzy, osteoporozie, nowotworom i chorobom serca. Kiełki te mogą zapobiegać różnicowaniu komórek rakowych, hamować aktywność kinazy tyrozynowej i topoizomerazy DNA, hamować angiogenezę i wykazują silne działanie przeciwutleniające. Zwiększenie spożycia pokarmów roślinnych, zwłaszcza kiełków, takich jak koniczyna, lucerna i soja, to doskonały sposób na czerpanie tych niesamowitych korzyści.
3. Niesamowity profil żywieniowy
Kiełki i mikroziele zawierają szeroką gamę aminokwasów, które są budulcem białka. Można więc technicznie powiedzieć, że te maleńkie małe rośliny mają w sobie mnóstwo białka. Na przykład warzywa słonecznika są pełnowartościowym białkiem i zawierają tyle samo białka co kurczak! Kiełki są również doskonałym źródłem chlorofilu, który korzystnie wpływa na wiele funkcji organizmu, takich jak budowanie zdrowego ukrwienia, rewitalizacja tkanek, zmniejszanie stanów zapalnych i działanie jako naturalny dezodorant, który ogranicza nieprzyjemny zapach ciała do minimum. Nie tylko zawierają chlorofil, ale są również bogate w witaminy A, B-kompleks, D, E oraz minerały, takie jak wapń, fosfor i cynk.
Wybierz organiczne kiełki!
Komercyjne, nieekologiczne kiełki są płukane chlorem, aby pozbyć się „szkodliwych” bakterii, więc hodowanie własnych (link podany poniżej) lub kupowanie kiełków ekologicznych powinno być jedynymi kiełkami, które spożywasz, w przeciwnym razie dostaniesz kęs chloru z każdym kęsem kiełków.
Wyhoduj własne kiełki:
Wyhodowanie własnych kiełków nie jest trudne i jest znacznie tańsze. Ta strona internetowa zawiera świetny przewodnik, jak wyhodować własne kiełki!
Kup kiełkujące nasiona:
– Międzynarodowe Stowarzyszenie Hodowców Kiełków
– Wszelkie nasiona organiczne z certyfikatem USDA
Ogólnie rzecz biorąc, kiełki i mikrozieleń są potęgami żywienia. Są uważane za jeden z najdoskonalszych pokarmów, jakie dana osoba może spożywać. Korzyści, jakie mają dla organizmu, są liczne i mogą z łatwością pomóc w zapobieganiu i zwalczaniu chorób. Więc śmiało zjedz trochę kiełków! Możesz umieścić je w sałatkach, wrapach, kanapkach lub po prostu zjeść tak, jak jest. Kiełki słonecznika mają doskonały orzechowy smak i smakują bardzo podobnie do samych nasion słonecznika. Kiełki lucerny są bardziej mdłe, a kiełki brokułów mają lekko pikantny smak. Microgreens smakują znacznie bardziej wyraziście niż ich dojrzałe odpowiedniki i często są o wiele bardziej aromatyczne!
Źródła:
(1) https://www.naturalnews.com/033888_broccoli_sprouts.html
(2) https://www.jhu.edu/jhumag/0408web/talalay.html
(3) https://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=21
(4) Gill, C., Haldar, S., Porter, S., Matthews, S., Sullivan, S., Coulter, J., McGlynn, H., &Rowland, I. (2004) The effect of cruciferous i kiełków strączkowych na genotoksyczność, in vitro i in vivo . Rak, epidemiologia, biomarkery i profilaktyka , 13, 1199-1205.
(5) Wu, L., Ashraf, M., Facci, M., Wang, R., Paterson, P., Ferrie, A., Juurlink, B. (2004) Podejście dietetyczne do łagodzenia stresu oksydacyjnego, nadciśnienia i zapalenie w układzie sercowo-naczyniowym. Sprawozdania Narodowej Akademii Nauk, 101, 7094-7099.
(6) Branca, F., Lorenzetti, S. (2005) Wpływ fitoestrogenów na zdrowie. Natura forum, 57, 100-11.
