Był czas, kiedy soję chwalono jako „super żywność”, od walki z rakiem po obniżanie wysokiego poziomu cholesterolu. Pojawiły się jednak nowe dowody na negatywny wpływ soi na zdrowie (i środowisko), co skłoniło większość z nas do ponownego rozważenia spożycia produktów takich jak tofu i mleko sojowe.
Oto 5 problemów zdrowotnych dotyczących spożycia soi:
1. Upośledzony układ odpornościowy
Soja zawiera substancje chemiczne zaburzające gospodarkę hormonalną zwane fitoestrogenami (w szczególności genisteina i daidzeina) (1, 2, 3). Wpływają na narządy rozrodcze oraz układ odpornościowy. W jednym z badań odkryli, że myszy leczone genisteiną (izoflawon sojowy) miały mniej interferonu (IFN)-gamma w supernatantach hodowli (4) w porównaniu z myszami leczonymi olejem. Interferon-gamma jest cytokiną, która ma kluczowe znaczenie dla odporności wrodzonej i adaptacyjnej przeciwko infekcjom wirusowym i bakteryjnym oraz kontroli nowotworów. Obniżony poziom tej cząsteczki oznacza obniżoną odporność i zmniejszoną kontrolę guza.
2. Upośledzona płodność
Izoflawony sojowe, jak widać w punkcie 1 (powyżej), są strukturalnie podobne do estrogenów endogennych i wykazują zarówno działanie estrogenne, jak i słabe działanie antyestrogenne (5). Skutkiem tych działań może być upośledzenie płodności i zaburzenia układu rozrodczego. U samic szczurów narażonych na wysokie dawki izoflawonów ich płodność zmniejszyła się (6, 7) i miał zmieniony cykl rujowy (8) – prowadziło to również do zwiększenia masy macicy i wzrostu komórek nabłonka, co może przyczyniać się do powstawania torbieli jajników. Badania przeprowadzone na samcach szczurów nie wykazały wpływu na dojrzałość płciową, separację napletka, płodność, liczbę plemników ani poziom testosteronu (8).
3. Zaburzenia tarczycy
Pokarmy zawierające soję i ich izoflawony mogą niekorzystnie wpływać na czynność tarczycy. W jednym z badań zbadali, czy karmienie niemowląt mlekiem modyfikowanym piersią i soją było związane z rozwojem autoimmunologicznej choroby tarczycy u dzieci (9). „Nie było różnicy w częstotliwości i czasie karmienia piersią we wczesnym okresie życia między trzema grupami dzieci. Jednak częstość karmienia mlekiem sojowym we wczesnym okresie życia była istotnie wyższa u dzieci z autoimmunologiczną chorobą tarczycy (częstość występowania 31%) w porównaniu z rodzeństwem (częstość 12%; chi 2 =7,22 ze współczynnikiem ciągłości; p mniej niż 0,01) oraz zdrowe, niespokrewnione dzieci z grupy kontrolnej (częstość występowania 13%, chi 2 =5,03 ze współczynnikiem ciągłości; p <0,02)” (9). Sugeruje to, że karmienie niemowląt mieszanką sojową jest związane z autoimmunologiczną chorobą tarczycy we wczesnych latach.
Inne badanie wykazało, że związki zawarte w kwaśnych ekstraktach metanolowych z nasion soi hamują reakcje katalizowane przez peroksydazę tarczycową (TPO) wymagane do prawidłowej syntezy hormonów tarczycy (10). Hamowanie syntezy hormonów tarczycy może prowadzić do wola i neoplazji tarczycy.
4. Uszkodzenie mózgu
W dużym badaniu obejmującym 3734 starszych mężczyzn pochodzenia japońsko-amerykańskiego, ci, którzy spożywali najwięcej soi w wieku średnim, mieli 2,4 razy większe ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera w późniejszym życiu (11, 12). Ci mężczyźni spożywali tofu co najmniej dwa razy w tygodniu i mieli więcej zaburzeń funkcji poznawczych niż ci, którzy nigdy nie jedli lub spożywali tofu sporadycznie.
Badacze ci odkryli również, że wysokie spożycie tofu w wieku średnim było związane z niższą masą mózgu. 574 mężczyzn zostało ocenionych pod kątem atrofii mózgu za pomocą urządzenia do rezonansu magnetycznego i chociaż kurczenie się mózgu występuje naturalnie wraz z wiekiem, ci mężczyźni, którzy jedli więcej tofu, mieli „przesadność zwykłych wzorców, które widzimy w starzeniu się” (11, 12).
5. Nieprawidłowości u niemowląt
Problemy dotyczące niemowląt i soi to ważny temat, szczególnie dla matek, które decydują się na stosowanie mleka modyfikowanego sojowego zamiast karmienia piersią. Według dr Mary G. Enig „ilość fitoestrogenów w jednodniowej mieszance sojowej dla niemowląt równa się 5 tabletkom antykoncepcyjnym”.
Preparaty sojowe dla niemowląt zawierają wysoki poziom izoflawonów, a narażenie niemowląt na takie dzienne spożycie oznacza 6-11-krotnie wyższą ekspozycję na izoflawony (w oparciu o masę ciała) niż dawka, która powoduje zmiany hormonalne u dorosłych spożywających pokarmy sojowe. Kiedy niemowlęta badano pod kątem stężenia izoflawonu krążącego we krwi, poziomy były 13 000-22 000 razy wyższe niż naturalne stężenie estrogenów we wczesnych latach (13, 14).
5 największych problemów związanych z soją:
1. Modyfikacja genetyczna (GMO)
Czy wiesz, że aż 91% soi uprawianej w USA jest genetycznie modyfikowana (GM)? Ziarna soi są specjalnie dobierane, aby były odporne na działanie toksycznego herbicydu Roundup. Oznacza to, że same nasiona soi są obciążone tym toksycznym pestycydem. Ponadto geny bakterii, które wytwarzają białko obce w żywności dla człowieka, są również wstawiane do genów rośliny soi, dzięki czemu ten produkt żywnościowy jest nienaturalnym źródłem pożywienia.
2. Zawiera toksyny:„anty-odżywcze”; hemaglutynina; goitrogeny; fityniany
Czynniki antyżywieniowe takie jak saponiny, sojatoksyna, fityniany, inhibitory proteazy, szczawiany, wole i estrogeny zakłócają nasze enzymy trawiące białka i powodują słabe trawienie, a tym samym zły stan zdrowia.
Soja zawiera również hemaglutyniny które działają jak substancje wywołujące skrzepy (powodują sklejanie się czerwonych krwinek). To sprawia, że nasze czerwone krwinki nie są w stanie wchłonąć tlenu i rozprowadzić go po całym ciele.
Goitrogeny to kategoria produktów spożywczych, które sprzyjają powstawaniu wola (powiększona tarczyca) – do tej kategorii należą produkty sojowe. Blokują syntezę hormonów tarczycy i utrudniają metabolizm jodu.
Soja ma jeden z najwyższych poziomów fitynianów dowolnego ziarna lub roślin strączkowych. Fityniany zapobiegają wchłanianiu minerałów, takich jak wapń, magnez, żelazo i cynk, wiążąc się z jonami metali i zapobiegając ich przedostawaniu się do komórek organizmu. Ponieważ wielu wegan spożywa produkty sojowe i zależy od nich w zakresie wchłaniania tych właśnie minerałów, mogą postępować dokładnie odwrotnie.
3. Zawiera izoflawony
Soja zawiera izoflawony genisteinę (jak widzieliśmy wcześniej) i daidzeinę. Izoflawony są rodzajem fitoestrogenów, które przypominają ludzki związek zwany estrogenem. Stwierdzono, że fitoestrogeny blokują hormon estrogen i mogą mieć poważny wpływ na ludzkie tkanki, takie jak zaburzanie funkcji endokrynologicznych, powodowanie niepłodności i promowanie raka piersi u kobiet.
4. Toksyczne poziomy aluminium i manganu
Zbiorniki aluminiowe służą do przetwarzania i płukania kwasem soi przed spożyciem. Cząsteczki aluminium ze zbiorników są bezpośrednio wchłaniane przez soję i powodują wysokie stężenie aluminium w ziarnach. Sojowa mieszanka dla niemowląt zawiera również poziom manganu 80 razy wyższy niż w mleku kobiecym (15, 16).
5. Obawy dotyczące mleka sojowego dla niemowląt
Izoflawony w preparatach sojowych dla niemowląt są bardzo niepokojące dla nowych i oczekujących rodziców, którzy zdecydują się na karmienie butelką zamiast karmienia piersią. Prawie 20% niemowląt w USA jest karmionych mieszanką sojową w butelce. Jak widać w tym artykule, jasne jest, że izoflawony w formule sojowej mogą negatywnie wpływać na zdrowie Twojego dziecka (pogorszając rozwój seksualny i zdrowie reprodukcyjne).
Produkty sojowe, które są dla Ciebie dobre
Wybierz fermentowane produkty sojowe Jak na przykład:
1. Tempe – sfermentowane ciasto sojowe, które jest jędrne i ma orzechowy, grzybowy smak
2. Miso – pasta ze sfermentowanej soi, która jest dość słona i powszechnie stosowana w zupie miso
3. Natto – lepka fermentowana soja o mocnym, serowym smaku
4. Sos sojowy – fermentowana soja, sól i enzymy
Produkty sojowe, których należy unikać:
Staraj się unikać następujących produktów sojowych, jeśli nie są one fermentowane lub organiczne:
- Tofu
– TVP (teksturowane białko roślinne) czyli izolat białka sojowego
- Olej sojowy
- Mleko sojowe
– Ser sojowy, lody sojowe, jogurt sojowy
– „mięso” sojowe
- Proteiny sojowe
– Edamame
– Sojowa mieszanka dla niemowląt
– Unikaj WSZYSTKICH przetworzonych produktów spożywczych i kupuj tylko pełnowartościową żywność przygotowaną samodzielnie! Wiele pakowanych produktów spożywczych zawiera soję.
Co należy jeść zamiast soi?
Wielu wegan spożywa „fałszywe mięso” zazwyczaj wykonane z niesfermentowanej soi. Jako alternatywę dla powyższej listy możesz zjeść:
– Tofu – Zamiast , zjedz tempeh (jest podobny, tylko bardziej gęsty)
– Olej sojowy – Zamiast , używaj oliwy z oliwek, oleju z nasion konopi, oleju kokosowego itp.
– Mleko sojowe – Zamiast pić mleko konopne, ryżowe, migdałowe, kokosowe lub owsiane
– Ser sojowy, lody sojowe, jogurt sojowy – Zamiast zjedz ser Daiya (znacznie lepszy niż ser sojowy) i lody kokosowe lub bananowe (możesz też użyć bananów jako jogurtu, jeśli chcesz – po prostu zmiksuj je!)
– „Mięso” sojowe – Zamiast , jedz tempeh
– Białko sojowe – Zamiast , jedz zdrowe dla serca, bogate w aminokwasy białko konopne
– Sojowa mieszanka dla niemowląt – Zamiast , używaj odżywek dla niemowląt niezawierających soi
Źródła:
(1) Colborn, T., Vom Saal, F. i Soto, A. (1993) Skutki rozwojowe chemikaliów zaburzających gospodarkę hormonalną u dzikich zwierząt i ludzi. Perspektywy zdrowia środowiskowego, 101, 378-384.
(2) Poon, B., Leung, C., Wong, C. i Wong, M. (2005) Polichlorowane bifenyle i pestycydy chloroorganiczne w ludzkiej tkance tłuszczowej i mleku matki zebrane w Hongkongu. Archives of Environmental Contamination and Toxicology, 49, 274-282.
(3) Irvine C., Shand N., Fitzpatrick M. i Alexander S. (1998). Dzienne spożycie i wydalanie z moczem genisteiny i daidzeiny przez niemowlęta karmione mieszankami dla niemowląt na bazie soi lub mleka. American Journal of Clinical Nutrition, 68, 1462-1465.
(4) Calemine, J., Zalenka, J., Karpuzoglu, E., Ward, D., Lengi, A. i Ahmed, S. (2003) Układ odpornościowy myszy geriatrycznych jest modulowany przez estrogenowe substancje zaburzające gospodarkę hormonalną (dietylostillbestrol , alfa-zearalanol i genisteina):wpływ na interferon-gamma. Toksykologia, 194, 115-128.
(5) Mitchell, J., Cawood, E., Kinniburgh, D., Provan, A., Collins, A., &Irvine, S. (2001) Wpływ fitoestrogenowego suplementu diety na zdrowie reprodukcyjne u zdrowych mężczyzn. Nauka kliniczna, 100, 613-618.
(6) Jefferson, W., Padilla-Banks, E., &Newbold, R. (2005) Niekorzystny wpływ na rozwój i reprodukcję samic myszy CD-1 po ekspozycji noworodków na fitoestrogen genisteinę w dawkach odpowiednich dla środowiska. Biology of Reproduction, 73, 798-806.
(7) Jefferson, W., Padilla-Banks, E., Goulding, E., Lao, S., Newbold, R. i Williams, C. (2009) Ekspozycja noworodków na genisteinę zaburza zdolność żeńskich dróg rozrodczych myszy do wspomagają rozwój zarodków przedimplantacyjnych i implantację. Biologia reprodukcji, 80, 425-431.
(8) Dinsdale, E. i Ward, W. (2010) Wczesne narażenie na izoflawony sojowe i wpływ na zdrowie reprodukcyjne:przegląd badań na ludziach i zwierzętach. Odżywki, 2, 1156-1187.
(9) Fort, P., Moses, N., Fasano, M., Goldberg, T. i Lifshitz, F. (1990) Karmienie piersią i preparatami sojowymi we wczesnym okresie niemowlęcym oraz występowanie autoimmunologicznej choroby tarczycy u dzieci. Journal of The American College of Nutrition, 9, 164-167.
(10) Divi, R., Chang, H. i Doerge, D. (1997) Przeciwtarczycowe izoflawony sojowe:izolacja, charakterystyka i mechanizmy działania. Farmakologia biochemiczna, 54, 1087-1096.
(11) White, L., Petrovich, H., Ross, G. i Masaki, K. (1996) Association of mid-life konsumpcja tofu z późnym upośledzeniem funkcji poznawczych i demencją:badanie starzenia Honolulu-Asia. Piąta Międzynarodowa Konferencja na temat choroby Alzheimera, 487.
(12) L. White, H. Pietrowicz, G. Ross, K. Masaki, J. Hardman, J. Nelson, D. Davis, W. Markesbery (2000) Brain, aging and spożycie tofu w wieku średnim. Journal of The American College of Nutrition, 19, 242-255.
(13) Cassidy, A., Bingham, S. i Setchell, K. (1994) Biologiczne skutki diety zawierającej białko sojowe bogatej w izoflawony na cykl menstruacyjny kobiet przed menopauzą. American Journal of Clinical Nutrition, 60, 333-40.
(14) Setchell, K., Zimmer-Nechemias, L., Cai, J. i Heubi, J. (1997) Ekspozycja niemowląt na fitoestrogeny z odżywki dla niemowląt na bazie soi. Lancet, 350, 23-27.
(15) McGraw, M., Bishop, N., Jameson, R., Robinson, M., O'Hara, M., Hewitt, C. i Day, J. (1986) Zawartość glinu w preparatach mlecznych i dożylnych płyny stosowane u niemowląt. Lancet, 1, 157.
(16) Dabeka, R. i McKenzie, A. (1987) Poziomy ołowiu, kadmu i fluoru w mleku i preparatach dla niemowląt w Kanadzie. J Assoc Off Anal Chem, 70, 754-57.
