Ludzie mają bardzo zindywidualizowane reakcje zapalne na wysokotłuszczowy posiłek, taki jak ten na zdjęciu.
Ludzie mają bardzo zindywidualizowane reakcje zapalne na zjedzenie wysokotłuszczowego posiłku.
To były nieco nieoczekiwane wyniki badania opublikowanego niedawno w Journal of Nutritional Biochemistry przez naukowców z Agricultural Research Service i ich kolegów z University of California-Davis.
„Przyjrzeliśmy się reakcjom zapalnym 20 ochotników 0, 3 i 6 godzin po zjedzeniu standaryzowanego posiłku zawierającego 38% tłuszczu i ich reakcje były całkowicie wyjątkowe. Żadne dwa nie były dokładnie takie same” – wyjaśniła biolog molekularna Danielle G. Lemay z ARS Western Human Nutrition Research Center w Davis w Kalifornii.
Zapalenie – definiowane jako grupa reakcji organizmu informujących białe krwinki, jak bardzo mają zareagować – jest normalną reakcją na zjedzenie posiłku, zwłaszcza takiego, który zawiera dużą ilość tłuszczu. Reakcje zapalne to nie to samo, co reakcje na poziom cukru we krwi, które występują również po jedzeniu.
Zapalenie to mechanizm obronny organizmu jako próba samoobrony organizmu. Jest również częścią odpowiedzi immunologicznej organizmu.
Każdy ochotnik w badaniu miał zarówno unikalną odpowiedź zapalną, jak i wyjątkowy czas, w którym reakcje osiągnęły szczyt, do 6 godzin po jedzeniu (8 lub więcej godzin jest uważane przez dietetyków za post).
Naukowcy zastosowali bardzo czuły test, aby sprawdzić, czy jakiekolwiek geny w ludzkim genomie zostały wyłączone lub włączone, aby określić reakcje ochotnika. Odpowiedzi udzielone przez ponad 13 000 genów różniły się między osobnikami.
Według naukowców posiłek testowy był odpowiednikiem małego hamburgera, małych frytek i małego koktajlu lodowego z owocami.
„Jedzenie posiłku z taką ilością tłuszczu jest w porządku jeden lub dwa dni w tygodniu, nawet biorąc pod uwagę wpływ na stan zapalny. Ale w życiu pełnym wyborów żywieniowych, takie jedzenie każdego dnia może wyrządzić szkodę ciału” – powiedział Lemay.
Zapalenie wiąże się z całym szeregiem schorzeń, takich jak astma, cukrzyca, wrzody trawienne, reumatoidalne zapalenie stawów i wiele innych.
Jednym z powodów, dla których te wyniki są tak fascynujące, jest rosnące zainteresowanie spersonalizowanym odżywianiem.
„Musimy zrozumieć, jaka jest zmienność między ludźmi, zanim będziemy mogli rozważyć rozpoczęcie ustalania różnych wymagań w diecie” – powiedział Lemay.
Odniesienie:„Zmiany czasowe w transkryptomach krwi poposiłkowej ujawniają specyficzny dla podmiotu wzór ekspresji genów odporności wrodzonej po posiłku o wysokiej zawartości tłuszczu” autorstwa Danielle G Lemay, Shurong Huang, Liping Huang, Zeynep Alkan, Catherine Kirschke, Dustin J Burnett, Yining E Wang i Daniel H Hwang, 21 czerwca 2019 r., Journal of Nutritional Biochemistry .
DOI:10.1016/j.jnutbio.2019.06.007
