Naukowcy z Uniwersytetu Tokijskiego opracowują metodę hodowli mięsa w laboratorium w postaci kurczliwego mięśnia wołowego o milimetrowej skali, który ściśle symuluje stek. Źródło:Instytut Nauk Przemysłowych, Uniwersytet Tokijski
Ludzie są w dużej mierze wszystkożerni, a mięso w różnych postaciach zawsze było obecne w diecie większości kultur. Jednak ze względu na rosnącą populację i presję na środowisko tradycyjne metody zaspokajania tego podstawowego zapotrzebowania na żywność prawdopodobnie zawodzą. Teraz naukowcy z Uniwersytetu Tokijskiego donoszą o innowacyjnej biofabrykacji bydlęcej tkanki mięśniowej w laboratorium, która może pomóc w zaspokojeniu rosnącego przyszłego zapotrzebowania na mięso dietetyczne.
Wraz z globalną urbanizacją ekonomika hodowli zwierząt staje się niezrównoważona. Z punktu widzenia ochrony środowiska koszty gruntów i wody w nowoczesnej hodowli zwierząt na wielką skalę są nie do utrzymania, podobnie jak emisje gazów cieplarnianych i ogólne żniwo na planecie. Ponadto coraz częściej pojawiają się obawy etyczne dotyczące nieludzkiej eksploatacji gatunków niższych w celach spożywczych.
Aby sprostać przyszłym wymaganiom, w kilku ośrodkach na całym świecie rozwijana jest inżynieria tkankowa mięsa hodowlanego. Jednak większość biosyntetycznych produktów mięsnych to amorficzne lub ziarniste mięso mielone, pozbawione ziarna i tekstury prawdziwego mięsa zwierzęcego. Główny autor, Mai Furuhashi, wyjaśnia ich nowy proces. „Korzystając z technik opracowanych dla medycyny regeneracyjnej, udało nam się wyhodować milimetrowe kawałki mięsa, w których wyrównanie miotubul pomaga naśladować teksturę i odczucie w ustach steku. W tym celu mioblasty pochodzące z komercyjnej wołowiny hodowano w modułach hydrożelowych, które można było układać w stosy, umożliwiając fuzję w większe kawałki. Określiliśmy optymalne rusztowanie i stymulację elektryczną, aby promować kurczliwość i anatomiczne wyrównanie tkanki mięśniowej, aby jak najlepiej symulować stek”.
Główny autor, Yuya Morimoto, opisuje zsyntetyzowany produkt. „Nasze analizy morfologiczne, funkcjonalne i żywnościowe wykazały, że hodowana tkanka mięśniowa jest obiecującym substytutem steku. Pomiary siły zrywającej wykazały, że z czasem twardość zbliżyła się do naturalnej wołowiny. Co istotne, skażenie mikrobiologiczne było niewykrywalne; ma to wpływ na czystość, akceptację konsumentów i okres przydatności do spożycia”.
„Nasza metoda toruje drogę do dalszego rozwoju większych porcji realistycznego hodowanego mięsa, które mogą uzupełniać lub zastępować źródła zwierzęce” – twierdzi Shoji Takeuchi, starszy autor i korespondent. „Jednakże jest jeszcze długa droga, zanim mięso hodowane w laboratorium będzie nie do odróżnienia od prawdziwego i pokonane zostaną przeszkody dotyczące akceptacji konsumentów i wrażliwości kulturowej. Niemniej jednak ta innowacja obiecuje być zieloną i etyczną alternatywą dla uboju zwierząt, zaspokajając nasze zapotrzebowanie na mięso dietetyczne”.
Odniesienie:„Tworzenie kurczliwej 3D bydlęcej tkanki mięśniowej do budowy steku hodowlanego o grubości milimetra” autorstwa Mai Furuhashi, Yuya Morimoto, Ai Shima, Futoshi Nakamura, Hiroshi Ishikawy i Shoji Takeuchi, 2 marca 2021, npj Science of Food .
DOI:10.1038/s41538-021-00090-7
