Szpik kostny to pokarm, który był spożywany przez różne kultury na długo przed odnotowanym czasem.
W rzeczywistości szpik kostny był prawdopodobnie pierwszym pokarmem zwierzęcym, który najwcześniejsi ludzie nauczyli się wygrzebywać na długo przed tym, zanim nauczyliśmy się polować. I to było paliwo rakietowe dla szybkiego wzrostu naszych mózgów, które uczyniło nas superinteligentnym gatunkiem, jakim jesteśmy dzisiaj.
W ostatnich latach szpik kostny doświadczył zasłużonego odrodzenia popularności. Szefowie kuchni uważają ją za przysmak, a entuzjaści zdrowia i fitnessu uważają ją za superfood.
W tym artykule przyjrzymy się bliżej wartościom odżywczym szpiku kostnego i przedstawimy kilka prostych pomysłów na włączenie go do codziennej diety.
Zdjęcie z kulinariów Leite
Co to jest szpik kostny?
Szpik kostny to tkanka tłuszczowa zlokalizowana w centrum kości zwierzęcych. Szpik jest najbardziej skoncentrowany w kościach biodra, uda i kręgosłupa. Chociaż wiele innych kości również zawiera szpik. Szpik kostny zazwyczaj pochodzi od krów, jagniąt, bawołów lub karibu.
Szpik kostny oferuje szeroką gamę korzyści zdrowotnych. Badania pokazują, że jest znacznie bogatszy w witaminy i minerały niż mięso mięśniowe, a zawarte w nim komórki macierzyste mogą pomóc Twojemu organizmowi w produkcji zarówno czerwonych krwinek, jak i białych krwinek.
Te wyspecjalizowane komórki przenoszą tlen w całym krwiobiegu i zmniejszają ryzyko krzepnięcia krwi. Więcej o tych korzyściach później…
Jedną z najlepszych rzeczy w szpiku kostnym jest to, że w przeciwieństwie do innych podrobów, dla większości ludzi jest łatwiejszy do podniebienia.
Jak smakuje szpik kostny?
Szpik kostny smakuje niesamowicie – po ugotowaniu staje się bogaty, miękki i maślany. Ale jest lżejszy niż masło, ma delikatniejszą, rozpływającą się konsystencję. Smak jest lekko cierpki, lekko słodki, z nutą orzechową.
Gdybyśmy mieli tylko jedno słowo, aby opisać smak i konsystencję, byłoby to odżywcze
Szpik kostny może być spożywany bez dodatków, używany do robienia bulionu kostnego lub dodawany zarówno do potraw warzywnych, jak i mięsożernych.
Fascynująca historia szpiku kostnego
Tradycyjne kultury podążały „od nosa do ogona” sposobem odżywiania, który sprawiał, że cenili szpik kostny.
Weston A. Price, dentysta, który postanowił odkryć, co jedzą tradycyjne kultury, aby zachować zdrowie, był tego naocznym świadkiem. „Odkryłem, że Indianie kładą duży nacisk na spożywanie narządów zwierząt, w tym ścian części przewodu pokarmowego” – wyjaśnił w swojej książce Odżywianie i degeneracja fizyczna.
„Psom podawano większość mięsa z mięśni zwierząt. Ważne jest, że szkielety rzadko znajdują się w miejscach, w których duże zwierzęta łowne zostały ubite przez Indian z Północy. Szczątki szkieletu znajdują się jako stosy drobno połamanych wiórów kostnych lub odłamków, które zostały połamane, aby uzyskać jak najwięcej szpiku i wartości odżywcze kości. […] Ważną częścią żywienia dzieci były różne preparaty szpiku kostnego , zarówno jako substytut mleka, jak i specjalna racja dietetyczna.”
Price przekazał te koncepcje przyjaciołom, pacjentom, a nawet sierocińcom — często z doskonałymi wynikami. Wiele osób wraca do zdrowia po próchnicy i chorobie zwyrodnieniowej.
Wiele innych tradycyjnych kultur również uwielbiało szpik kostny. Kiedyś był uważany za podstawowy pokarm w Europie, Azji Południowo-Wschodniej i Korei. Niektóre kultury jadły szpik na surowo, podczas gdy inne używały go jako przybrania do bardziej skomplikowanych potraw. Prawie każda kultura jadła go w pewnym momencie swojej historii gastronomicznej.
Odżywianie szpiku kostnego
Jak na ironię, w przypadku starożytnej żywności profil odżywczy szpiku kostnego jest znany tylko częściowo.
Dostępne analizy szpiku kostnego ujawniają niewielkie ilości fosforu, wapnia, żelaza i witaminy A. Szpik kostny prawdopodobnie zawiera również witaminę K i inne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, ale jak dotąd wartości te nie zostały w pełni wyjaśnione.
Pomimo tych niewiadomych robimy Wiem, że szpik kostny zawiera 97% tłuszczu, poniżej 3% białka i praktycznie 0% węglowodanów.
| Odżywki | 100g szpiku kostnego | Zalecana dzienna wartość (RDV) | % RDV |
| Kalorie | 770 kalorii | 2500 kalorii | 30% |
| Białko | 7 gramów | 50 g (dieta standardowa, nie keto) | 14% |
| Tłuszcz | 80 gramów | 30 g (dieta standardowa, nie keto) | 266% |
| Węglowodany | 0 mg | 120 g (dieta standardowa, nie keto) | 0% |
| Niacyna | 0,4 mg | 16 mg | 3% |
| Selen | 20 mikrogramów | 70 mikrogramów | 36% |
| Żelazo | 0,8 mg | 20 mg | 4% |
| Magnez | 1,8 mg | 420 mg | 0,4% |
| Cynk | 0,1 mg | 11 mg | 1% |
| Potas | 137 mg | 4000 mg | 5% |
| Fosfor | 7 mg | 700 mg | 1% |
Niektóre najważniejsze statystyki żywieniowe szpiku kostnego nie są w pełni przedstawione na powyższej liście składników odżywczych, więc przejrzyjmy te składniki odżywcze jeden po drugim.
Kolagen
Szpik kostny jest naprawdę doskonałym źródłem kolagenu i innych rzadkich białek, co oznacza, że może wspierać zdrową skórę, kości i tkankę łączną.
Tłuszcze nasycone
Niektórzy dietetycy uważają, że szpik kostny zawiera większą część tłuszczów wielonienasyconych, ale relacje z pierwszej ręki mówią inną historię.
W swojej książce Tłuszcz ziemi Vilhjalmur Stefansson opisuje dwa rodzaje szpiku, z których jeden jest uzyskiwany z kości ramiennej i udowej i jest „twardy i łojowy w temperaturze pokojowej”.
Każdy tłuszcz, który jest tak stały w temperaturze pokojowej, jest wysoce nasycony – a każdy wysoce nasycony tłuszcz zwierzęcy jest prawdopodobnie bogaty w składniki wzmacniające mitochondria, takie jak kwas stearynowy i oleinowy.
Szpik kostny zawiera również sprzężony kwas linolowy (CLA), specjalny tłuszcz omega-9, który może zmniejszyć stan zapalny i stres oksydacyjny. Odpowiednio, CLA może promować Twój zdrowe kości.
witaminy z grupy B
Szpik kostny zawiera niewielkie lub umiarkowane ilości kilku witamin z grupy B, w tym B1, B5, B7 i innych. Witaminy te przyczyniają się do produkcji energii na głęboko podstawowym poziomie.
Inne składniki odżywcze
Chociaż brakuje badań dotyczących szpiku kostnego, prawdopodobnie szpik zawiera inne ważne składniki odżywcze. Prawdopodobnie będzie bogaty w znane substancje budujące stawy, takie jak glicyna i glukozamina.
5 korzyści zdrowotnych dla szpiku kostnego
Użyteczność szpiku kostnego najlepiej widać w jego korzyściach zdrowotnych. Umieściliśmy te korzyści w 5 kategoriach:
- Poprawa składu ciała
- Większa odporność
- Zdrowa skóra
- Silniejsze stawy
- Zmniejszony stan zapalny
Poprawa składu ciała
Na pierwszy rzut oka możesz nie myśleć o żywności, która 97% kalorii pochodzi z tłuszczu, jako przyjaznej dla składu ciała.
Prawda jest jednak taka, że dieta wysokotłuszczowa jest najlepszym sposobem na przekształcenie ciała w maszynę do spalania tłuszczu. Przy braku nadmiaru węglowodanów tłuszcz w diecie nie tuczący.
Daleko stąd. Badania wykazały, że zawartość tłuszczu w szpiku kostnym zawiera adiponektynę i inne hormony prometaboliczne.
Adiponektyna rozkłada zapasy tłuszczu i przekształca je w użyteczną energię. Jest to również związane z poprawą wrażliwości na insulinę, zmniejszonym ryzykiem cukrzycy i CVD i nie tylko. Wraz ze wzrostem poziomu adiponektyny u ludzi, ich waga spada.
Większa odporność
Szpik kostny zawiera te same komórki szpikowe i limfoidalne, których nasz organizm używa do wytwarzania zarówno białych, jak i czerwonych krwinek. Komórki te systematycznie poprawiają odporność i pomagają innym komórkom organizmu w regeneracji.
Szpik kostny zawiera również alkiloglicerol , specjalny rodzaj lipidu, który ma wrodzone właściwości immunomodulujące. Niektórzy badacze proponują wyizolowanie tych lipidów w jednoskładnikowe suplementy, ale tańsze, bardziej holistyczne rozwiązanie można znaleźć w szpiku kostnym.
Poza tym składniki szpiku prawdopodobnie lepiej ze sobą współpracują. Lekarze pediatrzy stosują dietetyczny szpik kostny do stymulowania funkcji szpiku u dzieci chorych na białaczkę od lat pięćdziesiątych. [18] Nawet ludzie, którzy są już zdrowi, mogą spodziewać się wzmocnienia odporności ze szpiku kostnego.
Zdrowa skóra
Entuzjaści pielęgnacji skóry mogą również odkryć nowo odkrytą miłość do szpiku kostnego. To dlatego, że jest doskonałym źródłem kolagenu bogatego w glicynę i innych „relaksujących” białek. Kolagen znajduje się w całym ciele i odgrywa kluczową rolę w wielu aspektach zdrowia skóry.
Badania wykazały, że suplementacja kolagenu może poprawić zdrowie skóry i zmniejszyć bóle i bóle. Kolagen ma również właściwości antyoksydacyjne. Jedno z badań na prawie 70 kobietach wykazało, że suplementacja kilkoma gramami kolagenu dziennie poprawiła markery nawilżenia i elastyczności skóry – innymi słowy, promowała młodość skóry.
Pamiętaj tylko, że kolagen działa tylko tak długo, jak go przyjmujesz, więc aby uzyskać najlepsze wyniki, zachowaj spójność ze spożyciem szpiku kostnego.
Zdjęcie z kuchni dr Sally
Mocniejsze stawy
Szpik kostny zawiera wiele związków, o których wiadomo, że poprawiają zdrowie stawów. Należą do nich glukozamina, siarczan chondroityny i wspomniany powyżej kolagen/glicyna.
Glukozamina jest tak silna, że niektóre badania przetestowały ją jako realne naturalne leczenie choroby zwyrodnieniowej stawów. Kolagen jest również świetny dla twoich stawów — jedno sześciomiesięczne badanie sportowców wykazało, że 10 gramów kolagenu dziennie wystarczy, aby zmniejszyć ból związany ze sportem.
Mniejsze stany zapalne
Zarówno glicyna, jak i CLA (sprzężony kwas linolowy) znajdują się w szpiku kostnym – i oba mają znane działanie przeciwzapalne.
W rzeczywistości ich efekty sięgają głębiej. Według endokrynologa Raya Peata, glicyna ma „wielką różnorodność działań antystresowych”. Nawet proces rozpadu kolagenu na glicynę i inne aminokwasy działa przeciwzapalnie.
Niektóre z tych działań wynikają z jego zdolności do „zrównoważenia pobudzającej mieszanki aminokwasów znajdującej się w mięsie mięśniowym:
„Wydaje się, że wiele urazów spowodowanych nadmiarem tryptofanu i serotoniny można zapobiegać lub korygować dzięki obfitej podaży glicyny. Glicyna może zapobiegać zwłóknieniu, uszkodzeniom wywołanym przez wolne rodniki, stanom zapalnym, śmierci komórek z powodu wyczerpania ATP lub przeciążenia wapniem, uszkodzeniom mitochondriów, cukrzycy itp.
Źródła pokarmu dla szpiku kostnego
Jak można się spodziewać, kości przeżuwaczy (krowy, bawoły, żubry itp.) są głównym źródłem szpiku kostnego. Wszystkie te produkty są przyjazne dla ketonów / mięsożerców.
Najłatwiejszą opcją jest pozyskiwanie szpiku z wołowiny:kości szpiku golonkowego, kości szpiku kostnego, kości szpiku szyjnego i ogon wołowy wołowiny karmionej trawą są dostępnym i niedrogim źródłem tego odżywczego pokarmu.
Jeśli otrzymujesz kości od rzeźnika, poproś ich, aby podzielili je dla ciebie.
Łatwy przepis na szpik
Ten prosty, łatwy do przygotowania przepis na szpik kostny świetnie komponuje się z pieczonymi warzywami lub czerwonym winem. Szpik kostny również świetnie pasuje do bulionu kostnego, bliskiego krewnego. Uważamy, że ten przepis na szpik będzie dla Ciebie pyszny i dekadencki.
Składniki
- 2 funty kości szpiku, pocięte na 1 ½” grubości
- 1 łyżeczka wysokiej jakości soli
- 1 ząbek czosnku
- skórka z cytryny
Instrukcje
Czas przygotowania:10 minut
Czas gotowania:20 minut
- Rozgrzej piekarnik do 425°
- Wyłóż blachę do pieczenia folią, a następnie umieść kości szpiku do góry nogami
- Posyp kości szpiku solą
- Piecz w piekarniku przez 20 minut
- Po upieczeniu szpiku przełóż go na półmisek i posyp pieczonym czosnkiem i/lub skórką z cytryny
- Użyj małego noża do masła lub noża do rozcierania, aby nabrać szpiku
- Ciesz się!
Szpik kostny:podsumowanie
Szpik kostny jest jednym z najbardziej niedocenianych superfoods natury. Bogaty w kolagen, tłuszcze nasycone, witaminy z grupy B i inne składniki odżywcze, szpik kostny oferuje konsumentom wiele korzyści zdrowotnych:
- Poprawa składu ciała
- Większa odporność
- Zdrowa skóra
- Silniejsze stawy
- Zmniejszony stan zapalny
I, w przeciwieństwie do większości dzisiejszych tak zwanych superfoods, szpik kostny jest również niedrogi i smaczny. Jeśli jeszcze tego nie próbowałeś, co Cię powstrzymuje?
