Wątróbka z indyka:wartości odżywcze i zalety

Wątróbka z indyka jest jednym z najbardziej odżywczych pokarmów na ziemi, a mimo to znajduje się pod radarem większości współczesnych zjadaczy.

Nadszedł czas, aby przywrócić wątrobę z indyka na należne jej miejsce jako godny dodatek do naszej nowoczesnej diety.

W tym artykule przyjrzymy się właściwościom odżywczym, które sprawiają, że wątroba z indyka jest prawdziwym super pożywieniem. Przyjrzymy się również korzyściom zdrowotnym wątroby z indyka i zaproponujemy dwa przepisy, które są równie proste, co pyszne.

Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że gęsia wątroba jest jednym z najzdrowszych produktów spożywczych na świecie i oferuje liczne korzyści zdrowotne.

Przyjrzyjmy się wartościom odżywczym i zaletom tego niedocenianego pożywienia.

Odżywianie wątroby indyka

Wątroba z indyka to potęga składników odżywczych. W rzeczywistości jest to żywność o najwyższym stężeniu witaminy A (retinol) z ponad 2400% RDV na 100 gramów.

Wątroba z indyka jest również jednym z produktów spożywczych o najwyższej zawartości witaminy B12 na świecie, z 2416% RDV na 100 gramów.

Same te dwie substancje odżywcze sprawiają, że wątroba indyka jest wyjątkowo zdrowa, nawet nie biorąc pod uwagę bogactwa różnych witamin z grupy B, selenu, żelaza hemowego, kompletnych białek i odżywczego tłuszczu zwierzęcego.

Około 30% tłuszczu w wątrobie indyczej to przeciwzapalne tłuszcze jednonienasycone.

Wiele z tych składników odżywczych znajduje się tylko w mięsie.

Składniki odżywcze na 100 gramów tureckiej wątroby

Korzyści żywieniowe dla wątroby indyka

Niezwykła obfitość składników odżywczych w wątrobie indyczej oznacza, że ​​może ona zapewnić liczne korzyści zdrowotne.

Przyjrzyjmy się tym korzyściom zdrowotnym, jeden składnik odżywczy na raz.

Witamina A (Retinol) w wątrobie Turcji

Wątroba z indyka jest królem żywności z witaminą A, zapewniającą 2410% RDV na porcję.

W rzeczywistości wątroba indycza jest tak naładowana tym niezbędnym rozpuszczalnym w tłuszczach składnikiem odżywczym, że nie można jeść pełnych porcji wątroby indyczej więcej niż kilka razy w tygodniu. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia witaminą A.

Należy również zauważyć, że witamina A w wątrobie indyczej występuje w postaci zwanej retinolem prowitaminy A. Ten rodzaj witaminy A jest znacznie lepiej przyswajalny i użyteczny w organizmie niż beta-karoten, z którego słyną niektóre pokarmy roślinne, takie jak marchew.[11]

W rzeczywistości warzywa o wysokiej zawartości witaminy A dostarczają tylko 1/26 wymienionej witaminy A. Na przykład słodkie ziemniaki są wymienione jako zawierające 204% twojego RDV w witaminie A, ale w rzeczywistości dostarczają tylko 8% użytecznej witaminy A.

A nawet wtedy 45% ludzi nie może przyswoić żadnej witaminy A z roślin. 5

Z drugiej strony, 75-100 procent wysokiej jakości witaminy A zawartej w gęsiej wątrobie jest przyswajalne, ale wszyscy.[7]

Więc dlaczego to ma znaczenie? Ponieważ witamina A odgrywa istotną rolę w wielu ważnych procesach fizjologicznych, w tym [12] [13][4]:

• Komórkowa regeneracja oczu i skóry
• Retinol jest prekursorem (elementem budulcowym) ważnych pigmentów oczu, takich jak rodopsyna
• wsparcie grasicy – ​​krytyczne dla zdrowego układu odpornościowego
• Chroni neurony dopamanergiczne w mózgu, zmniejsza stany zapalne układu nerwowego oraz wspiera rytm dobowy i równowagę hormonalną – wszystko to chroni przed chorobami neurodegeneracyjnymi, takimi jak choroba Parkinsona i Alzheimera
• Wspiera zdrowie układu krążenia
• Wspiera wewnętrzne wyściółki ciała, w tym jelita – zmniejsza ryzyko nieszczelności jelit

Witamina B12 w Turcji wątroby

Z aż 2416% RDV witaminy B12, wątroba z indyka jest jednym z najlepszych źródeł tej niezbędnej witaminy na ziemi.

Nie ma powodu, aby martwić się o zbyt dużą ilość witaminy B12, ponieważ organizm przechowuje część jej nadmiaru w wątrobie, aby móc ją wykorzystać w razie potrzeby, a resztę wydala z moczem.

Twoje ciało będzie również przechowywać niektóre z nich we własnej wątrobie, aby mieć do nich dostęp w razie potrzeby – nawet po latach!

Witamina B12 odgrywa kluczową rolę w:

• utrzymanie prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego
• produkcja DNA i czerwonych krwinek
• Utrzymanie funkcji poznawczych
• Wspieranie zdrowia psychicznego i ochrona przed depresją

Badania wykazały, że wysokie dawki witaminy B12, takie jak pozyskiwana z wątroby indyka, znacznie łagodzą objawy depresji [7].

Jeśli chodzi o zdrowie serca, badania pokazują, że witamina B12 może obniżać poziom homocysteiny, który jest istotnie związany z chorobami serca [9][10].

Ponieważ witamina B12 jest składnikiem odżywczym występującym w znacznych ilościach tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, weganie i wegetarianie często mają jej niedobór. [1] Objawy niedoboru witaminy B12 obejmują:

• Przewlekłe zmęczenie [2]
• Problemy psychiatryczne [3]
• Problemy neurologiczne [4]
• Zwiększone ryzyko choroby Alzheimera [5]
• Międzypokoleniowe zaburzenia neurologiczne [6]

Selen

Wątroba z indyka dostarcza 118% na 100 gramów tego niedocenianego minerału zwanego selenem.

Selen ma kluczowe znaczenie dla wielu życiowych procesów organizmu, w tym:

• Utrzymanie zdrowia tarczycy
• Wspieranie układu odpornościowego
• Tworzenie białek zwanych selenoproteinami syntetyzowanych w twoim ciele. Selenoproteiny są kluczem do zdrowia reprodukcyjnego i syntezy DNA [19]
• Zmniejszanie stresu oksydacyjnego poprzez zwalczanie wolnych rodników [20]
• Zwiększa poziom silnego przeciwutleniacza zwanego glutationem [21]
• Ochrona przed różnymi nowotworami:Przegląd 69 badań z udziałem ponad 350 000 uczestników wykazał, że wysoki poziom selenu we krwi wiązał się z niższym ryzykiem raka płuc, piersi, okrężnicy i prostaty [22]
• Właściwości neuroprotekcyjne – pacjenci z chorobą Alzheimera mają niski poziom selenu [23][24].
• Wspomaga zdrowie płuc [25]

Tłuszcze jednonienasycone

Wątróbka z indyka jest jedną z najbardziej tłustych kawałków drobiu, z 20 gramami na 100 gramową porcję. To sprawia, że ​​jest to szczególnie dobry dodatek do diet o wysokiej zawartości tłuszczu i niskiej zawartości węglowodanów, takich jak mięsożercy i keto.

Około ⅓ tłuszczu w wątrobie indyczej to tłuszcze jednonienasycone. Jest to ważne, ponieważ badania wykazały, że tłuszcze jednonienasycone działają przeciwzapalnie i mogą zmniejszać ryzyko chorób serca [26][27].

6,9 grama tłuszczu z indyka na 100 gramów porcji to tłuszcz nasycony, który w rzeczywistości nie jest niebezpieczny i jest w rzeczywistości niezbędnym elementem zdrowej, pełnowartościowej diety [28].

Tłuszcz zawarty w wątrobie z indyka sprawia, że ​​jest to niezwykle sycący pokarm. Większa sytość zmniejsza łaknienie i pomaga osobom o niskiej zawartości węglowodanów przezwyciężyć uzależnienie od węglowodanów [29].

Żelazo hemu

100-gramowa porcja wątroby z indyka zapewnia 59% dziennej dawki dziennej żelaza. Podobnie jak inne składniki odżywcze w wątrobie indyczej, żelazo jest w bardzo przyswajalnej i użytecznej formie zwanej żelazem hemowym.

Żelazo hemowe jest niezbędne do [14]:

• Właściwa funkcja odpornościowa
• Zdrowie poznawcze
• Przekształcanie żywności w energię użytkową

Cynk

Jako stosunkowo rzadki minerał, uzyskanie 17% cynku ze 100-gramowej porcji wątroby z indyka jest znaczące.

Cynk, który otrzymujemy z pokarmów zwierzęcych, jest o 400% bardziej biodostępny niż cynk, który otrzymujemy z pokarmów roślinnych.[16].

Należy jednak pamiętać, że podczas spożywania pokarmów bogatych w cynk z niektórymi pokarmami roślinnymi, składniki przeciwodżywcze w pokarmach roślinnych mogą blokować zdolność organizmu do wchłaniania cynku wraz z innymi składnikami odżywczymi.

Głównym winowajcą zakłócającym wchłanianie cynku jest kwas fitynowy występujący w obfitości w ziarnach i roślinach strączkowych.

Zdobycie wystarczającej ilości cynku jest ważne dla [17][18][19]:

• zdrowie serca
• tworzenie insuliny i kontrola glikemii
• Funkcja odpornościowa
• Tworzenie DNA
• Komórki budynku
• Białko budulcowe
• Gojenie uszkodzonych tkanek

Niedobory cynku mogą wpływać na rozwój motoryczny i poznawczy u dzieci.

Niski poziom cynku u mężczyzn wiąże się z zaburzeniami erekcji i niższą liczbą plemników u mężczyzn.

Prosty przepis na wątrobę z indyka

Najprostszym sposobem przygotowania wątróbki z indyka jest zwykła patelnia.

Jeśli praktykujesz dietę mięsożerców i eliminujesz wszystkie pokarmy roślinne, te techniki gotowania wątroby z indyka są dla Ciebie.

Frank Tufano zasłużył sobie na reputację doskonałego przewodnika kulinarnego na drodze do diety mięsożerców. W rzeczywistości założył nawet własny internetowy sklep mięsny, w którym można kupić wysokiej jakości podroby.

Przepis na wątróbkę z indyka smażoną na patelni

Składniki

• 200 gram wątróbki z indyka
• 2 łyżki łoju lub masła
• Sól do smaku

Przygotowywanie wątroby z indyka

Ponieważ wątroba z indyka nie jest gorzka jak wątróbka drobiowa, wołowa czy wieprzowa, możesz pominąć etap namaczania. Ale ważne jest, aby go prawidłowo wyczyścić.

• Odetnij twardą membranę i ostrożnie usuń wszystkie zielone części. To powoduje gorzki smak.
• Podziel wątrobę z indyka na dwa płaty
• Użyj ręcznika papierowego do osuszenia

Wskazówki

• Podgrzej masło lub łój na patelni
• Gdy masło/tłuszcz zacznie bulgotać dodaj wątróbkę
• Gotuj do zrumienienia na dolnej stronie, odwróć i gotuj jeszcze przez 3 minuty

Idealnie ugotowana wątróbka jest kremowa w środku i chrupiąca na zewnątrz.

Uważaj, aby nie rozgotować wątroby, ponieważ sprawi, że będzie gumowata i wysuszona.

Wątroba z indyka:na wynos

Wątróbka z indyka jest jednym z najbogatszych w składniki odżywcze pokarmów na świecie.

Jedna porcja wątroby z indyka jest jak naturalna multiwitamina.

Wątroba z indyka jest niezwykle bogata w niezbędne i trudno dostępne składniki odżywcze, takie jak witamina A (retinol) i różne witaminy z grupy B, w tym B12, selen, żelazo i cynk. Forma tych witamin w wątrobie indyczej jest znacznie bardziej biodostępna niż ich odpowiedniki w pokarmach roślinnych.

Wątroba z indyka jest również bogata w przeciwzapalne jednonienasycone kwasy tłuszczowe.

Ten kompleks wysoce przyswajalnych niezbędnych składników odżywczych w wątrobie indyczej działa synergistycznie w organizmie, zapewniając niezwykle silne korzyści zdrowotne, w tym:

• Wspieranie zdrowia serca
• Wzmacnianie funkcji odpornościowych
• Wspomaganie funkcji poznawczych i ochrona mózgu przed spadkiem funkcji poznawczych
• Zmniejszanie stresu oksydacyjnego
• Zmniejszanie stanu zapalnego