Zespół badawczy z Uniwersytetu w Getyndze bada wpływ przechowywania na smak dojrzałych pomidorów.
Toczy się wiele dyskusji na temat prawidłowego przechowywania pomidorów. Źródło:Wydział Jakości Produktów Roślinnych, Uniwersytet w Getyndze
Toczy się wiele dyskusji na temat prawidłowego przechowywania pomidorów. Dla konsumentów dostępne są dwie główne opcje:przechowywanie w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
Zespół badawczy z Uniwersytetu w Getyndze zbadał obecnie, czy istnieją różnice w smaku dojrzałych pomidorów w zależności od sposobu ich przechowywania i biorąc pod uwagę łańcuch zbiorów od pola do stołu. Nie stwierdzono zauważalnej różnicy:znacznie ważniejsza jest odmiana pomidora. Wyniki opublikowano w czasopiśmie Frontiers in Plant Science 13 maja 2020 r.
Jeśli chcemy wiedzieć o smaku, najważniejsza jest odmiana pomidora. Źródło:Wydział Jakości Produktów Roślinnych, Uniwersytet w Getyndze
Jak zmienia się smak, gdy dojrzałe, zebrane pomidory przechodzą przez handlowy łańcuch po zbiorach, a następnie są przechowywane w lodówce (7 stopni Celsjusza) lub w temperaturze pokojowej (20 stopni Celsjusza)?
Naukowcy z Wydziału Jakości Produktów Roślinnych Uniwersytetu w Getyndze przeanalizowali atrybuty związane ze smakiem nowych odmian pomidorów, opierając się na wiedzy „panelu sensorycznego”. Panel sensoryczny składał się z doświadczonych i przeszkolonych asesorów, którzy używają swoich zmysłów do postrzegania i oceny właściwości sensorycznych produktów.
Wśród innych atrybutów panel ten zbadał dostrzegalną słodycz, kwasowość i soczystość pomidorów. Nie znaleziono znaczących różnic w smaku między dwiema opcjami przechowywania, biorąc pod uwagę cały łańcuch po zbiorach.
Przechowuj pomidory w lodówce lub w misce na owoce? Panel ekspertów nie znalazł dużej różnicy w smaku. Źródło:Wydział Jakości Produktów Roślinnych, Uniwersytet w Getyndze
„W szczególności różnorodność pomidorów ma istotny wpływ na smak. Dlatego opracowanie nowych odmian o atrakcyjnym smaku może być krokiem w kierunku poprawy jakości smaku pomidorów” – mówi Larissa Kanski, główna autorka badania.
„Im krótszy okres przechowywania, tym lepiej dla smaku i związanych z nim atrybutów. Udało nam się jednak wykazać, że biorąc pod uwagę cały łańcuch pozbiorowy, krótkotrwałe przechowywanie dojrzałych pomidorów w lodówce nie wpłynęło na smak” – informuje kierownik wydziału profesor Elke Pawelzik.
###
Odniesienie:„Atrybuty jakości dojrzałych pomidorów związane ze smakiem nie mają istotnego wpływu w dwóch typowych warunkach domowych” Larissa Kanski, Marcel Naumann i Elke Pawelzik, 13 maja 2020 r., Frontiers in Plant Science .
DOI:10.3389/fpls.2020.00472
Badanie jest częścią projektu PETRAq+n (Partizipative Entwicklung von QualitätsTomaten für den nachhaltigen regionalen Anbau), który jest wspierany finansowo przez Ministerstwo Nauki i Kultury Dolnej Saksonii (VWZN3255).
