W ostatnich latach coraz bardziej rozpowszechniły się badania dotyczące zagrożeń związanych ze spożywaniem przetworzonego mięsa. Przetworzone mięso wiąże się z rakiem jelita, większym ryzykiem chorób serca i ogólnym złym stanem zdrowia. Dla każdego, kto rozważa nową dietę, zmniejszenie spożycia przetworzonego mięsa może być ważnym krokiem w kierunku długowieczności i lepszego zdrowia.
Chociaż liczba badań nad zagrożeniami związanymi z przetworzonym mięsem jest dziś wyższa niż kiedyś, żywność była konsekwentnie łączona ze złym stanem zdrowia w historii.
Gotowość społeczeństwa do ignorowania możliwych skutków spożywania przetworzonej żywności skłoniła nawet naukowców do znalezienia podobieństw między niezdrowymi nawykami, takimi jak palenie, a złym odżywianiem. Według ekspertów ten link sugeruje, że ludzie, którzy częściej spożywają przetworzone mięso, są również bardziej skłonni do ignorowania innych porad dotyczących zdrowego trybu życia.
Dla niektórych jednak problemem może być brak wiedzy. Jeśli nie masz pewności, jakie jest ryzyko związane z przetworzonym mięsem, możesz uważać, że unikanie tego nie jest konieczne.
Nauczenie się na temat zagrożeń związanych ze spożywaniem przetworzonego mięsa jest zatem pierwszym krokiem.
Które rodzaje mięsa są najczęściej przetwarzane?
Mięso przetworzone to każde mięso konserwowane metodami wytworzonymi przez człowieka, takimi jak peklowanie, solenie, wędzenie, suszenie lub konserwowanie. Często do tych produktów dodawane są substancje chemiczne, które mogą mieć negatywny wpływ na nasze zdrowie. Warto również zauważyć, że wiele przetworzonych mięs to formy mięsa czerwonego, które już mają większy związek z problemami zdrowotnymi.
Nawet niewielka ilość przetworzonego mięsa, spożywana regularnie, może mieć znaczący wpływ na Twoje zdrowie. W jednym badaniu wyższe o 50 g spożycie przetworzonych mięs, takich jak kiełbaski i bekon, zwiększało ryzyko choroby wieńcowej o 18%.
Niektóre z najbardziej przetworzonych form mięsa to:
- Szynka i peklowany boczek
- Kiełbasy, hot dogi i salami
- Mięso solone i peklowane (peklowana wołowina i pastrami)
- Suszone mięso i suszone mięso wołowe
- Konserwy mięsne
- Wędzone mięso
Co ciekawe, często przerabiane jest również mięso wegańskie. Duża część „fałszywego” mięsa w hamburgerach roślinnych i podobnych produktach przechodzi ciężkie procesy przetwarzania, aby zarówno zachować produkt wewnątrz, jak i zapewnić niepowtarzalny smak. Wegańskie hamburgery i bekon często zawierają bardzo wysoki poziom soli.
Dlaczego przetworzone mięso jest niebezpieczne?
Stosowanie dodatkowych środków chemicznych i soli do mięsa może wydłużyć jego trwałość, ale może również prowadzić do szeregu niebezpiecznych skutków ubocznych, w tym zwiększonego ryzyka różnych chorób przewlekłych, takich jak:
- Wysokie ciśnienie krwi: Zwykle w wyniku nadmiaru sodu.
- Choroba serca: Szczególnie widoczne w przetworzonych czerwonych mięsach.
- POChP (przewlekła obturacyjna choroba płuc): Powiązany z wędlinami i wędlinami.
Być może największym zagrożeniem związanym ze spożywaniem przetworzonego mięsa jest większe ryzyko zachorowania na raka jelit, żołądka i okrężnicy. Szereg badań na ludziach i zwierzętach konsekwentnie wykazało, że wyższe spożycie przetworzonego mięsa zwiększa prawdopodobieństwo raka.
Chociaż badania nad spożyciem przetworzonego mięsa mają głównie charakter obserwacyjny, wykazują wyraźne powiązania między wysoko przetworzoną żywnością a poważnymi chorobami. Raporty te pokazują, że ludzie, którzy jedzą przetworzone mięso, są bardziej narażeni na te choroby, ale nie mogą udowodnić, które konkretne mięso lub jaki rodzaj konsumpcji spowodował chorobę.
Jeśli twoja genetyka już wskazuje, że masz wyższe niż zwykle ryzyko niektórych chorób, nowotworów lub chorób przewlekłych, twój lekarz może zalecić szczególną ostrożność w kwestii narażenia na przetworzoną żywność. Test CircleDNA pokaże Ci Twój potencjalny poziom ryzyka w określonych warunkach i zaoferuje porady, które produkty spożywcze powinieneś traktować priorytetowo (lub których unikać).
Jakie są niebezpieczne substancje w przetworzonym mięsie?
Ze względu na obserwacyjny charakter badań przetworów mięsnych trudno jednoznacznie stwierdzić, które związki i dodatki są najbardziej niebezpieczne. Obecnie wiemy, że niektóre z poniższych składników są często problematyczne.
Związki azotynów i N-nitrozo
Azotyny i związki N-Nitroso są substancjami rakotwórczymi, które według naukowców są odpowiedzialne za niektóre niekorzystne skutki spożywania przetworzonego mięsa. Substancje te powstają z azotynu sodu dodawanego do produktów spożywczych w celu:
- Zachowaj kolor mięsa
- Popraw smak, hamując utlenianie tłuszczu
- Zahamuj rozwój bakterii i zmniejsz ryzyko zatrucia pokarmowego
Azotyny i podobne związki, takie jak azotany, znajdują się również w innych produktach spożywczych. Na przykład azotany zawarte w warzywach mogą czasami być korzystne dla naszego zdrowia. Jednak azotyn w przetworzonym mięsie jest inny, ponieważ może mutować w związki N-nitrozo, takie jak nitrozoaminy.
Nitrozoaminy powstają, gdy przetworzone produkty mięsne są narażone na działanie wysokich temperatur (takich jak grillowanie lub smażenie boczku). Badania obserwacyjne na ludziach wskazują, że nitrozoaminy mogą odgrywać rolę w zwiększaniu ryzyka raka żołądka, jelit i okrężnicy. Uważaj na te substancje w:
- Konserwy mięsne
- Wędliny
- Bekon
- Kiełbasy
- Suszone mięso
HCA (aminy heterocykliczne)
Heterocykliczne aminy lub HCA tworzą się, gdy ryby i mięso gotowane są w wysokich temperaturach. Chociaż nie tylko dla przetworzonych mięs, HCA często występują w dużych dawkach w hamburgerach, bekonie i kiełbasach. Spożywane w dużych ilościach HCA mogą powodować raka, a także inne poważne dolegliwości.
Liczne badania obserwacyjne wykazały również, że dobrze wysmażone mięso (gotowane w wyższej temperaturze) może zwiększać ryzyko raka okrężnicy, prostaty i piersi. Poziom HCA we wszystkich rodzajach żywności i mięs można zminimalizować za pomocą łagodniejszych metod gotowania, takich jak gotowanie na parze.
Zachowaj ostrożność w przypadku HCA w:
- Zwęglone i sczerniałe mięso
- Szarpany
- Bburgery, bekon i kiełbaski
WWA (policykliczne węglowodory aromatyczne)
Jedną z najczęstszych (i tradycyjnych) metod jego konserwowania jest wędzenie mięsa. Często obok solenia lub suszenia stosuje się palenie, aby wydłużyć trwałość żywności, takiej jak suszone mięso. Niestety ten proces może prowadzić do powstawania szkodliwych substancji, takich jak WWA.
WWA, czyli wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, gromadzą się na powierzchni wędzonych produktów mięsnych i często występują w sytuacjach, gdy ludzie palą drewno lub spalają mięso. Eksperci uważają, że WWA przyczyniają się do różnych problemów zdrowotnych, w tym do zwiększonego ryzyka zachorowania na raka.
Uważaj na WWA w:
- Suszone mięso i suszone mięso
- Kiełbasy wędzone i boczek
- Mięso z dodanym smakiem „wędzonym”
Chlorek sodu
Podobnie jak w przypadku wędzenia, solenie jest jedną z najbardziej tradycyjnych metod stosowanych przez ludzi do konserwacji żywności. Sól może poprawiać smak, ale pomaga również ograniczyć rozwój bakterii. Przetworzona żywność jest znacznie bogatsza w sól niż większość innych naturalnych produktów spożywczych.
Co najważniejsze, niektóre wegańskie wersje żywności, takie jak wegańskie hamburgery i bekon, są bogatsze w sól niż ich niewegańskie odpowiedniki. Szczególnie ważne jest, aby zachować ostrożność podczas spożywania soli w diecie wegańskiej. Ważne jest również, aby być świadomym spożycia soli, jeśli jesteś wrażliwy na sód lub masz stan zwany nadciśnieniem wrażliwym na sól.
Dieta o większej zawartości soli może zwiększać ryzyko raka żołądka, ale przyczynia się również do problemów, takich jak wysoki poziom Helicobacter Pylori, bakterii odpowiedzialnej za wrzody żołądka.
Jak rozpoznać przetworzone mięso
Chociaż niewielka ilość przetworzonego mięsa w diecie może nie zagrażać życiu, większość dietetyków zaleca unikanie tego pokarmu, gdy tylko jest to możliwe. Przetworzone mięso i przetworzone mięso wegańskie mogą zwiększać ryzyko różnych rodzajów raka. Co więcej, dodatki i substancje używane w procesach konserwacji mogą podrażniać żołądek i powodować dyskomfort.
Chociaż nie ma sposobu na całkowite wyeliminowanie ryzyka zachorowania na raka, American Institute of Cancer Research radzi nam wszystkim, abyśmy byli bardziej ostrożni w spożywaniu mięsa. Przetworzone mięso jest obecnie uważane za „substancje rakotwórcze”.
Najlepszym sposobem na uniknięcie przetworzonego mięsa jest:
- Przeczytaj etykietę: Sprawdź listę składników na każdej żywności, która Twoim zdaniem może być przetworzona. Nawet jeśli mięso jest oznaczone jako „nieutwardzone” lub „naturalne”, poszukaj w opisie takich rzeczy, jak azotyny, azotany i „solone”. Te słowa oznaczają przetwarzanie.
- Pomiń żywność bez azotynów: Chociaż mięso bez azotynów może mieć mniej azotynów i azotanów, na ogół nie są one wolne od azotynów. Twój żołądek zwykle zamienia niektóre azotany w azotyny, które tworzą substancje rakotwórcze.
- Jedz dietę roślinną: Dieta roślinna jest naturalnie zdrowsza i rzadziej zawiera wiele składników, które powodują, że przetworzone mięso jest dla Ciebie szkodliwe. Należy jednak zachować ostrożność, jedząc roślinne substytuty mięsa, ponieważ mogą one być równie problematyczne, jak ich alternatywy dla mięsa.
- Zmniejsz rozmiary porcji: Jeśli zmagasz się z całkowitym usunięciem przetworzonego mięsa z diety, zmniejszenie wielkości porcji to dobry początek. Możesz rozważyć kilka „bezmięsnych” dni w tygodniu lub zaplanować tygodnie w miesiącu, kiedy unikniesz wszelkiej przetworzonej żywności i substancji na bazie mięsa.
Prowadzenie dziennika spożywanych pokarmów pomoże ci być bardziej świadomym wyborów żywieniowych. Będziesz także mógł użyć swojego pamiętnika, aby określić, na które przetworzone mięso masz najbardziej negatywne reakcje.
Ostrożność wobec przetworzonego mięsa
Wybór najlepszej diety dla Twoich potrzeb będzie osobistym procesem. Przyjrzenie się genetycznym zagrożeniom dla zdrowia, bieżącym problemom żywieniowym i wszelkim problemom zdrowotnym, z którymi się borykasz, powinno pomóc w ukierunkowaniu nawyków żywieniowych. Jednak w przeważającej części większość ludzi odniesie korzyści z jedzenia mniejszej ilości przetworzonych mięs.
Następnym razem, gdy będziesz rozważać zjedzenie bekonu z jajkami, zadaj sobie pytanie, jak możesz przejść na zdrowszą alternatywę, taką jak chleb pełnoziarnisty lub awokado i jajka
Jeśli chcesz znaleźć optymalny dla siebie typ diety na podstawie Twojego DNA, pobierz swoją dietę genetyczną i profil żywieniowy z CircleDNA.
