Jedzenie lokalnej żywności w szczytowym momencie może dostarczyć Ci wszystkich składników odżywczych, które natura powinna zapewnić. Oto wszystkie powody, dla których lokalne jedzenie może mieć wpływ zarówno na twoje zdrowie, jak i środowisko.
Czy kiedykolwiek smakowałeś poza sezonowymi owocami lub warzywami i zastanawiałeś się, jak trafiły do sklepu spożywczego? Weźmy na przykład mango. Jak dojrzałe mango trafia do sklepu spożywczego w środku zimy?
Żywność poza sezonem pokonuje bardzo duże odległości, aby była dostępna do użytku przez cały rok. Długodystansowe podróże żywnościowe są często określane jako „mile żywnościowe”, a żywność, którą spożywamy regularnie, pokonuje około 1500 mil, aby dostać się na nasz talerz.
Chcesz iść Paleo? Nie wiesz, od czego zacząć?
Zacznij od tego DARMOWEGO przewodnika Paleo dla początkujących już dziś!
Przyjrzyjmy się bliżej, dlaczego chcemy uniknąć zbytniego przeładowania naszej żywności i jak sezonowe jedzenie może przynieść korzyści zarówno zdrowiu, jak i portfelowi.
Co jest nie tak z jedzeniem na duże odległości?
Kiedy Twoje owoce lub warzywa podróżują z farmy do sklepu przez długi czas, negatywnie wpływa to na ich wartość odżywczą i smak. Nie wspominając o kwestii zanieczyszczenia środowiska!
Pokarmy, które przebyły długą drogę, są często zbierane, gdy są niedojrzałe, a następnie gazowane w celu sztucznego dojrzewania, zanim dotrą do lokalnego sklepu spożywczego. (1) Fabryki stosują również konserwanty, aby utrzymać stabilność produktów podczas długich podróży. Sztucznie dojrzewające owoce są na ogół bardziej miękkie i nie mają tak intensywnego smaku jak owoce dojrzewające naturalnie. Na przykład, gdy do dojrzewania bananów stosuje się węglik wapnia, proces dojrzewania trwa od 24 do 48 godzin. (2) Po sztucznym dojrzewaniu banan nie będzie trwał tak długo na półkach w sklepach spożywczych, a jego wartość odżywcza zaczyna się zmniejszać.
Istnieje kilka zagrożeń dla zdrowia, o których musimy pamiętać, jeśli chodzi o spożywanie sztucznie dojrzałych owoców. Owoce dojrzewające z użyciem węglika wapnia (CaC2) mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia, ponieważ zawierają niewielkie ilości arsenu i wodorku fosforu. (3) Chociaż możesz nie narażać się na znaczne ilości tych chemikaliów podczas spożywania sztucznie dojrzałych owoców, większe narażenie może powodować niepożądane objawy.
Możesz uniknąć owoców, które są sztucznie dojrzewane za pomocą CaC2, patrząc na ich wygląd. Owoce o jednolitym kolorze są bardziej narażone na sztuczne dojrzewanie, ponieważ owoce dojrzewające naturalnie będą miały bardziej nieregularny, nakrapiany kolor. Możesz również sprawdzić owoce, takie jak banany, patrząc na łodygę w porównaniu z kolorem rzeczywistego owocu. Jeśli łodygi są zielone, a skórka żółta, prawdopodobnie została sztucznie dojrzała. Może się również okazać, że owoce, które z zewnątrz wyglądają na dojrzałe, ale nie smakują ani dojrzałe, ani świeże, nie zostały dopuszczone do samodzielnego dojrzewania i zostały zagazowane lub sztucznie dojrzały za pomocą substancji chemicznej, takiej jak CaC2.
Jeśli trzymasz się żywności sezonowej, istnieje znacznie większa szansa, że żywność została niedawno zebrana – i zebrana, gdy jest dojrzała. (4)
Co to jest jedzenie sezonowe?
Jedzenie sezonowe jest dokładnie tym, na co brzmi:jedzenie produktów, które są aktualnie w sezonie. Wiele targowisk rolniczych i dbających o zdrowie sklepów spożywczych oferuje lokalne produkty sezonowe, co jest wspaniałe, ponieważ nie tylko lepiej smakują, ale prawdopodobnie są tańsze.
Oto najważniejsze zalety jedzenia sezonowego.
Sezonowa żywność wspiera lokalnych rolników
Kupowanie sezonowych produktów może również pomóc we wspieraniu lokalnych i zrównoważonych gospodarstw. Kupując sezonową żywność lokalną w sklepie spożywczym, istnieje większa szansa, że została ona zakupiona lokalnie, a nie tysiące kilometrów dalej.
Jedzenie lokalnie chroni środowisko
Jedzenie na miejscu może również zmniejszyć zanieczyszczenie, zmniejszając odległość, jaką żywność musi pokonać, aby dostać się na talerz. Przesyłki żywnościowe na duże odległości powodują emisje dwutlenku węgla, a transport lotniczy, choć szybszy niż transport morski, jest gorszy dla środowiska. (5) Problem polega na tym, że gdy istnieje duże zapotrzebowanie na żywność poza sezonem, istnieje również większe zapotrzebowanie na krótsze czasy wysyłki, co oznacza, że więcej żywności jest wysyłanych drogą lotniczą.
Jedzenie sezonowe pomaga ci wykonać swoją część zadania, zmniejszając zapotrzebowanie na te pokarmy na duże odległości.
Sezonowe jedzenie wspiera Twoje jelita
Jedzenie sezonowo oznacza, że karmisz swoje ciało tym, co powinno jeść. Natura nie chciała, abyśmy przez cały rok jedli to samo jedzenie. Jeśli jemy tak, jak robili to nasi przodkowie i stosujemy podejście Paleo, wybierzesz produkty, które będą Cię odżywiać przez cały rok.
Nasze ciała są zaprojektowane do spożywania świeżych owoców i warzyw w cieplejszych miesiącach, z takimi rzeczami jak orzechy, nasiona i cięższe mięso w chłodniejszych miesiącach, czego dowodem jest badanie Stanford, które wykazało sezonowe wahania drobnoustrojów jelitowych u myśliwych i zbieraczy. (6) Oznacza to, że jedzenie sezonowe może wspierać zdrowie jelit, co z kolei wpływa na każdy aspekt naszego zdrowia. (7)
Ta odmiana pomaga nam również uzyskać więcej witamin i minerałów w naszej diecie, zapobiegając niedoborom składników odżywczych i poprawiając odporność. Spożywanie różnorodnych produktów spożywczych poprzez zbilansowaną dietę to najlepszy sposób na uzyskanie składników odżywczych, których potrzebuje nasz organizm. (8)
Żywność w sezonie smakuje lepiej
Świeże i sezonowe jedzenie smakuje o wiele lepiej niż jedzenie, które przebyło tysiące kilometrów, aby dostać się na nasz talerz. Pamiętaj, że owoce poza sezonem są często sztucznie dojrzewane, co może zmienić ich smak w porównaniu do naturalnego dojrzewania.
Owoce poza sezonem, które wymagają sztucznego dojrzewania, można również schładzać, aby przyspieszyć proces dojrzewania. Jeśli spojrzymy na banany, które są sztucznie dojrzewane za pomocą węglika wapnia, trzyma się je pod lodem, aby obniżyć temperaturę i wzmocnić żółty kolor na zewnątrz. Proces ten negatywnie wpływa na smak i sprawia, że banan jest mniej aromatyczny. (9)
Żywność sezonowa ma wyższą gęstość składników odżywczych
Po zebraniu wartość odżywcza żywności zaczyna spadać. Staje się to problemem, gdy stale jemy poza sezonem żywność, która podróżowała z dużej odległości do sklepu spożywczego. Do czasu, gdy mamy do nich dostęp, ich gęstość składników odżywczych znacznie spada. (10, 11) Witamina C jest szczególnie niepokojąca, ponieważ ma tendencję do szybkiego degradacji po zbiorach i będzie się utrzymywać, gdy owoce i warzywa są przechowywane przed spożyciem. Badania wykazały, że zielona fasola straciła 77% zawartości witaminy C po przechowywaniu przez siedem dni w lodówce ustawionej na 39,2°F. (12)
Nie musisz się tym martwić tak bardzo z sezonowymi owocami. Ponieważ jest zbierany, gdy jest dojrzały, otrzymujesz wszystkie te składniki odżywcze, które miał im przekazać.
Jak sprawdzić, które produkty są w sezonie
Teraz, gdy wiemy, w jaki sposób sezonowe jedzenie może przynieść korzyści naszemu zdrowiu, naszemu portfelowi i środowisku, przejdźmy do części o tym, jakie produkty są w sezonie.
Dobrym miejscem na rozpoczęcie jest przeszukanie witryny Przewodnik po żywności sezonowej, w której możesz wyszukiwać produkty w Twojej okolicy w każdym miesiącu roku. To najlepszy wybór, ponieważ pory roku mogą się różnić w zależności od miejsca zamieszkania. SNAP-Ed dzieli się również informacjami na temat sezonowego jedzenia i sposobów wspierania lokalnych targowisk rolników.
Aby pomóc Ci rozpocząć sezonowe jedzenie, poniżej przedstawiamy ogólny pogląd na to, jakie produkty są sezonowe przez cały rok. (13)
Wiosna:
- morele
- Banany
- Zielone kołnierzyki
- Cytryny
- Sałata
- Rabarbar
- Szpinak
- Rzepa
Lato:
- Papryka
- Kantalupa
- Marchew
- Wiśnie
- Ogórek
- Bakłażan
- Mango
- Brzoskwinie
- Śliwki
- Pomidory
- Arbuz
Upadek:
- Jabłka
- Żurawina
- Imbir
- Słodkie ziemniaki
- Pasternak
- Gruszki
Zima:
- Brukselka
- Grejpfrut
- Jarmuż
- Dynie
- Boćwina szwajcarska
- Zimowa dynia
Dolna linia
Jedzenie sezonowe może naprawdę przynieść korzyści każdemu. Pomaga to nie tylko wspierać Twoje zdrowie, ale także pomagać środowisku, oszczędzać pieniądze i wspierać lokalnych rolników. Postaraj się wprowadzić do swojej diety sezonowe jedzenie, aby uzyskać autentyczne podejście Paleo do odżywiania organizmu dokładnie tym, czego potrzebuje o każdej porze roku.
(Przeczytaj dalej:15 najbogatszych w składniki odżywcze pokarmów na świecie)
