Korzyści z masła:co mówi nauka

Masło jest tłuste i pyszne – więc oczywiście musi być dla ciebie złe, prawda? Zło! Korzyści płynące z masła są liczne!

Witamy w żywieniu XXI wieku! Liczne wysokiej jakości badania w końcu ustanawiają rekord korzyści zdrowotnych masła i tłuszczu zwierzęcego.

W rzeczywistości produkty pełnoziarniste, takie jak masło, należą do najzdrowszych produktów spożywczych na świecie. Masło jest bogate w składniki odżywcze, silnie sycące (nixy apetyt na jedzenie) i pełne witamin i minerałów, których po prostu nie można uzyskać ze źródeł roślinnych.

A jeśli jeszcze nie słyszeliście, oleje roślinne – śmieci, które miały zastąpić masło jako „zdrową dla serca” alternatywę – należą do najbardziej śmiercionośnych i niebezpiecznych „żywności”, jakie kiedykolwiek wynaleziono.

Jednak pogląd, że masło jest zdrowym, korzystnym pokarmem, może brzmieć ekstremalnie dla tych z was, którzy są indoktrynowani dezinformacją o niskotłuszczowej diecie, propagowaną przez główny nurt żywienia od lat pięćdziesiątych.

Śledźmy więc naukę i odkryjmy prawdziwe zalety masła.

Czym tak czy inaczej jest masło?

Masło to produkt mleczny wytwarzany przez oddzielenie tłuszczów stałych od płynnego mleka. Ten proces nazywa się „ubijaniem”.

Masło jest bogate w tłuszcze nasycone, co sprawia, że ​​jest stałe w temperaturze pokojowej.

Większość naszego masła pochodzi od krów, ale można też uzyskać masło z kóz, owiec i bawołów.

Istnieją również różne rodzaje masła wytwarzanego z różnych źródeł mleka i procesów produkcyjnych. Należą do nich karmione trawą, solone, hodowane i klarowane (ghee).

Możesz zajrzeć za kulisy, a nawet zrobić własne surowe masło w blenderze, postępując zgodnie z poniższym filmem:

Przyjrzyjmy się teraz zaletom tego pysznego jedzenia.

Dlaczego masło nie jest złe

Zanim przejdziemy do korzyści płynących z masła, zacznijmy od ostatnich badań wykazujących, że tłuszcze nasycone – ta część masła, która doprowadziła do jego demonizacji – nie jest dla nas zła.

Ten artykuł z 2020 roku opublikowany w prestiżowym Journal of the American College of Cardiology stwierdził:„Pełnotłuszczowe produkty mleczne, nieprzetworzone mięso, jajka i gorzka czekolada to pokarmy bogate w SFA o złożonej matrycy, które nie są związane ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych . Wszystkie dostępne dowody nie potwierdzają dalszego ograniczania spożycia takiej żywności”.

Badanie zdrowia serca w Sydney

Te badania, znane jako Sydney Heart Health, zostały pierwotnie przeprowadzone w celu znalezienia wsparcia dla hipotezy Australijskiego Towarzystwa Kardiologicznego, że zastąpienie tłuszczów nasyconych wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi (PUFA) z olejów z nasion zmniejszyłoby ryzyko chorób serca.

Stwierdzenie, że to odwróciło się, byłoby niedopowiedzeniem:grupa uczestników, której zdrowe tłuszcze nasycone zastąpiono olejami roślinnymi, obniżyła poziom cholesterolu, ale kosztem 62% wyższej śmiertelności!

W świetle licznych badań wykazujących brak związku między tłuszczami nasyconymi a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, udarem mózgu i rakiem, powyższy przegląd redakcyjny British Medicine Journal, obejmujący 19 badaczy BMJ, wezwał do wycofania wytycznych WHO dotyczących redukcji tłuszczów nasyconych.

Teraz, gdy bzdury o zwalczaniu masła są w lusterku wstecznym, wyczekujmy korzyści, jakie przyniesie robienie masła częścią wysokotłuszczowej diety o niskiej zawartości węglowodanów.

Najważniejsze korzyści zdrowotne masła

1. Dobre źródło witaminy A (Retinol)

Tylko dwie łyżki (28 gramów) masła dostarczają 22% RDV witaminy A.

Nie mylmy zwierzęcej formy witaminy A znanej jako retinol z gorszą witaminą A ze źródeł roślinnych.

Badania pokazują, że efektywność wchłaniania retinolu wynosiła około 30% w ciągu 1 godziny, ale mniej niż 5% dla karotenoidów witaminy A z roślin.

Retinol jest jedną z najważniejszych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach występujących tylko w mięsie i produktach zwierzęcych. Jako witamina rozpuszczalna w tłuszczach siatkówka jest wchłaniana do krwiobiegu i wykorzystywana przez organizm, gdy jest spożywana z tłuszczem zwierzęcym.

Biorąc pod uwagę, że ludzie spożywali głównie tłuste mięso przez prawie 2 miliony lat, ma sens, że żywność, którą wyewoluowaliśmy, dostarczała najbardziej potrzebnych naszym organizmom składników odżywczych w najbardziej biodostępnych (użytecznych) formach.

Witamina A (Retinol) jest niezbędna do wielu funkcji fizycznych, w tym:

• utrzymanie wizji
• rozwój fizyczny
• funkcja odpornościowa
• Reprodukcja

Niedobór witaminy A może skutkować:

• wypadanie włosów
• Wysypki skórne
• suche oczy
• podatność na infekcje
• ślepota w nocy

2. Masło jest doskonałym źródłem sprzężonego kwasu linolowego (CLA)

Kwas tłuszczowy zwany sprzężonym kwasem linolowym (CLA) jest wytwarzany naturalnie w procesie fermentacji trawy na tłuszcz, który zachodzi w układzie pokarmowym przeżuwaczy, takich jak krowy i owce.

CLA jest korzystny na wiele sposobów, w tym:

• właściwości przeciwnowotworowe, które mogą hamować wzrost raka w wielu różnych miejscach, w tym w piersi, okrężnicy, żołądku, prostacie i wątrobie.
• W jednym z badań kobiety, które spożywały cztery lub więcej porcji wysokotłuszczowych produktów mlecznych, takich jak masło, obniżyły ryzyko raka okrężnicy o 34%.
• Może pomóc w zmniejszeniu nadwagi:badanie wykazało, że dzienna dawka 3,2 grama CLA może powodować niewielką utratę tłuszczu u ludzi.
• Chroni przed chorobami serca.
• obniża poziom cholesterolu u osób z cukrzycą typu 2
• Poprawia wrażliwość na insulinę u młodych dorosłych prowadzących siedzący tryb życia.
• wzmacnia układ odpornościowy poprzez zmniejszenie stanu zapalnego. Jedno badanie z udziałem 23 młodych mężczyzn, którzy codziennie otrzymywali 5,6 grama CLA, wykazało zmniejszenie markerów stanu zapalnego, w tym czynnika martwicy nowotworu i białka C-reaktywnego.

Masło pastwiskowe zapewnia najwyższe stężenie CLA. Badania pokazują, że CLA ma wiele zalet dla zdrowia.

3. Świetne źródło maślanu, kwas tłuszczowy wzmacniający jelita

Maślan (kwas masłowy) to krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy (SCFA), który naturalnie występuje w maśle.

Twoje ciało również samodzielnie wytwarza trochę kwasu masłowego, gdy rozkłada błonnik.

Jednak, gdy spożywasz maślan w maśle, nie ma potrzeby spożywania błonnika, co ma wiele negatywnych konsekwencji zdrowotnych.

Badania pokazują, że kwas masłowy w maśle ma wiele korzyści zdrowotnych, w tym:

• Właściwości przeciwzapalne w okrężnicy – ​​modulowany stres oksydacyjny w wyściółce śluzówki jelita, zwalczanie nieszczelnego jelita, tj. przepuszczalności jelit.
• Badanie na myszach wykazało, że maślan dodany do ich diety poprawił stan ostrego wrzodziejącego zapalenia jelita grubego już po 14 dniach.
• W małym badaniu na ludziach lewatywa maślanowa zmniejszyła wrażliwość trzewną – powszechny objaw zaburzeń IBS i przewodu pokarmowego.
• Może chronić przed rakiem jelita grubego.
• Wykazano, że pomaga kontrolować biegunkę
• Reguluje ruchliwość jelit i skład bakterii w jelitach
• Może poprawiać warunki trawienne, takie jak zespół jelita drażliwego (IBS) i choroba Leśniowskiego-Crohna.
• Jedno z badań wykazało, że maślan w diecie może zapobiegać rozwojowi cukrzycy typu 2.
• może poprawić wrażliwość na insulinę i zredukować tkankę tłuszczową.

Chociaż wiele z powyższych badań przeprowadzono na zwierzętach, są one obiecujące i podkreślają potrzebę dalszych badań nad żywnością, taką jak masło, która właśnie została wypuszczona z dietetycznego więzienia.

4. Zdrowe tłuszcze nasycone

Tłuszcze w maśle to około 63% tłuszczów nasyconych, 26% tłuszczów jednonienasyconych i 4% tłuszczów wielonienasyconych.

Jak wspomnieliśmy powyżej, ostatnie badania pokazują, że SFA z pełnowartościowej żywności nie zatyka tętnic ani nie przyczynia się do chorób serca, udaru lub raka.

Tłuszcze nasycone są stabilne molekularnie – wszystkie węgle są połączone z atomami wodoru. Dzięki temu są odporne na degradację przez utlenianie i wysoką temperaturę. Oznacza to, że masło jest odporne na powstawanie wolnych rodników, które mogą uszkadzać organizm na poziomie komórkowym.

Jednym z korzystnych SFA w maśle jest kwas laurynowy, który ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.

Badania pokazują, że kwas laurynowy redukuje szkodliwe bakterie w jelitach i promuje korzystne środowisko jelitowe.

5. Może obniżyć ryzyko otyłości

Kompleksowy przegląd 16 badań wykazał, że spożywanie nabiału o wysokiej zawartości tłuszczu, w tym masła, śmietany i produktów serowych, może obniżyć ryzyko otyłości.

6. Czynnik przeciwdziałający sztywności (Wulzen) w maśle z surowego mleka

Jedną z bardziej tajemniczych zalet masła jest tzw. „czynnik Wulzena” lub „czynnik przeciwdziałający sztywności”.

Pierwsi badacze, w tym Rosalind Wulzen, która odkryła ten związek w surowym maśle, uważali go za rzeczywiście rozpuszczalną w tłuszczach witaminę, która reguluje metabolizm fosforu i wapnia.

Jednak ówczesne władze ds. żywienia stłumiły te odkrycia, ponieważ udzieliły poparcia dla surowego nabiału – głównym nurtem było to, że wszystkie komercyjne produkty mleczne musiały być pasteryzowane i homogenizowane. W produktach pasteryzowanych nie stwierdzono czynnika przeciwdziałającego sztywności.

Prawdopodobne jest, że czynnik Wulzena wynika z synergicznego działania różnych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w surowym nabiału, w tym witaminy E, A i witaminy K2.

K2 został uznany przez pioniera badacza Westona A. Price'a za witaminę aktywującą, która uwolniła korzyści wielu innych składników odżywczych znajdujących się w pełnowartościowych pokarmach zwierzęcych.

Wulzen i współpracownicy odkryli, że surowe masło i śmietana mają wiele zalet, w tym ochronę przed:

• zwapnienia stawów
• stwardnienie tętnic
• Zaćma
• Zwapnienie szyszynki

Korzyści z masła:podsumowanie

Masło jest bardzo sycące, naładowane odżywczymi kwasami tłuszczowymi i dobrym źródłem retinolu.

Surowe masło jest również źródłem pomijanego czynnika przeciwdziałającego sztywności, wynikającego ze związków poprawiających metabolizm fosforu i wapnia.

Chociaż nasycone tłuszcze zwierzęce od lat 60. XX wieku są oczerniane jako wróg zdrowia publicznego numer jeden, współczesne badania uwalniają masło i inne tłuszcze zwierzęce z łańcuchów dezinformacji.

Zdrowe tłuszcze, witaminy i minerały działają synergistycznie, wspierając i wzmacniając liczne funkcje fizyczne, w tym zdrowie układu odpornościowego, metabolizm tłuszczów, zdrowy mikrobiom, integralność jelit oraz ochronę przed cukrzycą typu 2 i otyłością.