Szczawian jest jedną z wielu naturalnie występujących toksyn roślinnych, które rośliny wykorzystują do ochrony przed szkodnikami i drapieżnikami. Ludzie są drapieżnikami.
Jednak przez dziesięciolecia mówiono nam, że warzywa są podstawą zdrowia. Podobno zwalczają raka, oczyszczają nasz układ trawienny i ratują nas przed chorobami serca. Są superbohaterami standardowej amerykańskiej diety.
Ale ostatnie badania pokazują, że warzywa mają ciemną stronę:są pełne toksyn roślinnych, substancji antyodżywczych i fitochemikaliów.
Te cząsteczki szkodzą naszemu ciału na poziomie komórkowym. Wywołują reakcje immunologiczne, które prowadzą do przewlekłego stanu zapalnego i choroby. Szczawiany są jedną z najbardziej rozpowszechnionych toksyn roślinnych w naszej diecie.
Czym są toksyny roślinne?
Tak jak zwierzęta wytwarzają kamuflaż i trucizny w celu ochrony i utrwalenia, rośliny są wyposażone w arsenał toksyn, które chronią je przed szkodnikami i czynnikami środowiskowymi, takimi jak grzyby.
Rośliny są na ziemi od setek milionów lat. Ludzie żyją na Ziemi zaledwie 500 000 lat. Jak myślisz, kto ma przewagę, jeśli chodzi o przetrwanie?
Pojedyncza roślina może zawierać arsenał chemicznych środków obronnych, w tym molekuły, które rozpoznają najeźdźców, przyczepiają się do nich i zabijają. Trucizny niszczą komórki i mitochondria, eksplodując ich błony. Inhibitory enzymów, które zakłócają istotne reakcje metaboliczne. I toksyny oksydacyjne, które łamią nici DNA.
Co to są szczawiany?
Szczawiany to związki organiczne występujące naturalnie w wielu roślinach.
Rośliny wykorzystują szczawiany, aby regulować własną wewnętrzną zawartość minerałów i pomagać w obronie przed drapieżnikami.
W organizmie kwas szczawiowy, który otrzymujemy z jedzenia roślin, łączy się z wieloma minerałami. To wiązanie ogranicza wchłanianie ważnych składników odżywczych, w tym żelaza, wapnia i magnezu.
Pokarmy bogate w szczawiany obejmują wiele najpopularniejszych owoców i warzyw:kakao, buraki, nasiona sezamu, rabarbar, słodkie ziemniaki, kolendrę, porzeczki i szpinak, by wymienić tylko kilka.
Szczawiany są odpowiedzialne za to, że praktycznie żadne żelazo obecne w szpinaku nie przedostaje się do organizmu twojego ani Popeye'a.
Szybkie fakty na temat szczawianu
- Kryształy szczawianu mogą hamować układ odpornościowy i zmniejszać aktywność mitochondriów.
- Kryształy szczawianu tworzą się z żywności pochodzenia roślinnego, niektóre bardziej niż inne.
- Szwawiany stanowią 80% suchej masy niektórych roślin. Ze szczawianami występującymi w ponad 200 rodzinach roślin.
- Szwawiany mogą przyczyniać się do powstawania kamieni nerkowych.
- Niedobory żywieniowe mogą przyczyniać się do wrażliwości na szczawiany i utrudniać ich wydalanie, gdy już się uformują.
- Istnieją rozpuszczalne i nierozpuszczalne szczawiany.
- Rozpuszczalny:szczawian potasu i sodu.
- Nierozpuszczalny:szczawian wapnia.
- Istnieje istotny związek między kryształami szczawianu a infekcjami grzybiczymi w jelicie.
- Istnieje związek między kryształami szczawianu i metalami ciężkimi w organizmie.
- Oxalobacter formigenes jest jedyną znaną bakterią, oprócz niektórych gatunków Lactobacillus i Bifidobacterium, która ma zdolność trawienia kryształów szczawianu.
Jak szczawian gromadzi się w organizmie?
Szczawiany gromadzą się na 2 sposoby:Endogennie, poprzez procesy metaboliczne w organizmie. I egzogennie, jedząc pokarmy bogate w szczawiany.
Wykazano, że czynniki genetyczne, takie jak noszenie genu LCN2, przyczyniają się do endogennego wytwarzania szczawianu.
Wykazano również, że drobnoustroje żołądkowo-jelitowe są głównymi czynnikami egzogennymi. Te mikroorganizmy mogą wykorzystywać żywność do wytwarzania kryształów szczawianu poprzez wiązanie kwasu szczawiowego z różnymi minerałami.
Jak szczawiany szkodzą ludziom
Niedobory minerałów
Endogenne tworzenie szczawianów zostało powiązane z niedoborami witamin B1 i B6, co potwierdza znaczenie spożywania mięsa bogatego w witaminy z grupy B.
Wykazano, że kryształy szczawianu powstają z wiązania kwasu szczawiowego z ważnymi minerałami, w tym magnezem. Ten efekt wiązania powoduje niedobory minerałów związane z wieloma problemami zdrowotnymi. Na przykład niedobór magnezu może powodować wysokie ciśnienie krwi, osłabiać odporność i jest silnie związany ze zwapnieniem tętnic.
Zapalenie, zwłóknienie i niewydolność nerek
Ponieważ szczawiany są końcowym produktem metabolizmu wydalanym przez nerki, nadmiar szczawianu w moczu może prowadzić do gromadzenia się w nerkach.
Częstym i nieznośnie bolesnym skutkiem są kamienie nerkowe, które mogą prowadzić do niewydolności nerek. Niewydolność nerek jest często określana jako choroba kamicy nerkowej.
Autyzm
Chociaż jury wciąż nie zna dokładnego związku między szczawianami a autyzmem, fascynujące badanie z 2011 r. wykazało, że dzieci z autyzmem miały poziom szczawianu w osoczu o 300% wyższy w porównaniu z grupą kontrolną dzieci bez autyzmu i o 250% większe stężenie szczawianu w moczu . Nie było różnic między obiema grupami, jeśli chodzi o pH moczu, cytturię, kalciurię lub skorygowane szybkości krystalizacji CaOx.
Autorzy badania doszli do wniosku, że zbyt duża ilość szczawianu w moczu (hiperoksalemia i hiperoksaluria) może brać udział w rozwoju autyzmu u dzieci.
Niedobory odporności
Monocyty u pacjentów z kamieniami nerkowymi mają obniżoną funkcję mitochondriów w porównaniu do zdrowych osób.
Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ monocyty są rodzajem białych krwinek, które zwalczają infekcje, pomagając innym białym krwinkom usuwać martwe lub uszkodzone tkanki, niszczyć komórki rakowe i regulować odporność na obce substancje.
Wspólne problemy
Obecność szczawianu w organizmie została powiązana z problemami ze stawami. Chociaż rzadko, stan zwany artropatią szczawianową jest związany z zapaleniem stawów.
Dieta niskoszczawianowa
Dieta o niskiej zawartości szczawianu składa się z mniej niż 100 mg pokarmów wytwarzających szczawian dziennie. Mniej niż 50 mg dziennie, jeśli jesteś już zagrożony wysokim poziomem szczawianów.
Unikanie szczawianów może być trochę trudne dla tych z was, którzy są na diecie ketogenicznej, ponieważ wiele warzyw przyjaznych dla ketogenów ma wysoką zawartość szczawianów.
Chociaż doktor Kiltz zaleca wyeliminowanie wszystkich warzyw w celu zmniejszenia spożycia szkodliwych toksyn roślinnych, wiemy, że może to być trudne, szczególnie na początku swojej podróży z keto. Oto lista warzyw o niskiej zawartości szczawianu, bardziej przyjaznych dla keto:
- Ogórek
- Kapusta
- Brokuły (umiarkowane)
- Kalafior
- Cukinia
- Karczoch (umiarkowany)
- Grzyby
- Awokado (umiarkowane)
- Groszek
- Szparagi (umiarkowane)
- Brukselka (umiarkowane)
- Marchew
- Seler
Probiotyki do eliminacji szczawianów
Organizmy probiotyczne, w tym oxalobacter, formigenes, lactobacillus i bifidobacterium, pomagają rozkładać te toksyny w jelicie. Jest to ważne, ponieważ brakuje nam enzymów, aby zrobić to całkowicie samodzielnie. Organizmy te można znaleźć w suplementach probiotycznych i żywności. Co ciekawe, bakterie oxalobacter formigenes nie są tak liczne we współczesnej cywilizacji i są liczniejsze wśród rdzennych populacji.
Jak usunąć szczawian z organizmu
Najprostszym i najskuteczniejszym podejściem jest zmniejszenie spożycia niektórych pokarmów. Naturalne procesy metaboliczne będą działać, aby wydalić je z kałem lub moczem.
Dumping szczawianu
Spowalniając tworzenie kryształów w organizmie poprzez spożywanie pokarmów o niskiej zawartości szczawianów, umożliwiamy organizmowi wydalanie szczawianów w procesie zwanym „zrzucaniem szczawianów”.
Podobnie jak w przypadku wielu form detoksykacji, mogą wystąpić pewne nieprzyjemne skutki uboczne, w tym:
- Bóle ciała, takie jak ból stawów, szyi, pleców, żołądka, ból głowy, ból gardła, palący język i ból pęcherza.
- Mętny mocz i częste oddawanie moczu przez organizm w celu wydalenia szczawianów.
- Objawy psychiczne i związane z nastrojem, takie jak depresja, lęk, mgła mózgowa, skłonność do paniki, uczucie przytłoczenia itp.
Objawy te są niesamowicie podobne do wymierania Candida, znanego jako reakcja herxheimera. Ta powszechność sugeruje połączenie z infekcjami grzybiczymi i tworzeniem się kryształów szczawianu.
Dieta zero węglowodanów
Przyjmując dietę ketonową lub mięsożerną, możemy znacznie zmniejszyć zawartość związków szczawianowych w naszym ciele. Dzieje się tak, ponieważ produkty zwierzęce zawierają bardzo mało kwasu szczawiowego lub wcale.
Dieta oparta na zwierzętach zapewni również niezbędne witaminy i minerały, które zostały wyczerpane przez wiązanie szczawianów.
Dolna granica
Szczawiany należą do najczęstszych toksyn roślinnych.
Kiedy jemy rośliny bogate w szczawiany, toksyny te wiążą się z ważnymi minerałami, hamując zdolność organizmu do wytwarzania i wchłaniania witamin i minerałów, co prowadzi do niedoborów.
Kryształy szczawianu, które powstały z tego wiązania, mogą zakrzepnąć w kamienie nerkowe, które, jeśli nie zostaną powstrzymane, mogą prowadzić do niewydolności nerek.
Dieta zero-węglowodanowa, oparta na mięsie, o niskiej zawartości szczawianu, pomaga organizmowi w usuwaniu szczawianów, jednocześnie dostarczając organizmowi niezbędnych minerałów, które zostały zablokowane przez wiązanie szczawianu.
Chociaż szczawiany mogą być szkodliwe, dla większości ludzi zmiana diety jest wszystkim, co jest potrzebne, aby odwrócić przeciążenie szczawianami.
