Czy ser pleśniowy jest dla Ciebie dobry? Korzyści zdrowotne i odżywianie

Znany ze swojego ostrego zapachu i bogatego smaku, możesz się zastanawiać, czy ser pleśniowy jest dla Ciebie dobry.

W rzeczywistości ser pleśniowy ma wiele korzyści zdrowotnych, z których niektóre wynikają z charakterystycznych niebieskich plam i żył.

W tym artykule przyjrzymy się wszystkim popartym naukowo korzyściami zdrowotnymi sera pleśniowego.

Czym w ogóle jest ser pleśniowy?

Nazwa mówi wszystko – ser pleśniowy znany jest z charakterystycznych niebieskich plam i żył wytwarzanych przez pożyteczne kultury bakterii.

Najpopularniejszą kulturą w serze pleśniowym jest Penicillium roqueforti.

Istnieją różne rodzaje sera pleśniowego, w tym:

• Roquefort
• Danablu
• Węglowodany
• Gorgonzola
• Niebieski Stilton

Ser pleśniowy można wytwarzać z mleka krowiego, koziego i owczego lub z kombinacji.

Ważne jest, aby pamiętać, że korzystne pleśnie na serze pleśniowym są zdrowe. W przeciwieństwie do pleśni, które rosną na zbożach, roślinach strączkowych, owocach i warzywach, kultury sera pleśniowego nie wytwarzają toksycznych związków rakotwórczych zwanych mykotoksynami.

Odżywianie sera pleśniowego

Korzyści zdrowotne sera pleśniowego

Ser pleśniowy dostarcza obfitości zdrowych tłuszczów, białek, mikroelementów i związków bioaktywnych z procesu hodowli i dojrzewania.

Razem te składniki odżywcze zapewniają korzyści zdrowotne, w tym

• Zmniejszenie ryzyka chorób układu krążenia
• Zmniejszony stan zapalny w tętnicach
• Zmniejszone krzepnięcie krwi w żyłach
• Niższy poziom cholesterolu we krwi
• Zmniejszony ból stawów i ulga w artretyzmie
• Zredukowane ryzyko osteoporozy
• Spowalnia starzenie się
• Zapobiega otyłości
• Chroni przed chorobami neurologicznymi
• Chroni przed niektórymi nowotworami
• Zmniejsza ryzyko cukrzycy
• Wspomaga wchłanianie witamin tłuszczowych
• Zapewnia probiotyki korzystne dla zdrowia jelit

Przyjrzyjmy się bliżej niektórym z tych kluczowych korzyści zdrowotnych.

Wspiera zdrowie serca

Ostatnie badania wykazały, że odmiany sera pleśniowego zawierają od 2900 do 4700 różnych bioaktywnych peptydów wytwarzanych jako enzymy rozkładające białka mleka.

Wykazano, że jeden z tych związków, zwany spermidyną, zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Ser pleśniowy ma wyjątkowo wysoki poziom spermidyny – 262 nmol/g.

Badania pokazują, że związki zawarte w serze pleśniowym Roquefort obniżają poziom cholesterolu, zwalczają infekcje bakteryjne, działają przeciwzapalnie, jednocześnie regenerując tkanki w miejscach zapalenia.

Te właściwości doprowadziły badaczy do postawienia hipotezy, że Roquefort może przyczyniać się do niskiej częstości występowania śmiertelności z przyczyn sercowo-naczyniowych we Francji.

Stwierdzono również, że pełnotłuste produkty mleczne zmniejszają ryzyko chorób serca.

Badanie z 2006 roku przeprowadzone na prawie 200 mężczyznach i kobietach w wieku 45-75 lat wykazało, że ludzie, którzy regularnie spożywali tłuszcz mleczny, wykazywali zmniejszone ryzyko zawału serca.

Analiza 29 badań z 2017 r. obejmująca dane od 938 465 osób wykazała, że ​​ludzie, którzy jedli 10 gramów sera (⅓ uncji) dziennie, mieli umiarkowanie mniejsze ryzyko chorób sercowo-naczyniowych niż ci, którzy tego nie robili.

Co więcej, jest również bogaty w witaminę K2, z 36 μg na 100g porcji. Witamina K2 jest niezwykle kardioprotekcyjna.

Na każde 10 μg spożywanych dziennie ryzyko chorób serca zmniejsza się o 9%.

Zmniejsza stan zapalny

Jak wspomniano powyżej, pleśń serowa Penicillium Roqueforti ma zarówno właściwości przeciwzapalne, jak i regeneracyjne.

Te właściwości sprawiają, że ser pleśniowy jest korzystny w zmniejszaniu różnych stanów zapalnych, takich jak ból stawów, zapalenie stawów, zapalenie zatok i astma.

Zwalnia starzenie

Związek spermidyna może spowolnić starzenie się.

Chociaż naukowcy nie rozszyfrowali złożonych przyczyn tego efektu, postawiono hipotezę, że spermidyna ponownie walczy na wielu frontach:wspiera sprawność komórkową, wywiera pozytywny wpływ na wiele narządów, w tym na serce, wspiera przeciwnowotworowe odpowiedzi immunologiczne i chroni przeciwko zaburzeniom neurodegeneracyjnym.

Zmniejsza ryzyko osteoporozy

Dzięki połączeniu wapnia i witaminy K2 ser pleśniowy może pomóc zmniejszyć ryzyko osteoporozy. K2 jest niezbędny do prawidłowego wchłaniania wapnia.

Należy również zauważyć, że witamina D jest kolejnym ważnym składnikiem wchłaniania wapnia. Połącz ser pleśniowy z dużą ilością słońca i żywnością z witaminą D, taką jak jajka, łosoś, wieprzowina z pastwiska i tuńczyk w puszkach.

Zapobiega otyłości

Stwierdzono, że spożywanie sera zmniejsza nadmiar tkanki tłuszczowej. Chociaż powszechne jest bycie grubym i zdrowym, nadmierna masa ciała może być również oznaką podstawowych zaburzeń metabolicznych.

Masowe badanie z 2018 roku obejmujące ponad 2500 mężczyzn wykazało, że po pięcioletnim okresie obserwacji uczestnicy, którzy spożywali większe ilości sera, mieli niższy wskaźnik masy ciała.

Podobnie kompleksowy przegląd 16 badań wykazał, że spożywanie sera i innych wysokotłuszczowych produktów mlecznych może obniżyć ryzyko otyłości.

Autorzy badania podsumowują:

Oprócz obecności korzystnych bioaktywnych peptydów w serze pleśniowym, ser pleśniowy zapewnia również połączenie tłuszczu i białka, które radykalnie zwiększa uczucie pełności i sytości.

Kiedy jesteś nasycony, jest mniej prawdopodobne, że przekąsisz wysoko przetworzoną żywność o wysokiej zawartości oleju roślinnego i dodatku cukrów.

Ochrona neurologiczna

Badanie z 2018 r. wykazało, że bioaktywne związki w serze Camembert, zwane oleamidem i dehydroergosterolem, zmniejszają stan zapalny w obszarach mózgu związanych z chorobą Alzheimera i demencją.

Badacze doszli do wniosku, że ser pleśniowy ma właściwości neuroprotekcyjne, a spożywanie serów bogatych w te związki chroni przed zaburzeniami neurodegeneracyjnymi.9

Badanie z 2021 r. opublikowane w Journal of Alzheimer’s Disease łączył jedzenie sera z poprawą funkcji poznawczych wraz z wiekiem.

Ochrona przed rakiem

Ser pleśniowy, zwłaszcza wytwarzany z nabiału karmionego trawą, może być doskonałym źródłem korzystnego tłuszczu zwanego sprzężonym kwasem linolowym (CLA).

Badania pokazują, że CLA może znacząco hamować rozwój raka i guzów żołądka, prostaty, piersi i wątroby.

Badanie z 2005 roku wykazało, że kobiety, które spożywały co najmniej cztery porcje wysokotłuszczowego nabiału dziennie, miały o 34% niższe ryzyko raka okrężnicy.

Mniejsze badanie z udziałem 23 młodych mężczyzn spożywających 5,6 grama CLA dziennie zaowocowało zmniejszeniem markerów nowotworowych, w tym czynnika martwicy nowotworu i białka C-reaktywnego.

Zmniejsza ryzyko cukrzycy

W 2009 European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) przeanalizowano dane z 8 krajów europejskich, w tym 16 835 zdrowych i 12 403 chorych na cukrzycę.

Naukowcy odkryli, że spożywanie sera i sfermentowanego nabiału było odwrotnie proporcjonalne do zachorowań na cukrzycę. Innymi słowy, więcej sera, mniej cukrzycy.

W rzeczywistości badanie wykazało, że spożywanie tylko 55 g dziennie sera i/lub jogurtu wiązało się z 12% zmniejszeniem częstości występowania cukrzycy typu 2.

Probiotyki

Kultura Penicillium roqueforti, która sprawia, że ​​ser pleśniowy jest niebieski, jest niezwykle odporna. Może rosnąć w środowiskach o bardzo niskiej zawartości tlenu (0,3% tlenu i 20 do 25% dwutlenku węgla).

Oznacza to, że może przetrwać trawienie i zadomowić się w jelitach jako korzystny probiotyk.

W rzeczywistości niedawne badania wykazały, że grzyby fermentujące żywność w kale górników z epoki żelaza wskazują na obecność niebieskich kultur sera i piwa.

Jak wybrać

Większość sklepów spożywczych oferuje ser pleśniowy przez cały rok. Ale jeśli jesteś prawdziwym koneserem sera pleśniowego, może się okazać, że ser pleśniowy jest najlepszy latem, po kilku miesiącach dojrzewania sera wiosennego.

Możesz upewnić się, że twój ser pleśniowy jest dobry, powąchając go. Chociaż wszystkie sery pleśniowe „śmierdzą”, należy pamiętać o wszelkich zapachach amoniaku, które wskazują, że ser się zepsuł.

Bez laktozy

Jeśli masz problemy z laktozą, pociesz się faktem, że ser pleśniowy ma wystarczająco niską zawartość laktozy, aby można go było uznać za wolny od laktozy.

Rodzaje sera pleśniowego

Istnieje sześć głównych rodzajów sera pleśniowego:Roquefort, Gorgonzola, Blue Stilton, Cabrales, Danablu i Cambozola.

Każdy rodzaj sera pleśniowego różni się w zależności od mleka, sposobu przygotowania, smaku i konsystencji.

Roquefort

Roquefort wytwarzany jest z mleka owczego, dzięki czemu jest to nabiał A2 dla osób unikających pokarmów zawierających kazeinę A1.

Roquefort otrzymał swoją nazwę od francuskiej wioski Roquefort-Sur-Soulzon, gdzie został wyprodukowany po raz pierwszy.

Niebieski stilton

Angielska odpowiedź na Roquefort, Stilton, pochodzi od angielskiego miasta, w którym po raz pierwszy została wyprodukowana na początku XVIII wieku.

Bogaty w tłuszcz i sól, blue stilton stanowi doskonałe jedzenie o wysokiej zawartości tłuszczu i niskiej zawartości węglowodanów i znajduje się na liście najlepszych serów keto i serów mięsożernych.

Gorgonzola

Po raz pierwszy wyprodukowany we włoskim mieście Gorgonzola, jest to słony błękit mleka krowiego. W zależności od sposobu przygotowania gorgonzola może być maślana lub jędrna, krucha i z mniej lub bardziej „ugryzionym” charakterystycznym niebieskim żyłkowaniem.

Kable

Ser pleśniowy wytwarzany zgodnie z tradycją rzemieślniczą przez wiejskich hodowców bydła mlecznego w Asturii w Hiszpanii.

Ser pleśniowy Cabrales jest uważany za dziki i pikantny w smaku i aromacie. Z wiekiem te nuty stają się bardziej intensywne. Jest zrobiony z mleka krowiego, a dostępne są wersje z mieszanym mlekiem, które nadają mu jeszcze bardziej kwaśny kęs.

Danablu (duński-niebieski)

Duńska odpowiedź na starsze sery pleśniowe. Danablu został wynaleziony dopiero w XX wieku w celu stworzenia sera w stylu Roquefort. Jednak Danablu jest łagodniejszy w smaku.

Kambozola

Cambozola jest znana jako podwójnie lub potrójnie śmietankowy ser pleśniowy i jest bardziej miękka i tłusta niż wszystkie inne sery pleśniowe.

Został wynaleziony dopiero w latach 80., ale od tego czasu stał się ulubieńcem osób jedzących keto i mięsożerców dzięki tej niezwykle bogatej zawartości tłuszczu.

Cambozola błyszczy najjaśniej, gdy usmaży się ją na soczystym steku z antrykotu.

Ponowna ocena tłuszczów nasyconych

Jeśli całe to gadanie o serze pleśniowym rozbudziło Ci apetyt, ale boisz się zawartości tłuszczów nasyconych, ta sekcja jest dla Ciebie.

Od lat 50. tłuszcze nasycone są błędnie kojarzone z chorobami serca w tak zwanej hipotezie dietetycznej. Ten błędnie poinformowany pogląd jest dziedzictwem Ansela Keysa i wielu innych silnych osobowości.

Ale w rzeczywistości nie ma badań potwierdzających związek między spożywaniem tłuszczów zwierzęcych i tłuszczów nasyconych z jakąkolwiek przyczyną śmiertelności, w tym chorobą serca.

Chociaż współczesne badania mówią nam, że tłuszcze nasycone i tłuszcze zwierzęce są zdrowe, dietetyczny system oparty na roślinach był bardzo powolny w rewizji przestarzałych i szczerze niebezpiecznych zaleceń niskotłuszczowych.

Ale powiedzmy sobie wprost:nauka jest jasna, że ​​tłuszcze nasycone i tłuszcze zwierzęce jako część pełnowartościowych produktów pochodzenia zwierzęcego są w rzeczywistości bardzo zdrowe i nie wiążą się z udarem, chorobami serca czy rakiem.

Patrząc konkretnie na ser, metaanaliza z 2017 r. 9 badań na dużą skalę dotyczących skutków zdrowotnych spożywania sera stwierdziła:„Nasze odkrycia sugerują, że długoterminowe spożywanie sera nie było związane ze zwiększonym ryzykiem śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny”.

Ser pleśniowy jest oficjalnie wolny od więzienia dietetycznego o niskiej zawartości tłuszczu. Cieszyć się!

Czy ser pleśniowy jest dla ciebie dobry?:Podsumowanie

Opierając się na jego wartościach odżywczych i naukowo wypieczonych korzyściach zdrowotnych, jasne jest, że ser pleśniowy jest dla Ciebie dobry.

Jest naładowany zdrowymi tłuszczami i białkami, dostarczając jednocześnie znaczne ilości niezbędnej witaminy K2.

Jednak tym, co wyróżnia go spośród innych serów, jest obecność bioaktywnych peptydów wytwarzanych w procesie hodowli.

W sumie składniki odżywcze zawarte w serze pleśniowym zapewniają wiele korzyści, w tym:

• Wspiera zdrowie serca
• Zmniejsza ryzyko osteoporozy i wspiera zdrowie kości
• Zapobiega otyłości
• Ochrona neurologiczna
• Właściwości przeciwnowotworowe
• probiotyki