Wątroba gęsi:korzyści zdrowotne, odżywianie i łatwy przepis

Większość ludzi myśli o gęsiej wątrobie jako o osobliwości lub przysmaku – zwłaszcza, gdy jest spożywana jako foie gras.

Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że gęsia wątroba jest jednym z najzdrowszych produktów spożywczych na świecie i oferuje liczne korzyści zdrowotne.

Gęsia wątroba dostarcza pełnowartościowych białek i zdrowych tłuszczów oraz zawiera niezbędne witaminy, takie jak retinol (witamina A) i witaminy z grupy B oraz minerały śladowe, takie jak żelazo i miedź. Wiele z tych składników odżywczych znajduje się tylko w mięsie.

Przyjrzyjmy się wartościom odżywczym i zaletom tego niedocenianego pożywienia.

Odżywianie wątroby gęsi

Należy pamiętać, że właściwości odżywcze gęsiej wątroby są znacznie inne niż w przypadku foie gras.

Normalna wątroba gęsi ma znacznie wyższe stężenie mikroelementów (witamin i minerałów). Podczas gdy foie gras jest niezwykle bogate w przeciwzapalne jednonienasycone kwasy tłuszczowe i zdrowe tłuszcze nasycone.

Składniki odżywcze na 100 gramów gęsiej wątroby

Składniki odżywcze na 100 gramów Foie Gras

Korzyści odżywcze dla wątroby gęsi

Korzyści z gęsiej wątroby wynikają z zawartych w niej składników odżywczych, więc przyjrzyjmy się bliżej, jak te kluczowe składniki odżywcze mogą przynieść korzyści Twojemu zdrowiu.

Witamina K2 (menachinon)

100 gramów pasztetu z gęsiej wątroby zawiera 369 mcg lub 308% dziennej dawki niezbędnej, ale niedocenianej witaminy K2.

To sprawia, że ​​jest to pierwsze źródło witaminy K2 w żywności.

Witamina K2 aktywuje inne ważne składniki odżywcze, takie jak witamina A i określone białka, które odgrywają rolę w krzepnięciu krwi, metabolizmie wapnia i zdrowiu serca.

K2 jest tak silny, że działa w stosunkowo niskich dawkach – dzięki czemu można go uzyskać z kaczej wątroby bez konieczności suplementacji.

Wspiera zdrowie układu sercowo-naczyniowego

K2 w wątrobie gęsi może wspierać zdrowie serca poprzez zmniejszenie gromadzenia się wapnia w tętnicach, a także w nerkach. .

To nie lada wyczyn, biorąc pod uwagę, że zwapnienie tętnic jest jednym z największych czynników ryzyka chorób serca. .

W jednym długoterminowym badaniu obejmującym 7–10 lat osoby, które spożywały największe ilości K2, były o 52% mniej narażone na rozwój zwapnienia tętnic. Nic dziwnego, że uczestnicy ci wykazali o 57% niższe ryzyko zgonu z powodu chorób serca.

Inne badanie na dużą skalę przeprowadzone na 16 057 kobietach wykazało, że osoby z najwyższym spożyciem K2 miały znacznie mniejsze ryzyko chorób serca. Na każde 10 mcg K2 spożywanego przez uczestnika dziennie, ryzyko choroby serca spadło aż o 9%!

Należy zauważyć, że w obu badaniach witamina K1 (wersja roślinna) nie przyniosła żadnych korzyści.

Jednak ze względu na roślinne uprzedzenia w społeczności żywieniowej, kontrolowane badania badające korzyści płynące z witaminy K przeprowadzono tylko na k1.

Zmniejsza ryzyko osteoporozy

Osteoporoza oznacza „porowate kości” i jest niezwykle powszechna podczas spożywania standardowej amerykańskiej diety o niskiej zawartości K2.

Wśród tradycyjnych kultur, które cenią podroby wysoko w K2, osteoporoza praktycznie nie występuje.

K2 w wątrobie gęsi zmniejsza ryzyko osteoporozy poprzez aktywację białek osteokalcyny i macierzy GLA. Białka te wiążą wapń z kośćmi i zębami.

Badanie przeprowadzone na 244 kobietach po menopauzie (o najwyższym ryzyku osteoporozy) wykazało, że K2 znacznie zmniejsza tempo utraty gęstości mineralnej kości.

Siedem japońskich badań wykazało, że suplementacja K2 zmniejszyła wszystkie złamania poza kręgosłupem o 81%, złamania szyjki kości udowej o 77%, a złamania kręgosłupa o 60%.

Właściwości K2 w walce z rakiem

Rak to kolejna „choroba cywilizacyjna”, która występuje w dużych ilościach w kulturach zachodnich, a bardzo niska w tradycyjnych kulturach, które spożywają żywność bogatą w witaminę K2.

Potrzebne są dalsze badania, ale wstępne badania sugerują, że K2 może skutecznie zmniejszać ryzyko niektórych nowotworów.

Badania kliniczne wykazały, że K2 zmniejsza nawroty raka wątroby, jednocześnie wydłużając czas przeżycia [22].

Badanie obserwacyjne 11 000 mężczyzn wykazało, że uczestnicy, którzy spożywali wysoki poziom K2 mieli o 63% niższe ryzyko zaawansowanego raka prostaty. W tym samym badaniu K1 (z roślin) nie wykazał żadnego efektu.

Witamina B12 w gęsiej wątrobie

Z 900% RDV witaminy B12, gęsia wątroba jest wysoce skoncentrowanym źródłem tej niezbędnej witaminy, niewiele ustępując wątrobie kaczej i wątrobie wołowej.

Warto zauważyć, że nie musisz się martwić o zbyt dużą ilość witaminy B12. Twoje ciało po prostu wyeliminuje nadmiar moczu – dlatego może stać się jasnożółty po uzupełnieniu witamin z grupy B.

Twoje ciało będzie również przechowywać niektóre z nich we własnej wątrobie, aby mieć do nich dostęp w razie potrzeby – nawet po latach.

Witamina B12 jest niezbędna do wielu ważnych funkcji fizycznych, w tym:

• Utrzymanie zdrowego układu nerwowego
• produkcja DNA i czerwonych krwinek
• Utrzymanie funkcji poznawczych
• Psychologiczne samopoczucie

Liczne badania wykazały, że spożywanie wyższych poziomów witaminy B12 zapewnia znaczną poprawę objawów depresji.

Oprócz powyższego K2 B12 jest kolejnym związkiem kardioprotekcyjnym. Badania pokazują, że witamina B12 może obniżać poziom homocysteiny związany z chorobami serca.

B12 to składnik odżywczy występujący głównie w mięsie, więc może być trudno dostępny dla wegan i wegetarian. Oznaki niedoborów witaminy B12 obejmują:

• Przewlekłe zmęczenie
• Problemy psychiatryczne
• Problemy neurologiczne
• Zwiększone ryzyko choroby Alzheimera
• Międzypokoleniowe zaburzenia neurologiczne

Witamina A (Retinol) w wątrobie gęsi

Być może słyszeliście o beta karotenie – prekursorze witaminy A występującym w pokarmach roślinnych, często określanych jako witamina A. Jednak jest on znacznie mniej biodostępny – użyteczny w organizmie – w porównaniu z preformowaną witaminą A znajdującą się w wątrobie kaczki.

Przy 1034% zalecanej dziennej dawki witaminy A na 100 gramów gęsia wątroba zajmuje czwarte miejsce na liście pokarmów o najwyższej zawartości witaminy A.

Ważne jest, aby podkreślić, że witamina A w gęsiej wątrobie występuje w postaci znanej jako retinol. Ta forma witaminy A jest znacznie bardziej biodostępna niż prowitamina A zawarta w pokarmach roślinnych.

W rzeczywistości twoje ciało może wchłonąć od 75 do 100% retinolu. Ale może używać tylko 1/26 karotenoidów witaminy A w roślinach.

Na przykład, słodkie ziemniaki są wymienione jako dostarczające 204% twojego dziennego spożycia witaminy A, ale w rzeczywistości dostarczają tylko 8% twojego zapotrzebowania na witaminę A.

Co więcej, całe 45% ludzi ma mutację genetyczną, która zasadniczo uniemożliwia przekształcenie witaminy A z roślin w użyteczne związki.

Witamina A w wątrobie gęsi spełnia wiele funkcji fizycznych, w tym:

• odgrywa istotną rolę w regeneracji komórkowej oczu i skóry.
• Prekursor (element budulcowy) ważnych pigmentów oczu, takich jak rodopsyna
• wspiera grasicę, która ma kluczowe znaczenie dla zdrowego układu odpornościowego
• poprawia tempo metabolizmu mózgu
• wspiera zdrowie serca
• wzmacnia funkcję bariery mechanicznej skóry i wewnętrznych wyściółek ciała, zwłaszcza intensywności, zmniejszając ryzyko nieszczelności jelit

Żelazo hemu

100-gramowa porcja gęsiej wątroby zapewnia 170% RDV żelaza.

Wątróbka kacza dostarcza wysoce przyswajalnego żelaza zwanego „żelazem hemowym”.

Żelazo hemowe odgrywa ważną rolę we wspieraniu funkcji odpornościowych, poznawczych i metabolizmu energetycznego.

Miedź

Wątroba gęsi jest jednym z najobfitszych źródeł miedzi w diecie, dostarcza 376%% RDV na 100 gramów.

Ten minerał ma kluczowe znaczenie dla różnych procesów, w tym:

• Utrzymanie naczyń krwionośnych
• Tworzenie tkanek łącznych
• Właściwa funkcja odpornościowa
• zdrowie układu nerwowego
• aktywacja genów
• Rozwój mózgu
• tworzenie hormonów
• płodność

Cynk

Cynk jest stosunkowo rzadkim minerałem, więc 20% porcji gęsiej wątroby stanowi znaczny wzrost RDV.

Podobnie jak inne witaminy i minerały wymienione powyżej, cynk z pokarmów zwierzęcych jest znacznie lepiej przyswajalny niż cynk ze zbóż. W rzeczywistości jest o 400% bardziej biodostępny.

Co więcej, jeśli jesz ziarna zawierające kwas fitynowy, w rzeczywistości blokujesz cynk, który może prowadzić do niedoborów minerałów.

Uzyskanie wystarczającej ilości cynku jest ważne dla zdrowia serca, tworzenia insuliny i może zwiększyć kontrolę glikemii u diabetyków.

Niedobory cynku mogą wpływać na rozwój motoryczny i poznawczy u dzieci.

Niski poziom cynku u mężczyzn wiąże się z zaburzeniami erekcji i niższą liczbą plemników u mężczyzn.

Selen

Wątroba gęsi dostarcza 93% selenu na 100 gramów gęsiej wątroby.

Selen odgrywa ważną rolę w różnych funkcjach, w tym:

• Zdrowie tarczycy
• Wsparcie odpornościowe
• Składnik białek wytwarzanych przez organizm nazywa się selenoproteinami. Białka te mają kluczowe znaczenie dla zdrowia reprodukcyjnego i syntezy DNA.
• Właściwości przeciwutleniające. Zmniejszenie stresu oksydacyjnego poprzez redukcję szkodliwych wolnych rodników.
• Zwiększa poziom glutationu, silnego przeciwutleniacza.
• Właściwości przeciwnowotworowe. Przegląd 69 badań, w tym dane od ponad 350 000 osób, wykazał, że wysoki poziom selenu we krwi wiązał się z niższym ryzykiem raka płuc, piersi, okrężnicy i prostaty
• Właściwości neuroprotekcyjne – pacjenci z chorobą Alzheimera mają niski poziom selenu.
• Wspomaga zdrowie płuc. Pacjenci z astmą, którzy mają wyższy poziom selenu, mieli lepszą czynność płuc

Tłuszcze jednonienasycone

Chociaż standardowa wątróbka gęsi ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu, foie gras zawiera tłuszcze jednonienasycone.

Badania pokazują, że spożywanie tego przeciwzapalnego tłuszczu może zmniejszyć ryzyko chorób serca.

Możesz także pozbyć się strachu przed tłuszczami nasyconymi w foie gras. Współczesne badania pokazują, że tłuszcze nasycone są w rzeczywistości częścią zdrowej, pełnowartościowej diety.

Tłuszcz zawarty w foie gras sprawia, że ​​jest niezwykle sycący, zmniejszając ryzyko podjadania i pomagając osobom o wysokiej zawartości tłuszczu i niskiej zawartości węglowodanów pozbyć się uzależnienia od węglowodanów.

Gęsia wątroba kontra gęsia wątroba Foie Gras?

Tradycyjny sposób robienia foie gras wymaga przymusowego karmienia gęsi kukurydzą, aby ich wątroby powiększyły się tłuszczem.

Wątroba foie gras jest około 10 razy większa niż normalnie.

Ta stłuszczona wątroba jest zwykle spożywana jako przysmak znany jako pasztet z foie gras. Ale jest również spożywany smażony i surowy.

Nowy Jork i Kalifornia zakazały karmienia na siłę w celu powiększenia wątroby. Ale Francja nadal uważa tę praktykę za ważną część swojej kultury gastronomicznej i odmawia jej zakazania.

Jeśli martwisz się o dobrostan zwierząt, ale nadal chcesz cieszyć się foie gras, są producenci, którzy stosują metody, które nie wymagają przymusowego karmienia.

Łatwy przepis na smażoną gęsią wątróbkę

Najprostszym sposobem na przygotowanie gęsiej wątróbki jest zwykła patelnia.

Trzy składniki i dziesięć minut przygotowania to wszystko, czego potrzebujesz, aby uwolnić korzyści płynące ze spożywania tego niezwykle odżywczego jedzenia.

Składniki:

• 3 łyżki masła, łoju lub ghee
• 2 lub więcej gęsich wątróbek, foie gras lub standard
• fleur de sel lub inna sól wysokiej jakości
• (opcjonalnie ocet balsamiczny)

Wskazówki:

• Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu – najlepiej żeliwne
• Dodaj masło lub inny tłuszcz zwierzęcy
• Delikatnie włóż wątróbki na patelnię, natychmiast wstrząśnij, aby się nie przylepiły
• smażyć każdą stronę przez około 90 sekund.
• Podlewać wątróbki gorącym masłem przez 30 sekund
• Zdejmij z patelni i posyp solą
• (opcjonalnie) Dodaj mżawkę balsamiczną

Przepis na przygotowanie własnego pasztetu z gęsiej wątroby

Pasztet z gęsiej wątróbki najczęściej robi się z tłustego foie gras, ale można też użyć standardowej wątróbki kaczej i drobiowej.

Ten prosty przepis na pasztet z kaczej wątróbki wymaga tylko 6 składników:

• ½ funta gęsiej wątroby
• ½ szklanki tłuszczu masła, gęsi lub kaczki
• 1 łyżka mielonej pietruszki (opcjonalnie, wyeliminuj w przypadku mięsożerców)
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Instrukcje:

1. Przytnij gęsie wątróbki i usuń wszelkie ścięgna lub niedoskonałości
2. Rozpuść łyżkę masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotki. Gotuj przez 1-2 minuty
3. Dodaj gęsią wątróbkę na patelnię
4. Smażyć na patelni z każdej strony na złoty kolor. Łącznie 5-7 minut
5. Dodaj pietruszkę w ostatniej chwili gotowania
6. Zdjąć z ognia i ostudzić przez 5 minut
7. Dodaj do robota kuchennego
8. Dodaj pozostałe masło lub tłuszcz. Sezon z solą. Puree do gładkości
9. Przelać do miseczek lub pojemnika i schłodzić przez 4 godziny lub na noc do zastygnięcia

Gęsia wątroba:na wynos

Wątroba gęsi jest pokarmem wyjątkowo bogatym w składniki odżywcze.

Pojedyncza porcja gęsiej wątroby dostarcza szeregu trudno dostępnych i wysoce biodostępnych składników odżywczych, w tym witaminy A, licznych witamin z grupy B, selenu i żelaza.

Gęsia wątroba to także pokarm o najwyższym stężeniu witaminy K2, która aktywuje wiele innych witamin i białek, aby zapewnić ich optymalne korzyści.

Foie Gras, ekstratłusta wersja gęsiej wątroby, jest jednym z najbogatszych w naturze źródeł przeciwzapalnych jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Składniki odżywcze zawarte w wątrobie gęsiej działają synergistycznie, zapewniając różne korzyści zdrowotne, w tym wspierając zdrowe serce, układ odpornościowy, funkcje poznawcze i płodność.