Ogórki zazwyczaj przyrządza się z ogórków, octu i przypraw. Tylko kilka marynat sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych zawiera składniki glutenowe, ale to nie znaczy, że możesz zakładać, że każda kupiona marynata (lub która pojawia się na bezglutenowej bułce hamburgerowej) jest bezpieczna na diecie bezglutenowej.
Niektóre z najpopularniejszych marek marynat nie są uważane przez ich producentów za bezglutenowe, ponieważ nie wiedzą, czy wszystkie ich składniki są bezpieczne, lub dlatego, że marynaty są zagrożone zanieczyszczeniem krzyżowym glutenu podczas przetwarzania. Więc jakie marki marynat powinieneś kupić, gdy jesteś bezglutenowy?
Te 10 marek marynat twierdzi, że wszystkie lub niektóre z ich produktów są bezglutenowe:
- B&G Pickles (tylko polskie włócznie koperkowe, chrupiące koszerne korniszony i pikantne włócznie czosnkowe)
- Najlepsza pokojówka
- Głowa dzika (w tym marka Hans Jurgen)
- Bubbies
- Słynny Dave's (tylko pikantne chipsy marynowane i diabelskie chipsy marynowane)
- McClure
- Mt. Oliwkowy
- Farmy Tillen
- Van Holten
- Ogórki kiszone
Wiele z tych marek produkuje również smakołyki bezglutenowe (przecież smak i pikle mają wiele takich samych składników).
Jeśli jesteś kimś, kto reaguje na ocet pochodzący z ziaren glutenu, poszukaj albo marynat zrobionych z octu bezglutenowego (Best Maid i McClure's to dwie marki), albo naturalnie sfermentowanej marynaty, która zamiast octu używa solanki (Bubbie to robi). Poniższa lista marek marynat opisuje źródło octu tam, gdzie to możliwe.
Zauważ, że większość rodzajów marynat zawiera ocet. Chociaż eksperci twierdzą, że destylacja eliminuje gluten, niektóre osoby z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii reagują na destylowany ocet zrobiony z ziaren glutenu.
Marki bezglutenowych marynat
Oto główne firmy sprzedające różne rodzaje marynat w Stanach Zjednoczonych, a także to, co każda firma mówi o bezglutenowym statusie marynat:
Pikle B&G
Niektóre odmiany bezglutenowe. Firma B&G, która produkuje marynaty, przysmaki, oliwki, kapustę kiszoną i różne mieszanki topperów do kanapek, ma trzy rodzaje marynat, które według firmy są bezglutenowe. Należą do nich polskie włócznie koperkowe, chrupiące ogórki koszerne i pikantne włócznie czosnkowe. Według firmy „większość, ale nie wszystkie marynaty i smakołyki B&G nie zawierają żadnych składników glutenu i są wytwarzane w zakładzie, który nie przetwarza produktów zawierających gluten”, ale B&G przeanalizował tylko zawartość glutenu w tych trzech produktach, i tak nie oznacza innych jako „bezglutenowe”.
Ba-Tampte
Bez glutenu. Ba-Tampe, która reklamuje się jako „działająca na Brooklyn Terminal Market od ponad 55 lat”, dystrybuuje swoje produkty w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych. koperek czosnkowy, włócznie delikatesowe, chleb z masłem, cudowna papryka i marynowane pomidory.
Zakwasy i ogórki czosnkowe są przygotowywane ze świeżego czosnku i naturalnie fermentowane. Produkty nie zawierają składników glutenu, ale mogą nie być bezglutenowe.
Najlepsza Pokojówka
Bezglutenowe. Ta prawie 100-letnia firma ogórkowa produkuje wszystkie swoje produkty w Fort Worth w Teksasie. Best Maid oferuje osiem odmian ogórków:koperkowy, kwaśny, ogórkowy, słodki, chlebowo-maślany, koszerny, polski i ogórki w plastrach. /P>
Przedstawiciel obsługi klienta firmy mówi, że wszystkie są uważane za bezglutenowe, mimo że firma nie umieszcza na swoich produktach etykiet „bezglutenowe”. Ocet używany do wyrobu produktów Best Maid, w tym marynat, pochodzi z kukurydzy.
Głowa dzika
Bezglutenowe. Boar's Head, najbardziej znany z wędlin, sprzedaje chipsy marynowane z chleba i masła, marynaty koperkowe i marynowane chipsy chrzanowe. Według firmy wszystkie są bezglutenowe.
Boar's Head ostrzega, że produkty przygotowywane lub obsługiwane w delikatesach sklepowych mogą zawierać gluten lub być skażone krzyżowo glutenem, więc uważaj na marynaty z Boar's Head w tych ustawieniach i zawsze poproś kelnera o zmianę rękawiczek przed kontaktem z jedzeniem.
Bubbies
Bezglutenowe. W przeciwieństwie do większości kupowanych w sklepach marynat, Bubbies są naturalnie fermentowane, co czyni je podobnymi do domowych marynat. Bubbies oferuje marynaty koperkowe, pikantne marynaty koperkowe, marynaty z chleba i masła oraz marynowane zielone pomidory. Według firmy „Wszystkie produkty Bubbies są bezglutenowe i są wytwarzane w środowisku bezglutenowym”.
Czyste koszerne koperki i marynowane zielone pomidory Bubbies są naturalnie fermentowane i konserwowane w solance z wodą morską przy użyciu procesu laktofermentacji, który jest „tradycyjnym procesem solankowym, który wykorzystuje koszerną sól i zastrzeżoną mieszankę przypraw”.
Według przedstawiciela obsługi klienta Bubbies, chipsy z chleba i masła Bubbies, produkty z chrzanu i marynowane ostre papryczki bananowe, które można znaleźć w pikantnych koszernych koperkach i pikantnej kapuście kiszonej firmy, są wytwarzane z białego octu pozyskiwanego z kukurydzy.
Klauzula
Bez składników glutenu. Claussen sprawia, że są one reklamowane jako „zawsze schłodzone, nigdy nie podgrzewane”, ponieważ nie są przetwarzane za pomocą ciepła. Claussen to marka Kraft Heinz. Kraft Heinz oznacza tylko kilka produktów jako „bezglutenowe”.
Według Krafta klienci mogą określić, czy produkt zawiera składniki glutenu, sprawdzając etykietę – firma twierdzi, że w szczególności wymieni wszystkie składniki zawierające:pszenicę, jęczmień, owies lub żyto.
„Powinieneś jednak wiedzieć, że nie gwarantujemy, że nasze produkty są bezglutenowe, ponieważ czasami kupujemy składniki aromatyzujące, barwiące lub przyprawowe od dostawców, którzy nie wymieniają wszystkich możliwych źródeł glutenu poza wymaganymi przez prawo”, klient firmy mówi przedstawiciel serwisu.
Kraft zauważa, że cały ocet jest destylowany, ale nie ujawnia źródła octu.
Słynny Dave
Niektóre odmiany bezglutenowe. Słynny Dave's znany jest z grilla pitnego, ale firma produkuje również pikle w trzech pikantnych odmianach:pikantne chipsy piklowe, pikantne włócznie piklowane i chipsy piklowe z diabelskiego plucia. Według firmy dwa z trzech - pikantne chipsy marynowane i diabelskie chipsy marynowane - są uważane za bezglutenowe. Wszystkie zawierają syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
Ogród rolnika
Bez glutenu. Ta etykieta została wyprodukowana przez Vlasic pickles, ogromną markę marynat. Produkty nie zawierają żadnych składników glutenu, ale mogą podlegać zanieczyszczeniu krzyżowemu glutenu podczas przetwarzania.
Hans Jurgen Ogórki
Bezglutenowe. Te pikle, które są produkowane przez Boar's Head i są coraz trudniejsze do znalezienia, są uważane za bezglutenowe.
Heinz
Bez glutenu. Heinz oferuje ogromną różnorodność marynat, od maleńkich słodkich korniszonów po plastry kanapkowe i specjalne marynaty, takie jak pikle Pickalilli. Ogórki konserwowe Heinz są zgodne z polityką Kraft Heinz „bezglutenową”:etykieta produktu będzie wskazywać wszelkie konkretne składniki zawierające gluten, ale firma nie gwarantuje, że produkt jest bezglutenowy.
Składniki pozyskiwane od dostawców zewnętrznych mogą zawierać gluten, a produkt może być narażony na zanieczyszczenie krzyżowe glutenem podczas przetwarzania. (Zauważ, że ketchup Heinza jest bezglutenowy — jest to jeden z niewielu produktów Kraft Heinz, który wyraźnie stwierdza, że jest bezglutenowy.)
Jake i Amos
Bez glutenu. Firma ta produkuje około 30 różnych rodzajów marynat i marynowanych warzyw, począwszy od marynat z koperkiem po marynowane buraki z Harvardu i marynowane brukselki. Większość z nich nie zawiera glutenu, ale wszystkie są produkowane we wspólnym zakładzie, który przetwarza również pszenicę (wraz z soją, nabiałem, jajami, orzeszkami ziemnymi i orzechami).
Poczta
Bez glutenu. Te francuskie marynaty, dystrybuowane w USA przez Unilever, występują w czterech smakach:mini cornichons, mini cornichons classique, cornichons z papryczkami cayenne chili i cornichons z karmelizowaną cebulą. Żaden z nich nie zawiera żadnych składników glutenu, ale korniszony z papryczkami cayenne chili mają ostrzeżenie o skażeniu krzyżowym alergenów:
„Może zawierać pszenicę i mleko”. Unilever wymieni wszelkie składniki glutenu (w tym „naturalne smaki”) i ujawni wszelkie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Według firmy: ” Nasze produkty są opracowane do użytku przez większość konsumentów, a nie specjalnie dla osób na ograniczonej diecie."
McClure'a
Bezglutenowe . McClure's, mała firma specjalizująca się w produkcji marynat, robi marynaty w czterech smakach:czosnkowo-koperkowym, ostrym, słodko-ostrym oraz chlebowo-maślanym. Według przedstawiciela obsługi klienta wszystkie smaki są uważane za bezglutenowe. McClure's używa octu destylowanego z kukurydzy i cukru trzcinowego. Jego smak chleba i masła oraz pikle o smaku słodko-pikantnym zawierają również ocet jabłkowy.
Góra Oliwna
Bezglutenowe. Góra Oliwna jest znana ze swoich marynat, a wiele opcji firmy obejmuje marynaty chlebowo-maślane, marynaty koperkowe, marynaty z prawdziwego cukru, marynaty bez dodatku cukru, marynaty z soli morskiej, pikantne marynaty i marynaty o obniżonej zawartości sodu. Według rzecznika firmy wszystkie odmiany są bezglutenowe. Produkty z Mt. Olive są również wolne od nabiału, jajek, orzeszków ziemnych, orzechów drzewnych, soi i MSG (glutaminian sodu). Mt. Olive używa octu na bazie kukurydzy, więc jeśli jesteś wrażliwy na ocet na bazie ziaren glutenu, ta marka będzie dobrym wyborem.
Ogórki Nalley
Bez glutenu. Jest to mały producent pikli i smakołyków, który dystrybuuje tylko w północno-zachodnim regionie Pacyfiku USA, w tym w północnej Kalifornii, Oregonie, stanie Waszyngton, Montanie, Idaho i Utah. Smaki marynat obejmują chleb i masło, koper i koszerny koper, jalapeno, słodki i pikantny gorący. Ogórki są dostępne w postaci frytek, włóczni kanapkowych i całych marynat. Według Nalleya, pikle nie zawierają składników glutenu.
Farmy Tillen
Bezglutenowe. Producent specjalnej żywności Tillen Farms (dystrybuowany przez Stonewall Kitchen) produkuje siedem odmian marynat, chociaż tylko jedna jest zrobiona z tradycyjnych ogórków - reszta to marynowane szparagi (zarówno łagodne, jak i ostre), i pikantne), marchew i groszek cukrowy. Według firmy wszystkie są bezglutenowe. Są również wolne od orzechów i wegańskie.
Van Holten
Bezglutenowe . Firma ta produkuje koperek „marynowany w sakiewce” w trzech smakach (koperek obfity, ostry i pikantny, cierpki i pikantny oraz pikantny czosnkowy) dla tych, którzy chcą mieć ze sobą świeżą marynatę. Van Holten's oferuje również mrożone popy o smaku marynaty, mikser do marynowania (z solanką marynowaną) i marynaty luzem. Według firmy produkty marynowane są bezglutenowe. Użyty ocet pochodzi z kukurydzy.
Vlasic
Bez glutenu. Vlasic (marka marynowana z bocianem na etykietach) produkuje dosłownie dziesiątki odmian marynat, plus marynowane papryki i smakołyki. Według firmy żaden z nich nie zawiera żadnych składników glutenu. Użyty ocet to kukurydza. Vlasic jest własnością firmy Pinnacle Foods Inc., która produkuje wszystko, od mrożonych obiadów (pod markami Mrs Paul's i Hungry Man) po mieszanki ciast Duncana Hinesa i sos do sałatek Wishbone. Pinnacle jest również właścicielem produktów bezglutenowych Glutino i Udi.
Ogórki kiszone
Bezglutenowe. Wickles to mała firma z Alabamy z tańczącymi piklami na etykietach. Firma oferuje regularne marynaty i chipsy marynowane, a także „brudne” (z płatkami chili i ekstraktem z kurkumy) koperkowe włócznie, chipsy i koperki. Wszystkie smaki marynat są uważane za bezglutenowe, mówi przedstawiciel firmy. Wickles Pickles używa w swoich produktach octu jabłkowego i białego octu.
Żywność Woodstock
Bez glutenu. Woodstock produkuje ekologiczne marynaty w sześciu smakach:słodki chleb z masłem, koszerny koperek baby, koszerny koperek cały, koszerny koperek krojony, koszerne włócznie koperkowe i marynowane młode marchewki. Produkty marynowane nie zawierają składników glutenu, ale Woodstock Foods (który posiada certyfikat bezglutenowy dla niektórych swoich produktów) nie jest uważany przez firmę za bezglutenowy.
Słowo od Verywell
Ogórki konserwowe, które można spotkać poza Stanami Zjednoczonymi, szczególnie w Wielkiej Brytanii i Europie, znacznie częściej zawierają składniki glutenu, zwykle w postaci octu słodowego (słód na ogół jest wytwarzany z jęczmienia, który jest jednym z podstawowych ziaren glutenu) . Na przykład marynata Ploughman's (popularna przyprawa w Wielkiej Brytanii) często zawiera ocet słodowy. Pamiętaj o tym podczas podróży lub kupowania ciekawie wyglądających pikli online.
Możliwe jest również przygotowanie pikli w domu, z własnych, naturalnie bezglutenowych składników. Tego typu ogórki kiszone nazywane są piklami fermentowanymi w mleku i nie zawierają octu. Zamiast tego używają solanki (słonej wody). Ogórki sfermentowane w mleku fermentują przez kilka miesięcy, ale ludzie, którzy je robią, przysięgają, że są to najlepsze z możliwych marynat.
