Łatwo znaleźć bezglutenowy sos Worcestershire. Najpopularniejsza marka Lea i Perrins jest bezpieczna dla osób jedzących produkty bezglutenowe. Istnieje kilka innych bezpiecznych wyborów, w tym jeden bezglutenowy i wegański (większość sosów Worcestershire zawiera anchois, co oznacza, że nie są wegetariańskie ani wegańskie).
Jednak wiele sosów Worcestershire sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych nie jest uważanych za bezpieczne na diecie bezglutenowej. Musisz trzymać się trzech bezpiecznych marek:
- Francuski sos Worcestershire
- Lea and Perrins Original (tylko w Stanach Zjednoczonych)
- Wegański bezglutenowy sos Worcestershire Czarodzieja
Sos Worcestershire uzyskuje swój charakterystyczny smak dzięki drzewu tamaryndowca, które produkuje strąki używane w kuchniach na całym świecie. Jednak na ogół uzyskuje charakterystyczny ciemnobrązowy kolor z sosu sojowego, który często nie jest bezglutenowy. Sos sojowy jest najczęściej problematycznym składnikiem sosu Worcestershire.
Dlatego nie można po prostu spożywać sosu Worcestershire dowolnej marki i zakładać, że jest w porządku. Szanse są dobre, że będzie zawierał sos sojowy na bazie pszenicy.
Bezglutenowe marki sosów Worcestershire
Te trzy bezglutenowe marki sosów Worcestershire są łatwo dostępne w Stanach Zjednoczonych.
Francuskie
Jest to jedna z bardziej popularnych marek sosu Worcestershire w Stanach Zjednoczonych. Zawiera ocet destylowany (który może pochodzić z ziaren glutenu), melasę, anchois, ekstrakt z tamaryndowca, kwas cytrynowy, gumę ksantam i przyprawy.
Ta marka jest często używana w restauracjach i innych zastosowaniach gastronomicznych. Firma macierzysta, McCormick &Company, Inc., stwierdza na swojej stronie internetowej, że francuski sos Worcestershire jest bezglutenowy.
Oryginał Lea i Perrins
Lea i Perrins to sos Worcestershire, który wielu ludzi wyobraża sobie, gdy myślą „sos Worcestershire”. Kultowa owinięta papierem butelka z bordową, czarną i jasnobrązową etykietą jest znana większości smakoszy tego przyprawy. Składniki obejmują destylowany biały ocet (który może pochodzić z ziaren glutenu), melasę, cukier, cebulę, anchois, tamaryndowiec, ekstrakt z papryczki chili i inne przyprawy.
Ten sos, wyprodukowany przez Kraft Heinz Company, jest oznaczony jako „bezglutenowy” tylko w Stanach Zjednoczonych. W wersjach sprzedawanych w Kanadzie i innych krajach (oraz na Amazon) destylowany ocet jest zastępowany octem słodowym na bazie jęczmienia, który nie jest bezglutenowy.
Jeśli podróżujesz, zawsze wiedz, jaką posiadasz wersję, zanim ją zużyjesz. Wersja kanadyjska ma pomarańczową etykietę, więc łatwo jest odróżnić obie wersje. Polityka Kraft Heinz polega na wyraźnym oznaczeniu źródeł glutenu, w tym jęczmienia, na etykiecie, więc jeśli pierwszym składnikiem jest „ocet słodowy”, a nie „ocet destylowany”, nie jedz go.
Bezglutenowy wegański sos Worcestershire Czarodzieja
Jeśli chcesz bezglutenowy i wegański sos Worcestershire, ten sos prawdopodobnie jest twoją jedyną opcją (nie ma możliwości zrobienia własnego). Marka Wizard's, należąca do ekologicznej wytwórni Edward &Sons, oferuje sos Worcestershire wykonany z octu jabłkowego, tamari (bezglutenowy sos sojowy), organiczną melasę, sok z trzciny cukrowej, tamaryndowiec i różne organiczne przyprawy (w tym grzyby shiitake).
Zauważ, że Edward &Sons produkuje dwie różne wersje sosu Worcestershire. Original Organic Vegan Worcestershire zawiera sos sojowy na bazie pszenicy, więc upewnij się, że kupujesz odmianę GF/CF (bezglutenową/bezkazeinową). Ten, który zawiera sos sojowy na bazie pszenicy, ma czerwono-fioletową etykietę, a ten, który zawiera tamari, ma biało-fioletową etykietę.
Sos Worcestershire bez glutenu
Chociaż mogą nie mieć etykiety „bezglutenowe”, te marki sosów Worcestershire są wytwarzane bez składników glutenu i mogą być bezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej. Kupuj i spożywaj ostrożnie, ponieważ może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego żywnością zawierającą gluten.
Bull-Pies
Jest to japońska marka dostępna w USA za pośrednictwem Amazon i innych punktów sprzedaży. Firma z siedzibą w Tokio, z zadziornie wyglądającym emblematem buldoga, produkuje kilka popularnych przypraw.
Sos Bull-Dog's Worcestershire nie zawiera składników na bazie glutenu (w szczególności sosu sojowego zawierającego pszenicę). Jednak firma produkuje inne sosy ze składnikami na bazie glutenu w tym samym zakładzie, więc nie można liczyć na to, że ten sos będzie chroniony przed zanieczyszczeniem krzyżowym glutenu.
Heinz
Ten sos Worcestershire zawiera biały destylowany ocet (pochodzący z kukurydzy lub zbóż), melasę, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, sos sojowy bez pszenicy i różne przyprawy.
Polityka firmy Kraft Heinz polega na wyraźnym oznaczeniu źródeł glutenu, a żaden z nich nie występuje w tym sosie. Jednak firma nie uważa go za produkt bezglutenowy, ze względu na możliwość występowania niezadeklarowanego glutenu w składnikach, które pozyskuje od innych dystrybutorów, oraz możliwość zanieczyszczenia krzyżowego glutenu podczas przetwarzania.
365 Codzienna wartość
365 Everyday Value jest marką sklepową Whole Foods. Organiczny sos Worcestershire firmy zawiera organiczny biały ocet (który może pochodzić z ziaren glutenu), organiczną melasę, organiczny cukier trzcinowy, organiczny karmel i różne organiczne przyprawy.
Produkt nie zawiera składników glutenowych, ale nie jest oznaczony jako bezglutenowy. Zawiera ujawnienie, że produkt jest wytwarzany w zakładzie, który przetwarza również pszenicę i inne alergeny.
TryMe Worcestershire Sos Wino i Paprykę
To nietradycyjne podejście do tradycyjnego sosu Worcestershire obejmuje sherry i ostrą paprykę, dzięki czemu bardziej przypomina gęstszy sos z pieprzu sherry niż sos z Worcestershire.
Składniki obejmują ocet destylowany, wino sherry, barwnik karmelowy, hydrolizowane białko kukurydziane, aromat anchois, tamaryndowiec, czerwoną paprykę, cukier i gumę ksantanową. Ten sos nie zawiera składników glutenu, chociaż używany ocet może zawierać ocet z ziaren glutenu. W rzadkich przypadkach kolor karmelowy może również zawierać gluten. Jak zawsze, uważnie przeczytaj etykietę; w razie wątpliwości skontaktuj się bezpośrednio z firmą.
Sos Worcestershire ze składnikami glutenu
Jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii, unikaj następujących marek sosów Worcestershire, które zawierają składniki glutenu.
Wychowanka Annie
Wiele osób zwraca się do Annie's po wegańskie i organiczne alternatywy dla głównych produktów spożywczych, a niektóre produkty marki są bezglutenowe. Niestety sos Annie's Worcestershire zawiera pszenicę z konwencjonalnego sosu sojowego.
Beczka Burbona
Sos Worcestershire Bourbon Barrel to inne podejście do popularnego sosu. Jest zrobiony z sorgo i octu jabłkowego, które nadają mu słodszy, bardziej pikantny smak; jest wegetariańska; i dojrzewa w beczkach po bourbonie.
Niektórzy ludzie mogą reagować na bourbon, który jest wytwarzany z ziaren glutenu pszenicy i jęczmienia. Ale ta marka jest zdecydowanie problematyczna ze względu na konwencjonalny sos sojowy zawierający pszenicę. Nie jest bezglutenowy, więc unikaj.
Sos Heinz 57 Stek z Leą i Perrins
Tak, sos Lea and Perrins Worcestershire jest bezglutenowy, ale sos do steków Heinz 57 już nie. Zawiera jęczmień w postaci octu słodowego. Dlatego należy unikać tego połączenia sosu do steków i sosu Worcestershire.
Jeśli chcesz połączyć sos Worcestershire ze stekiem, rozważ zmieszanie bezglutenowego sosu z tej listy z bezglutenowym sosem do steków. Istnieje kilka dobrych wyborów.
Słowo od Verywell
Jeśli szukasz sosu Worcestershire, który znajdziesz w każdym sklepie spożywczym, możesz być bezpieczny dzięki Lea &Perrins Original, który jest uważany za bezglutenowy. Jeśli wolisz sos wegański, najlepiej wybrać The Wizard's.
Należy zauważyć, że sos Worcestershire w innych krajach – zwłaszcza w Wielkiej Brytanii i Europie – często zawiera gluten w postaci octu słodowego na bazie jęczmienia. Podczas podróży należy unikać sosu Worcestershire (i niestety innych przypraw, takich jak smakołyk i pikle), chyba że wiesz na pewno, że nie użyto octu słodowego.
