Miód pitny – słodki napój alkoholowy wytwarzany przez fermentację miodu i innych składników – nie będzie bezpieczny w większości przypadków jeśli nie możesz spożywać glutenu, zwłaszcza jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na gluten śladowy. Miód pitny jest często wytwarzany ze składników zawierających gluten, takich jak słód jęczmienny i jęczmienny, lub ze składników i/lub procesów, które niosą ze sobą wysokie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenem.
Istnieją jednak wyjątki od tej zasady, które mogą pozwolić ci cieszyć się tym napojem. Przed degustacją należy zadać ważne pytania.
Co to jest miód pitny?
Miód pitny, zwany także „miodowym winem”, jest jednym z najstarszych znanych napojów alkoholowych i ma bogatą historię. Archeolodzy prześledzili najwcześniejsze znane warzenie miodu w Chinach w VII wieku p.n.e., chociaż niektórzy historycy uważają, że prawdopodobnie datuje się na znacznie wcześniej – aż do korzeni ludzkości w Afryce.
Starożytni Grecy nazywali miód „ambrozją”, podobnie jak „ambrozja bogów”, a niektórzy wierzyli, że picie ambrozji może zapewnić śmiertelność. Później Wikingowie przyjęli miód pitny, wierząc, że daje on mądrość i może zmienić ludzi w uczonych, poetów lub nauczycieli. Nordycki bóg Odyn podobno zyskał siłę dzięki ssaniu miodu, gdy był dzieckiem.
Miód pitny wyszedł z mody w czasach kolonialnych, kiedy koloniści, a następnie nowi Amerykanie pili głównie piwo, cydr, wino i rum (pochodzący z Karaibów). Ale w dzisiejszych czasach miód pitny powraca i stał się nieco modnym napojem. Butikowe miody pitne warzą własny miód pitny, organizują degustacje i sprzedają miód w butelce poza zakładem.
Składniki glutenu w miodzie pitnym
Tradycyjnie miód pitny robi się z miodu, wody i dzikich drożdży. W starożytności zarodniki dzikich drożdży dmuchały na wodę uwięzioną w przewróconych ulach i rozpoczynały proces fermentacji bez konieczności interwencji człowieka.
W dzisiejszych czasach znacznie częściej pije się miód pitny ze szklanki lub butelki niż z przewróconego ula. Współczesny miód pitny powstaje poprzez połączenie miodu, wody, pewnego rodzaju drożdży i ewentualnie innych składników, a następnie umożliwienie przebiegu procesu fermentacji.
Niestety dla osób cierpiących na celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii, nowoczesny miód pitny często jest wytwarzany przy użyciu składników zawierających gluten lub procesów, które wiążą się z wysokim ryzykiem zanieczyszczenia krzyżowego glutenem. Te składniki i procesy mogą przybierać różne formy.
Jęczmień
Niektóre miody warzone są ze słodu jęczmiennego lub jęczmiennego, tworząc napój, który jest najczęściej znany jako „miód pitny jęczmienny”, ale może być również nazywany „barmą”. Ponieważ jęczmień jest jednym z trzech ziaren glutenu (pszenica, jęczmień i żyto), w tym słód jęczmienny lub jęczmienny w miodzie pitnym oczywiście uniemożliwia spożywanie napoju, jeśli nie możesz spożywać glutenu.
Drożdże piwne
Nawet jeśli omawiany miód pitny nie jest zrobiony z jęczmienia, nadal może zawierać śladowe ilości jęczmienia, które pochodzą z użycia drożdży piwnych do zainicjowania procesu fermentacji. Zwykłe drożdże nie zawierają glutenu — drożdże to jednokomórkowy mikroorganizm, który rośnie na miodzie i każdej innej postaci cukru, przekształcając cukier w alkohol i dwutlenek węgla.
Ale drożdże piwowarskie są produktem ubocznym przemysłu piwowarskiego i zawierają gluten (w postaci jęczmienia) z tego procesu. Możliwe, że miód zrobiony z miodu, wody i drożdży piwnych będzie miał niską zawartość glutenu, a być może będzie miał na tyle niską zawartość glutenu, że większość ludzi nie zareaguje. Jednak nadal jest to ryzykowne.
Używane beczki lub beczki
Wiele miodów pitnych wykorzystuje beczki lub beczki do starzenia miodu i często wolą beczki lub beczki, które były już używane do przechowywania piwa, whisky lub bourbonu. Te beczki mogą wprowadzać zanieczyszczenie krzyżowe glutenu, chociaż zanieczyszczenie krzyżowe prawdopodobnie będzie na bardzo niskim poziomie.
Miód pitny jest bezpieczny do picia na diecie bezglutenowej, jeśli jest zrobiony z drożdży winiarskich (nie piwnych) i jeśli nie był leżakowany w beczce lub beczce, w której wcześniej przechowywano piwo, whisky lub bourbon. Niestety, tylko niewielki procent miodów pitnych będzie spełniał te standardy.
Niektóre miody pitne dodają również do swoich naparów owoce lub zioła. W większości przypadków będą one bezglutenowe, ale aby się upewnić, musisz skontaktować się z danym zakładem.
Słowo od Verywell
Jeśli chcesz spróbować miodu pitnego, zadaj miodowi następujące pytania:
- Czy używasz jęczmienia do robienia miodów pitnych?
- Czy używasz drożdży piwnych do robienia miodów pitnych?
- Czy do starzenia miodu używasz beczek po piwie, burbonie lub whisky?
Jeśli odpowiedź na wszystkie trzy pytania brzmi „nie”, miód pitny powinien być bezpieczny na diecie bezglutenowej. W przeciwnym razie możesz po prostu trzymać się bezglutenowego twardego cydru lub piwa bezglutenowego.
