Zwykła oliwa z oliwek jest bezglutenowa, ponieważ zawiera oliwki i nic więcej. Jednak w pewnych okolicznościach możliwe jest, że określone marki i odmiany oliwy z oliwek (zwłaszcza odmiany smakowe) zostaną skażone krzyżowo glutenem, dlatego należy zachować ostrożność przy podejmowaniu decyzji, którą markę oliwy z oliwek kupić.
Te sześć marek oliwy z oliwek jest zalecanych osobom stosującym dietę bezglutenową:
- Oliwa z oliwek Extra-Virgin Bariani (produkowana w zakładzie bezglutenowym)
- Oliwa z oliwek Filipp Berio (oznacza produkty jako „bezglutenowe”)
- Jovial Extra-Virgin Olive Oil (produkowana w zakładzie wolnym od alergenów)
- Mary Ruth Organics Ice-Pressed Raw Extra Virgin Olive Oil (oznaczona jako „bezglutenowa”)
- Oliwa z oliwek z Palermo (certyfikowana bezglutenowa)
- Oliwa z oliwek z Pompejów (oznaczona jako „bezglutenowa”)
Czytaj dalej, aby poznać szczegóły każdej marki oraz to, co musisz wiedzieć o oliwie z oliwek, gdy jesz bezglutenowe.
Jak powstaje oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek jest wytwarzana przez tłoczenie oliwek, dzięki czemu oliwa jest wyciskana. To tak proste, że w rzeczywistości łatwo (choć niezbyt wydajnie) zrobić oliwę z oliwek w domu:pięć funtów świeżych (niemarynowanych) oliwek wyprodukuje mniej niż dwie filiżanki oliwy z oliwek. Prasy do oliwek są używane w wielu częściach Europy i na Bliskim Wschodzie od wielu tysięcy lat.
Komercyjnie oliwa z oliwek jest pozyskiwana poprzez tłoczenie (tak jak można to zrobić w domu, ale na masową skalę), za pomocą wirówki lub przez tak zwane „maczanie na zimno” (alternatywnie znane jako „metoda Simolea”). W niektórych przypadkach do przyspieszenia procesu wykorzystywane jest ciepło.
Tłoczenie jest uważane za jeden z najlepszych sposobów wytwarzania oliwy z oliwek. Najpierw oliwki (z pestkami i wszystkimi) są mielone na pastę. Następnie pasta jest wciskana między dyski w celu wydobycia oleju. Za lepsze uważane jest również zanurzanie na zimno, które polega na wielokrotnym zanurzaniu ostrzy w paście oliwy z oliwek, aby zebrać cienką warstwę oleju, który jest następnie wycierany.
Kiedy oliwa z oliwek jest oznaczona jako „tłoczona na zimno”, oznacza to, że nie użyto ciepła; ciepło może powodować utlenianie się oleju, co czyni go mniej zdrowym i pożądanym.
Rodzaje i zastosowania oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek występuje w wielu różnych odmianach lub „gatunkach”, w tym w takiej, która jest przeznaczona tylko do palenia w lampach. Ale oliwę z oliwek, którą znajdziesz w sklepie spożywczym, można podzielić na cztery główne typy:
- Oliwa z oliwek Extra Virgin: Uważa się, że jest to najlepsza oliwa z oliwek. Jest produkowany wyłącznie przy użyciu metod ekstrakcji chemicznej (np. prasowanie, wirowanie lub zanurzanie na zimno) i prawie zawsze jest tłoczony na zimno. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia będzie miała ciemniejszy zielony kolor, będzie bardziej lepka niż inne oliwy i będzie smakować jak oliwki. Używaj tej oliwy z oliwek do sałatek lub innych przepisów, ale uważaj na jej gotowanie, ponieważ będzie mocno dymić, jeśli będzie zbyt gorąca.
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: Uważa się, że ten gatunek jest o jeden stopień niższy od oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Pozyskuje się go tylko metodami mechanicznymi, ale czasami wykorzystuje się ciepło. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może mieć jaśniejszy zielony kolor w porównaniu z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i może wydawać się nieco mniej lepka. Możesz użyć oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do sałatek lub do gotowania. Jest również tańsza niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Czysta oliwa z oliwek: czasami oznaczana po prostu „oliwa z oliwek”, jest to wysoko rafinowana oliwa z oliwek. Ma zielonkawo-żółty kolor i jest znacznie mniej lepki niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i jest neutralny w smaku. To dobry wybór do gotowania, ponieważ pali mniej niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Jasna oliwa z oliwek: Jest to najbardziej rafinowany rodzaj oliwy z oliwek, jaki możesz napotkać. Ma kolor jasnożółty (z nutą zieleni). To najlepszy wybór oliwy z oliwek do gotowania na dużym ogniu.
Większość dobrych kucharzy ma pod ręką dwa różne rodzaje oliwy z oliwek:jedną butelkę wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (do użycia w sosach do sałatek i innych zastosowań, w których kluczowy jest smak) i drugą butelkę czystej oliwy z oliwek lub lekkiej oliwy z oliwek ( do użytku w zastosowaniach o wysokiej temperaturze, takich jak smażenie i smażenie).
Kiedy oliwa z oliwek zawiera gluten
Ponieważ oliwa z oliwek jest wytwarzana z oliwek, jedynymi sposobami, w jakie gluten może się znaleźć na zdjęciu, jest zanieczyszczenie krzyżowe glutenu podczas przetwarzania lub poprzez dodanie składników.
Możliwe jest zanieczyszczenie krzyżowe oliwy z oliwek podczas przetwarzania. Sprzęt używany do produkcji oliwy z oliwek jest wyspecjalizowany, ale teoretycznie może być również używany do wytwarzania oleju z kiełków pszenicy. Alternatywnie oliwa z oliwek może być produkowana we wspólnym zakładzie, który przetwarza również produkty zawierające gluten.
Możliwe jest również, że aromatyzowane lub aromatyzowane oliwy z oliwek zawierają dodane składniki pochodzące z ziarna glutenu. W praktyce jedynym ryzykiem związanym z glutenem, jakie można napotkać w oliwie z oliwek, są oleje o smaku dymu – jęczmień jest używany jako składnik naturalnego aromatu dymu. Dlatego powinieneś unikać wszystkich aromatyzowanych oliw z oliwek, które jako składnik wymieniają „naturalny aromat dymu” lub „aromat dymu”, chyba że dwukrotnie skonsultowałeś się z producentem i ustaliłeś, że aromat dymu nie zawiera jęczmienia.
Teoretycznie możliwe jest, że inne przyprawy i dodatki smakowe używane w aromatyzowanych lub aromatyzowanych oliwach z oliwek zawierają gluten, nawet w bardzo niskich ilościach. Dlatego jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na śladowy gluten, powinieneś trzymać się tylko zalecanych marek zwykłej oliwy z oliwek (łatwo jest dodać własne przyprawy i aromaty).
Polecane marki bezglutenowej oliwy z oliwek
Następujący producenci twierdzą, że ich oliwy z oliwek są bezglutenowe:
- Oliwa z oliwek Extra Virgin Bariani: Bariani to mała kalifornijska firma, która produkuje tłoczoną na zimno oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i ocet balsamiczny tylko w małych partiach. Jest drogi, ale zyskał zwolenników wśród niektórych w społeczności osób bezglutenowych ze względu na jego czystość i smak.
- Oliwa z oliwek Filipp Berio: Ta firma, która reklamuje się jako „imię i nazwisko w oliwie z oliwek”, produkuje siedem różnych odmian, w tym:Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% Italian Organic Extra Virgin, California Extra Virgin , czysta oliwa z oliwek i Extra Light. Wszystkie są oznaczone jako „bezglutenowe”.
- Jovial Organiczna Oliwa z Oliwek Extra Virgin: Ta oliwa z oliwek może Ci odpowiadać, jeśli jesteś uczulony lub wrażliwy na coś więcej niż tylko ziarna glutenu. Według producenta oliwa z oliwek jest wytwarzana w dedykowanym zakładzie wolnym od:orzechów, orzeszków ziemnych, soi, nabiału, jaj, pszenicy, ryb, skorupiaków i kukurydzy.
- Mary Ruth Organics Ice-Pressed Raw Extra Virgin Olive Oil: Według firmy, tłoczenie oliwek w jeszcze niższej temperaturze niż tradycyjna oliwa z oliwek tłoczona na zimno pozwala na zachowanie większej ilości smaku i składników odżywczych uzyskanej w ten sposób oliwy. Mary Ruth Organics określa swoją oliwę z oliwek jako „bezglutenową”.
- Oliwa z oliwek z Palermo: Te oleje - dostępne w odmianach extra virgin i czystych - są certyfikowane jako bezglutenowe przez Organizację Certyfikacji Bezglutenowej (GFCO), która wymaga od firm testowania produktów w celu upewnienia się, że zawierają mniej niż 10 części glutenu na milion.
- Oliwa z oliwek z Pompejów: Powinieneś być w stanie znaleźć Pompeian w lokalnym supermarkecie. Producent produkuje cztery różne zwykłe oliwy z oliwek:Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure i Extra Light Tasting. Według firmy wszystkie są uważane za „naturalnie bezglutenowe”.
Słowo od Verywell
W prawie każdym przypadku oliwa z oliwek jest bezglutenowa. Po prostu unikaj oliwy z oliwek o smaku dymu, które może zawierać jęczmień. Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na gluten śladowy, trzymaj się oliwy z oliwek z etykietą bezglutenową (aby wiedzieć, że producenci podjęli niezbędne środki ostrożności przeciwko zanieczyszczeniu krzyżowemu glutenu).
Oliwa z oliwek, która jest często obecna w diecie śródziemnomorskiej, jest doskonałym dodatkiem do Twojej własnej diety. Użyj go do przygotowania domowych bezglutenowych dressingów do sałatek i marynat, polej nim bezglutenowe krakersy lub polej nim warzywa przed pieczeniem w piekarniku.
