Ocet jabłkowy zyskał ostatnio dużą uwagę mediów ze względu na wiele oświadczeń zdrowotnych. Jednak ile z tych twierdzeń ma uzasadnione dowody potwierdzające?
Rozmawialiśmy z zarejestrowaną dietetyką Ashley Amaral z Banner – University Medical Center Phoenix, aby zebrać jej wkład w popularyzację oświadczeń zdrowotnych dotyczących octu jabłkowego.
„Ocet jabłkowy lub ACV zawiera kwas octowy, magnez i probiotyki. Probiotyki w ACV pochodzą z procesu fermentacji cukru z jabłek, który jest przekształcany w alkohol, a następnie w kwas octowy, tworząc „matkę” lub pływające cząstki w ACV” – powiedział Amaral.
Według Amaral probiotyki w ACV są źródłem oświadczeń zdrowotnych. Chodzi o to, że probiotyki poprawią zdrowie jelit poprzez tworzenie zdrowych bakterii i promowanie regularności jelit, co skutkuje mniejszymi wzdęciami. Nie jest jasne, w jaki sposób te konkretne probiotyki wpływają na florę jelitową i czy te „dobre bakterie” przetrwają w kwaśnym środowisku kwasu żołądkowego.
Pektyna, rodzaj rozpuszczalnego błonnika, jest korzystna dla zdrowia okrężnicy i wspomaga regularność jelit. Pektyna w całych jabłkach jest znacznie wyższa niż pektyna w dawce ACV, która wynosi 1 łyżkę stołową. To sprawia, że wpływ ACV na zdrowie okrężnicy jest nieistotny, chyba że pijesz ¼ szklanki wartości; w takim przypadku ryzyko przeważa nad korzyściami.
Zbadane korzyści i możliwe zagrożenia
ACV był szeroko badany pod kątem wpływu na kontrolę poziomu cukru we krwi, mówi Amaral. Według American Diabetes Foundation przyjmowanie 2 łyżek ACV przed snem może poprawić poziom cukru we krwi rano o 4 do 6 procent.
Ze względu na kwaśny skład ocet jabłkowy niesie ze sobą pewne ryzyko, w tym erozję szkliwa zębów i pogorszenie refluksu kwasowego. Ważne jest również, aby porozmawiać z lekarzem przed przyjęciem ACV, jeśli masz chorobę nerek.
„Przesłaniem na wynos jest włączenie ACV do zdrowej diety poprzez użycie go do przygotowania sosów sałatkowych, marynat lub marynowania warzyw” – mówi Amaral.
Więc następnym razem, gdy będziesz chciał zrobić sałatkę w domu, pomyśl o użyciu octu jabłkowego jako sosu.
Sprawdź naszą serię na temat Dekodowania diety, aby uzyskać więcej wskazówek żywieniowych.
