Właśnie sięgnąłem do biurowego potluck Little Smokies (na moją obronę tylko dwa, a jem je zaledwie raz w roku), kiedy przypomniałem sobie ten niedawny nagłówek:
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaklasyfikowała przetworzone mięso jako rakotwórcze lub rakotwórcze dla ludzi. Należy do tej samej kategorii co papierosy i alkohol. Pomyśl o tym przez chwilę. Papierosy, alkohol, przetwory mięsne. Wszystko źle dla ciebie.
Według agencji WHO ds. raka, Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem (IARC), każda 50-gramowa porcja przetworzonego mięsa spożywana codziennie zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18 procent. Przetworzone mięso było również związane z rakiem żołądka, w mniejszym stopniu.
Ich analiza na ten temat z pewnością spowodowała, że wielu kochających mięso serc zatrzepotało, a wegetarianie na całym świecie rzucili się zadowolonym z siebie spojrzeniem „Mówiłem ci”.
Więc ile to jest 50 gramów, pytasz? To 1,76 uncji. Porównaj to ze standardowym burgerem ćwierćfuntowym, który ma 4 uncje. Naprawdę niewiele.
Wciąż jednak krążyło mi w głowie pytanie:jak bardzo może być naprawdę źle? Jakie są szanse, że zjedzenie jednego hot doga za dużo na boisku lub przy grillu na moim podwórku?
To nie jest tak złe, jak palenie czy nadmierne spożywanie alkoholu, naprawdę, ale nie do końca wiemy, ile jest bezpieczne, powiedział Andrew Weinberg, DO, gastroenterolog z Banner MD Anderson Cancer Center.
Dodał, że ogłoszenie WHO, oparte na głębszym przyjrzeniu się zbiorowi istniejących badań, nie jest zupełnie nową wiadomością, „ale eksperci twierdzą, że silniej czuli związek między rakiem a przetworzonym mięsem, takim jak pepperoni”.
Nie jest zbyt jasne, ile, jeśli w ogóle, jest umiarkowaną i rozsądną ilością do zjedzenia.
„Ta część jest nadal badana, ale wydaje się, że im więcej, tym gorzej, a mniej, tym lepiej” – powiedział Weinberg.
Według WHO przetworzone mięso to wszystko, co jesz, które zostało solone, peklowane, sfermentowane, wędzone lub poddane innym procesom w celu wzmocnienia smaku lub poprawy konserwacji. Tak więc obejmuje to zwykłych podejrzanych, na przykład od bologny i hot-dogów, po nawet przetworzony bekon z kurczaka lub indyka.
Problem polega na tym, że przetwarzanie, jak zauważa ten artykuł w New York Times, prowadzi do tworzenia potencjalnie rakotwórczych chemikaliów.
„Dla osoby ryzyko zachorowania na raka jelita grubego z powodu spożycia przetworzonego mięsa pozostaje niewielkie, ale ryzyko to wzrasta wraz z ilością spożywanego mięsa” – wynika z publicznego oświadczenia opublikowanego przez dr Kurta Straifa z IARC. „Ze względu na dużą liczbę osób spożywających przetworzone mięso globalny wpływ na zachorowalność na raka ma znaczenie dla zdrowia publicznego”.
Czerwone mięso, które obejmuje wieprzowinę, jagnięcinę, cielęcinę kozie, było również powiązane z rakiem trzustki i prostaty, chociaż dowody są mniej jasne.
Dla kontekstu, rak jelita grubego jest drugą najczęstszą przyczyną zgonów związanych z rakiem u mężczyzn i kobiet łącznie, według American Cancer Society. Około 1 na 20 Amerykanów jest narażonych na ryzyko zachorowania na raka okrężnicy i oczekuje się, że spowoduje to około 49 700 zgonów w kraju w 2015 roku.
Weinberg zasugerował miłośnikom mięsa, aby maksymalnie ograniczyć nadmierne spożycie przetworzonej żywności, jeść dobrze zbilansowaną dietę i zwracać uwagę na nadchodzące badania.
„Amerykanie mają tendencję do objadania się mięsem, więc ludzie powinni zwracać uwagę na to, co jedzą” – powiedział Weinberg.
Weinberg powiedział, że zmiana niektórych nawyków żywieniowych to dobry pomysł, nawet z innych powodów, takich jak związek między dietą wysokotłuszczową a chorobami serca.
Polecił dobrze zbilansowaną dietę z „rozsądnym wykorzystaniem” przetworzonych mięs jako najlepszym sposobem działania.
Innymi słowy, jedz z dodatkowym umiarem. Kanapka z szynką tu czy tam powinna być w porządku.
American Cancer Society zaleca Amerykanom minimalizowanie w swojej diecie przetworzonych produktów mięsnych, takich jak bekon i kiełbasa, oraz wybieranie ryb, drobiu i fasoli jako alternatywy dla czerwonego mięsa, które po spożyciu powinno być chudymi kawałkami mięsa, takimi jak oczko z okrągłej pieczeni lub stek z końcówką polędwicy wołowej, w małych porcjach.
- Zrównoważ kalorie z aktywnością fizyczną
- Jedz więcej zdrowej żywności, takiej jak warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste i owoce morza
- Spożywaj mniej tłuszczów nasyconych i trans, dodanych cukrów i rafinowanych ziaren
Więc myślę, że to w porządku, że mam Little Smokies. Po prostu nie powtórzę tego w okresie świątecznym przez resztę roku!
