Kupowanie warzyw, gdy są w sezonie, jest świetne dla budżetu, ale otrzymanie słodkiej oferty na niektórych z największych w naturze bojowników raka zapewnia jeszcze lepszą wartość. Tej jesieni Christi Kirk, zarejestrowana dietetyk w Banner MD Anderson Cancer Center w Gilbert, sugeruje, aby załadować swój talerz tymi zdrowymi warzywami, które są pełne przeciwnowotworowych fitochemikaliów.
Idź na krzyż
Brokuły, kalafior i brukselka to jesienne warzywa zawierające indole i glukozynolany, związki szczególnie pomocne w profilaktyce raka piersi. Ale uważaj na rozgotowanie, które może przynieść gorzki smak i wyeliminować te ważne składniki odżywcze. „Te warzywa najlepiej gotować na parze… nie chcesz ich gotować” – wyjaśnia Kirk.
Rak squasha
Dynia, dynia żołędziowa, kolczatka kolczasta i dynia piżmowa to jesienne warzywa z wysokim poziomem rozpuszczalnego błonnika, który jest świetny do kontroli poziomu cukru we krwi i obniżenia poziomu cholesterolu, a od dawna jest powiązany ze zmniejszaniem ryzyka raka okrężnicy. Łatwe przygotowanie czyni je jeszcze bardziej atrakcyjnymi. „Wszystko to można przeciąć na pół i upiec w piekarniku” – dodaje Kirk.
Dodatki do sałatek, korzenie
Związek między otyłością a rakiem jest od pewnego czasu ważnym obszarem badań. Aby pomóc utrzymać wagę, dodaj do każdej sałatki przyjazne dla talii endywie, takie jak radicchio i boćwina. Przypominająca kapustę radicchio nadaje potrawom lekko pikantny smak. Boćwina to zielone liściaste i doskonałe źródło magnezu oraz witamin A i C.
„Z tym wszystkim mówisz o niskokalorycznym, niskosodowym jedzeniu, które pomaga czuć się pełnym” – mówi Kirk.
Kirk zaleca również spożywanie warzyw korzeniowych, takich jak słodkie ziemniaki i rzepa, które są bogate w przeciwutleniacze i nadają talerzowi różnorodność kolorów.„W wielu posiłkach brakuje tych głęboko pomarańczowych potraw. … Różne kolory przynoszą różne fitochemikalia i korzyści zdrowotne”, zauważa Kirk.
