Glutaminian sodu lub MSG to dodatek występujący w wielu przetworzonych produktach spożywczych (np. zupach w puszkach, sosach i przyprawach). Nadaje wielu potrawom smak umami, który jest pikantnym charakterem występującym naturalnie w wielu produktach spożywczych. Jest cenionym składnikiem gotowania, o którym szefowie kuchni poświęcają wiele czasu na naukę, ale jest też jednym z najbardziej kontrowersyjnych dodatków stosowanych w żywności. Wiele organizacji, w tym FDA, twierdzi, że jego stosowanie jest całkowicie bezpieczne, a nawet zdrowe (Zeratsky, 2022). FDA sklasyfikowała MSG jako GRAS:„ogólnie uważany za bezpieczny”. Wiele znanych organizacji zdrowotnych zgadza się z FDA (Cleveland Clinic, 2022). Inni, w tym Frank Dixon w Zrównoważonej produkcji żywności i diecie (2022), przytaczają związek między MSG a otyłością. Podczas gdy te debaty trwają, musimy się zastanawiać, czy powinniśmy go konsumować.
Unikałem tego odkąd byłem nastolatkiem, ponieważ przyprawia mnie to o ból głowy. Wtedy zakładałem, że winowajcą były tylko chińskie restauracje (jedna z moich ulubionych kuchni), i dzwoniłem do restauracji, aby zapytać, czy używają tego dodatku w swoich potrawach. Potem dowiedziałem się, że MSG został dodany do niektórych przetworzonych produktów spożywczych, których używałem w domu, i że MSG nie musi być wymieniony na etykiecie składnika, jeśli zawiera mniej niż 78 procent wolnego glutaminianu. Ponieważ tak wiele przypraw, które lubię, używa MSG, musiałem zacząć czytać etykiety na wszystkich przetworzonych produktach spożywczych, które kupiłem, aby sprawdzić, czy go zawierają. Zajęło to dużo czasu i energii. Dopiero około 20 lat temu przyjąłem pełnowartościową dietę roślinną (WFPB) i przestałem kupować większość przetworzonej żywności, omijając w ten sposób MSG i mnóstwo innych niespożywczych produktów z niedoborem składników odżywczych.
Ponieważ rzadko kupuję przetworzoną żywność, nie muszę czytać etykiet i martwić się o to, co jem, tak jak kiedyś. Robię nawet własne mieszanki przypraw, majonez, sosy do sałatek i sosy. Dzięki temu mam większą kontrolę nad tym, co trafia do mojego ciała, a korzyści są wielorakie. Czas, który spędziłem na czytaniu etykiet i rekonwalescencji po bólach głowy, można teraz spędzić w kuchni, przygotowując zdrowe, pyszne potrawy, które wzbogacają moje życie. Jest to sytuacja korzystna dla obu stron.
Upewniam się, że czytam wszystkie etykiety na kilku przetworzonych produktach spożywczych, które wciąż kupuję – octy, tamari lub sos sojowy, miso itp. – i upewniam się, że kupuję z renomowanych źródeł, które sprzedają przyprawy wolne od MSG.
Nic nie ekscytuje mnie bardziej niż dzielenie się moją wiedzą z innymi, aby pomóc im być bardziej samowystarczalnym we własnej kuchni. Podczas gdy naukowcy dyskutują o dobrych i złych dodatkach, takich jak MSG, w Live Weekly Cooking Classes z Chef Del uczymy się, jak przygotować zdrowe potrawy bez niego. Naszym celem w nauczaniu tych zajęć jest danie uczniom pewności w gotowaniu zdrowych posiłków w domu bez martwienia się o ukryte składniki w ich jedzeniu. Nasze przepisy są proste i przystępne, niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym kucharzem, czy nowicjuszem w gotowaniu na bazie roślin. A wszystko to w przyjemnym, zrelaksowanym środowisku.
Mam nadzieję, że dołączysz do nas w CNS Kitchen i naszych cotygodniowych lekcjach gotowania na żywo.
