Wszechstronne i bogate w białko jajka są podstawowym składnikiem śniadaniowym i kluczowym składnikiem wypieków.
Ale jeśli stosujesz dietę wegańską, masz alergię na jajka lub chcesz zmniejszyć spożycie cholesterolu, możesz rozważyć przejście na jajka roślinne.
W miarę jak diety roślinne zyskują na popularności, na rynek trafia coraz więcej wegańskich alternatyw jaj.
Jajka roślinne naśladują konsystencję i smak tradycyjnych jajek, ale czy są lepsze dla Ciebie — i dla ziemi?
Oto, co musisz wiedzieć o alternatywach dla jajek.
Z czego zrobione są jajka roślinne?
Jaja roślinne występują zarówno w postaci płynnej, jak i proszkowej; kluczowe składniki różnią się w zależności od marki.
Na przykład VeganEgg jest wytwarzany z organicznego mleka sojowego w proszku. JUST Egg to płynne jajko roślinne z fasoli mung, podczas gdy głównym składnikiem Bob’s Red Mill Egg Replacer jest skrobia ziemniaczana.
Można dodać środki zwiększające objętość i emulgatory, aby pomóc odtworzyć puszystą teksturę jajecznicy.
Można również dodać przyprawy — takie jak kurkuma w JUST Egg lub odżywcze drożdże i czarna sól w VeganEgg — w celu naśladowania profilu smakowego jaj.
Jak używać jajek roślinnych
Skoro jajka roślinne występują w postaci sproszkowanej lub płynnej, którą alternatywę dla jajek wybrać?
To zależy od tego, jak zamierzasz go użyć lub przygotować.
Jeśli szukasz opcji śniadaniowej, która zastąpi jajecznicę, będziesz chciał użyć płynnej formy jajek roślinnych.
Są wygodne i można je nalewać, i zazwyczaj zawierają emulgatory, które pomagają uzyskać puszystą konsystencję.
Jajka wegańskie w płynnej formie są również najlepszym wyborem dla przepisów, w których jajka są gwiazdą serialu, jak jajecznica lub kubek na jajka.
Z drugiej strony, jeśli chcesz zastąpić jajka w wypiekach, łatwiej będzie zastosować opcję domową lub sproszkowaną.
Jeśli do pieczenia używasz płynnego jajka wegańskiego, musisz dostosować zawartość wody w przepisie, aby pomieścić dodatkowy płyn.
Wiele sproszkowanych wegańskich jajek można również rozpuścić w wodzie i użyć jako substytut śniadania.
Jak zrobić jajka na bazie roślin
Jeśli potrzebujesz alternatywy dla jajek w mgnieniu oka, możesz zrobić własne wegańskie jajka z zaledwie kilku składników.
Jeśli masz aquafabę lub nasiona lnu, masz wszystko, czego potrzebujesz, aby stworzyć wegańską alternatywę dla jajek. Adrien Paczosa, R.D., L.D., CEDRD-S, zarejestrowany i licencjonowany dietetyk oraz założyciel I Live Well Nutrition, proponuje następujące dwie metody:
Zmielone nasiona lnu
Wymieszaj jedną łyżkę mielonego siemienia lnianego i trzy łyżki wody jako zamiennik jednego całego jajka
Aquafaba
Zachowaj płyn, który normalnie odsączasz z puszki ciecierzycy i użyj go jako zamiennika białka jaj. Trzy łyżki aquafaby to jedno białko jaja.
Czy jajka roślinne są zdrowe?
Jajka roślinne z pewnością mają pewne korzyści odżywcze, ale przed zmianą należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy.
Konwencjonalne jajka to cała żywność, podczas gdy jaja roślinne są bardziej przetworzone i mogą zawierać stabilizatory i dodatki, mówi Paczosa.
Alternatywy na bazie roślin również zazwyczaj zawierają mniej białka i więcej sodu. Na przykład duże jajko ma 70 kalorii, 6 gramów białka i 65 miligramów sodu.
Dla porównania, dwie łyżki stołowe VeganEgg mają 35 kalorii, 3 gramy białka i 150 miligramów sodu.
Jeśli próbujesz ograniczyć spożycie cholesterolu, jajka roślinne zawierają zero cholesterolu, w porównaniu do 207 miligramów w dużym jajku.
Alternatywnie możesz zastąpić dwa białka jaja – które są również bez cholesterolu — na całe jajko.
Dolna linia
Jaja roślinne mogą być świetną alternatywą, jeśli masz alergię na jajka lub stosujesz dietę wegańską.
Po prostu spójrz na listę składników, aby wybrać alternatywę dla jajka, która jest zgodna z Twoimi celami zdrowotnymi.
