Guma Gellan E418

Co to jest Guma Gellan E418?

Guma gellan E418 jest rodzajem drobnoustrojowego pozakomórkowego polisacharydu. Pełni funkcję środka zagęszczającego, żelującego i stabilizującego. Guma gellan jest stosowana w przemyśle spożywczym, medycynie (np. miękkie lub twarde kapsułki), kosmetycznym, chemicznym itp. Guma gellan ma dwa rodzaje:gumę gellan o niskiej zawartości acylu i gumę gellan o wysokiej zawartości acylu. Nadaje się do diety wegetariańskiej lub wegańskiej.

Produkty z niskoacylowej gumy gellanowej tworzą twarde, nieelastyczne, kruche żele, podczas gdy wysokoacylowa guma gellanowa tworzy miękkie, bardzo elastyczne, niekruche żele. Zmienianie proporcji dwóch form gellanu zapewnia szeroką gamę tekstur.

Wyjątkowość gumy gellan polega na zdolności do zawieszania przy jednoczesnym zapewnieniu minimalnej lepkości poprzez tworzenie wyjątkowo działającego płynnego roztworu żelu o słabej strukturze żelu.

Inna nazwa gumy Gellan:Środek żelujący E418, dodatek do żywności E418

Struktura gumy gellan E418

Guma gellan jest wysokocząsteczkowym liniowym polisacharydem, który powstaje w wyniku powtarzanej polimeryzacji jednostek podstawowych składających się z 4 cząsteczek monosacharydów. Podstawowe jednostki to dwie reszty glukozy połączone wiązaniami 1,3- i 1,4-, jedna reszta kwasu glukuronowego połączona wiązaniami 1,3- i jedna reszta ramnozy połączona wiązaniami 1,4-.

Wśród nich kwas glukuronowy może być neutralizowany przez potas, sód, wapń i magnez w mieszaną sól. A naturalna guma gellan zawiera O-acyl (glicerol acyl i acetyl). Naturalna lub wysokoacylowa guma gellanowa może tworzyć żel o wysokiej elastyczności i niskiej twardości. Guma gellan o wysokiej zawartości acylu usuwa grupy O-acylowe przez obróbkę alkaliami z wytworzeniem gumy gellan o niskiej zawartości acylu, którą następnie można filtrować w celu uzyskania oczyszczonej gumy gellan o niskiej zawartości acylu, która jest handlową gumą gellan o względnej masie cząsteczkowej około 500 000.

W niskoacylowej gumie gellan grupy acylowe są całkowicie usunięte. Grupy acylowe mają głęboki wpływ na charakterystykę żelu. Forma o wysokiej zawartości acylu daje miękkie, elastyczne, niekruche żele, podczas gdy forma o niskiej zawartości acylu daje twarde, nieelastyczne, kruche żele.

Proces produkcji gumy gellan E418

Z czego pochodzi guma gellan E418?

Guma gellan jest podobna do gumy ksantanowej, ponieważ jest również wytwarzana w wyniku fermentacji bakteryjnej. Guma gellan jest polisacharydem wytwarzanym w wyniku fermentacji czystej kultury Sphingomonas elodea. Skład i struktura natywnej gumy gellan produkowanej przez fermentację komercyjną jest identyczna z polisacharydem występującym w naturze tworzonym przez Sphingomonas elodea na roślinach odmian Lily Pad.

Ponieważ obecność grupy acetylowej poważnie wpłynie na właściwości żelu, konieczne jest dodanie wodorotlenku potasu do powstałego zacieru. Zasadowe usuwanie grup acetylowych i glicerolowych, osiągnięto gumę gellan o niskiej zawartości acetylu. Następnie jest podgrzewany, filtrowany i alkoholizowany izopropanolem, aby uzyskać deacetylowaną przezroczystą gumę gellan

Właściwości gumy gellan E418

Sproszkowana guma gellan ma beżowy kolor, nie ma specjalnego smaku i zapachu, rozkłada się około 150°C.

O właściwościach dobrej odporności na ciepło i kwasy, wysokiej stabilności na enzym. Jest nierozpuszczalny w niepolarnych rozpuszczalnikach organicznych, nierozpuszczalny również w zimnej wodzie, ale guma gellan rozprasza się w wodzie przy lekkim mieszaniu. Po podgrzaniu rozpuszcza się w przezroczystym roztworze. Guma gellan po schłodzeniu tworzy przezroczysty i mocny żel. Jest rozpuszczalny w gorącej dejonizowanej wodzie lub roztworze o niskiej sile jonowej, który jest obecny w integratorze. Wodny roztwór jest obojętny.

W obecności kationów guma gellanowa tworzy twardy, kruchy żel po schłodzeniu po podgrzaniu. Jego twardość jest proporcjonalna do stężenia gumy gellan i zapewnia maksymalną wytrzymałość żelu przy niższych stężeniach kationów dwuwartościowych. Guma gellan jest na ogół stosowana w ilości 0,05% do tworzenia żeli (zwykle w ilościach od 0,1% do 0,3%). Utworzony żel jest bogaty w wodę, dobrze uwalnia smak i ma konsystencję przyjemną w ustach. Temperatura żelowania gumy gellan mieści się w zakresie 30-45°C, a temperatura topnienia żelu może być niższa lub wyższa niż 100°C, w zależności od warunków, takich jak rodzaj i stężenie kationu. Dodanie gumy ksantanowej, mączki chleba świętojańskiego do gumy gellan może zmniejszyć jej twardość żelową i zwiększyć jej elastyczność.

• Skuteczny w bardzo niskich stężeniach, zapewniający brak maskowania smaku
• Żele na chłodzenie
• Produkowany w procesie fermentacji, dzięki czemu jego jakość jest stała, a dostawa jest niezawodna
• Dawanie szerokiej gamy tekstur od kruchej do elastycznej

Czysta guma gellan jest solą złożoną, nierozpuszczalną w zimnej wodzie, ale może bezpośrednio dyspergować w wodzie dejonizowanej podczas mieszania, zwiększać stężenie kationów w wodzie, takiej jak woda o średniej twardości (odpowiednik CaCO3, 180 mg/kg). Pomaga w rozproszeniu w wodzie. Jednak jony Ca2+, Mg2+, Na+ i K+ (takie jak twarda woda) mogą zapobiegać ogrzewaniu i uwodnieniu zdyspergowanej gumy gellan. Im wyższe stężenie kationów, tym mniejszego uwodnienia nie można osiągnąć nawet po podgrzaniu do wrzenia.

W już zdyspergowanej wodzie dodanie niewielkiej ilości środka chelatującego (takiego jak cytrynian sodu, heksametafosforan sodu) może sprawić, że zdyspergowany hydrat gumy gellan nawet w wodzie o dużej twardości, o ile ilość dodanego środka chelatującego i Ca2+ wynosi tak, że jest nawet rozpuszczalny w zimnej wodzie. Gorący jednorodny uwodniony roztwór żelu można żelować bezpośrednio po schłodzeniu, ale należy go dodać po dodaniu z kationem, a twardość i moduł żelu można zwiększyć do maksimum wraz ze wzrostem stężenia kationów, ale stężenie przekracza pewien limit. , co zmniejszy twardość i moduł żelu, a optymalne stężenie kationów jednowartościowych i dwuwartościowych nie jest takie samo.

Tworzenie żelu

Roztwory gumy gellanowej po schłodzeniu tworzą żele. Temperatura wiązania będzie zależeć od gatunku gumy gellan, jakie kationy są obecne i ich stężenia oraz od obecności innych rozpuszczonych ciał stałych. W przypadku braku dodanych kationów, żele gumy gellan o niskiej zawartości acylu twardnieją na około 25ºC (77ºF), podczas gdy wysokie acylowe twardnieją na około 65ºC (149ºF). Po dodaniu jonów wapnia lub sodu temperatura wiązania wzrasta.

Guma gellan o niskiej zawartości acylu zazwyczaj tworzy żele w zakresie 30 – 50ºC (86 – 122ºF), podczas gdy guma o wysokiej zawartości acylu gellan zwykle tworzy żele w temperaturze około 70ºC (158ºF). Guma gellan wiąże bardzo szybko, gdy tylko osiągnięta zostanie temperatura wiązania. Nazywa się to ustawieniem „przyciągania”. Guma acylowa o wysokiej zawartości acylu gellan tworzy żel po ochłodzeniu.

Guma gellanowa o niskiej zawartości acylu wymaga jednak kationów, kwasów, rozpuszczalnych substancji stałych lub kombinacji tych dodatków. Kationy dwuwartościowe, takie jak wapń i magnez, są najskuteczniejsze w tworzeniu żelu, ale sód i potas również działają, tworząc żel. Aby zoptymalizować właściwości żelu, czasami konieczne jest dodanie dodatkowych kationów. Optymalizacji często dokonuje się przez dodanie rozpuszczalnej soli wapniowej. Aby uniknąć miejscowego żelowania, kationy najlepiej dodawać, gdy roztwór jest gorący. Następnie roztwór żeluje po schłodzeniu.

PH

pH większości produktów spożywczych wynosi od 4,0 do 8,0. Żele żelujące w tym zakresie pH prawie nie wykazują zmiany siły żelu przy zmianach pH. Gdy guma gellan jest stosowana w żywności o pH od 4,0 do 8,0, zmiana pH może zostać zignorowana.

Żel gumy gellan utworzony przez dwuwartościowe kationy, gdy przy pH mniejszym niż 3,5 lub większym niż 8,5, siła żelu gwałtownie spada; żel utworzony przez jednowartościowe kationy wykazuje niewielkie wahania pH w zakresie 3,5-1 L.5. Jednak siła żelowania kationów dwuwartościowych jest znacznie większa niż kationów jednowartościowych w żelach utworzonych przy tym samym stężeniu żelu.

Termoodwracalny

Żele W większości praktycznych sytuacji żele wykonane z gumy o niskiej zawartości acylo-gellanu nie są termicznie odwracalne. Większość żeli o niskiej zawartości acylowej gumy gellan jest odporna na działanie retorty lub pieczenie. Żele wykonane z wysokiej acylowej gumy gellanowej zmiękną przy ogrzewaniu i stopią się przy dłuższym ogrzewaniu. Im większe stężenie jonów, tym wyższa temperatura topnienia.

Tekstura żelu

Jedną z najważniejszych cech środka żelującego jest konsystencja, jaką zapewnia. Guma gellanowa o niskiej zawartości acylu tworzy twarde i kruche żele. Guma acylowa o wysokiej zawartości acylu tworzy miękkie i elastyczne żele.

Mieszanki gumy gellan o niskiej i wysokiej zawartości kwasu acylowego

Żele gumy gellan o niskiej zawartości acylu mają jędrną, kruchą konsystencję. Dodanie gumy acyl gellan o wysokiej zawartości acylowej zmniejsza kruchość. Zmieniając proporcje tych dwóch form gumy gellan można uzyskać szeroką gamę tekstur. Mieszanki niskoacylowej i wysokoacylowej gumy gellanowej mogą dorównać teksturze innym hydrokoloidom. Zmieniając stosunek gum o niskiej i wysokiej acylacji gellan, można uzyskać tekstury zbliżone do żeli karageniowych i żelatynowych.

Porównaj z innymi żelami

Guma niskoacylowa gellan jest żelem kruchym, bardzo wrażliwym na siłę ścinającą, o wyraźnym smaku. W porównaniu z innymi żelami spożywczymi, guma gellan ma oczywiste zalety i stopniowo zastępuje agar i karageninę w przemyśle spożywczym. Poniższe zdjęcie przedstawia właściwości gumy gellan w porównaniu z innymi żelami.

Używanie i aplikacja gumy gellan E418

Ze względu na doskonałe właściwości żelowe gumy gellan, stopniowo wyparła ona agar i karageninę.

Guma gellan jest szeroko stosowana w żywności, takiej jak puddingi, galaretki, cukry, napoje, produkty mleczne, produkty dżemowe, nadzienia do chleba, wygładzacze powierzchni, słodycze, polewy cukrowe, przyprawy i tym podobne. Jest również stosowany w przemyśle niespożywczym, takim jak pożywka do hodowli drobnoustrojów, powolne uwalnianie leków, pasta do zębów i tak dalej.

Guma gellanowa może zwiększyć twardość, elastyczność i lepkość produktów z makaronem. Poprawia również smak, hamuje pęcznienie gorącą wodą, zmniejsza przekrój i zmniejsza zmętnienie zup. Może być również dodany do herbatników, aby ulepszyć herbatniki, aby herbatniki miały dobry stopień luzu; guma gellan jako stabilizator stosowana do lodów może poprawić zachowanie kształtu; stosowany w ciastach, sernikach, o działaniu nawilżającym, konserwującym i konformującym;

Guma gellan stosowana w cukierkach może zapewnić produktom o lepszej strukturze i teksturze, a także skrócić czas powstawania galaretki skrobiowej; Może być również stosowany jako zamiennik pektyny do przygotowywania dżemów i galaretek, może być również stosowany do ciast i nadzienia do ciast owocowych;

W produktach mięsnych i warzywach w trakcie przetwarzania dodanie gumy gellan nada jej orzeźwiający smak, a także dobrze nadrobi brak smaku produktu. Gumę gellan można stosować razem z innymi hydrokoloidami do żelu w karmie dla zwierząt domowych; można go mieszać z sacharozą, cytrynianem sodu, kwasem wolno rozpuszczającym się (kwasem tłuszczowym, kwasem adypinowym itp.) w suchym materiale, dodawać do wrzącej wody i przekształcać w wyjątkowo przezroczysty żel deserowy do gorącej wody, uwalnianie smaku jest dobre po szybko pęka w ustach; może zastąpić pektynę, aby zrobić dżem. Skrobia może być również łączona ze skrobią lub częściowo zastępowana, z ciastami i nadzieniem tarta.

E418 Guma Gellan Bezpieczeństwo

Guma gellan pojawia się w USP/NF (pierwszy suplement z 1 kwietnia 2004 r. USP 27/NF 22).

Guma gellan jest dodatkiem do żywności zatwierdzonym przez FDA zgodnie z 21 CFR 172.665. Guma gellan pojawia się jako E418 w Dyrektywie Wspólnoty Europejskiej EC/95/2 w Aneksie 1. Guma gellan jest wymieniona w Food Chemicals Codex, Canada Food and Drug Act (Dział 16, Tabela IV, G.2), Japońskie Specyfikacje i Standardy dla dodatków do żywności (JSSFA).

Zarówno Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), jak i Komitet Naukowy Wspólnoty Europejskiej ds. Żywności przyznały gumie gellan dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) „nie określono”. Toksyczność oznaczająca jakąkolwiek ilość nie została zgłoszona. Nadmierne spożycie może powodować działania niepożądane, takie jak wzdęcia brzucha, nadmierne gazy (wzdęcia), luźne stolce lub biegunka.

Rynek gumy gellan E418

Prognoza rynku gumy gellan

Oczekuje się, że światowy rynek gumy gellan odnotuje znaczny wzrost w okresie prognozy ze względu na wysoki popyt ze strony aplikacji spożywczych i napojów. Jest stosowany jako substytut lub alternatywa dla hydrokoloidów w napojach i produktach mlecznych, napędzając tym samym jego zapotrzebowanie w przemyśle spożywczym. Oczekuje się, że wysoki wzrost przemysłu spożywczego i napojów w głównych gospodarkach świata, w tym w USA, Europie, Indiach i Chinach, ze względu na rosnące uzależnienie konsumentów od pakowanych produktów spożywczych, będzie napędzał wzrost produktów w ciągu najbliższych ośmiu lat.

Produkt znajduje zastosowanie w kilku branżach, w tym kosmetycznym, spożywczym, higieny osobistej, czyszczeniu przemysłowym i farmaceutycznym. Oczekuje się, że rosnące zapotrzebowanie na produkt jako stabilizator zawartości oleju w produktach higieny osobistej, w tym balsamach do twarzy, kremach, płynach do mycia twarzy i maseczkach, będzie napędzać rozwój branży w przewidywanym okresie.

Oczekuje się, że zdolność gumy gellan do zachowania elastyczności i strukturyzacji cząsteczek, zapobiegając tym samym zmianom składników podczas zmian temperatury, będzie napędzać wzrost. Produkt może być stosowany jako alternatywa dla mączki chleba świętojańskiego, gumy ksantanowej i gumy guar jako spoiwo i stabilizator w produktach spożywczych. Ponadto może być również stosowany jako alternatywa dla żelatyny w wegańskich produktach spożywczych i pomaga zapobiegać roztapianiu składników w deserach i lodach. Oczekuje się jednak, że wysokie wskaźniki penetracji tych produktów w zastosowaniach końcowych będą hamować wzrost rynku gumy gellan w przewidywanym okresie.

Producenci gumy gellan E418

Chiny są największym producentem gumy gellan i krajem eksportowym na świecie.

Istnieje kilku producentów gum Gellan w Chinach i za granicą, jak wiadomo, cena dostawców z Chin może być lepsza niż producenci zagraniczni. Od lat współpracujemy z czołowym chińskim producentem, chcielibyśmy polecić naszych wybranych dostawców gumy Gellan, jeśli chcesz zaoszczędzić na kosztach zakupu przy tej samej jakości w porównaniu z producentami zagranicznymi. Próbki gumy gellan są dostępne, jeśli potrzebujesz ich do dalszych testów po zaakceptowaniu ceny.

Cena gumy gellan E418

Jak wiecie, na rynku dostępne są dwa rodzaje gumy o niskiej zawartości acylu gellan i gumy o wysokiej zawartości acylu gellan. Cena zależy od różnych typów. Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomysłu na cenę.

Gdzie kupić gumę gellan E418?

Wszystkie produkty wymienione na naszej stronie pochodzą od producentów, z którymi współpracujemy od wielu lat. Doświadczenie zawodowe potwierdza nasze zaufanie do ich jakości. Możemy dostarczyć gumę gellan E418 dla wielu specyfikacji i możemy być Twoimi dostawcami w Chinach.

Stosując w żywności odpowiednie rodzaje gumy Gellan E418, formulator może stworzyć odpowiednie produkty z dobrym środkiem żelującym, zagęszczaczem i stabilizatorem.

Dbamy o jakość i bezpieczeństwo naszych składników. Wiemy, że nasi klienci oczekują od nas stosowania wyłącznie najwyższej jakości i najzdrowszych dostępnych składników, i robimy wszystko, co w naszej mocy, aby spełnić te oczekiwania. Czujemy się pewni, że wybraliśmy najlepszą markę producenta gumy Gellan E418.

Jeśli masz inne pytania, napisz do nas na adres:[email protected]

Najczęściej zadawane pytania

Guma gellan E418 a karagenina E407？

Guma gellan ma dobry smak niż karagen.

Karagenina potrzebuje dużo czasu na żelowanie po ochłodzeniu, podczas gdy żel z gumy gellan może szybko tworzyć się.

Czy guma Gellan nie zawiera glutenu?

Tak, guma gellan jest bezglutenowa

Czy guma gellan E418 to to samo co karagen E407?

Nie, są różne, guma gellan pochodzi z fermentacji, a karagenina z wodorostów.

Czy guma gellan E418 jest odpowiednia dla wegetarian?

Tak, guma gellan jest odpowiednia dla diety wegetariańskiej lub wegańskiej.

Guma gellan E418 a guma ksantanowa E415?

Guma gellan jest podobna do gumy ksantanowej, ponieważ jest również wytwarzana w wyniku fermentacji bakteryjnej.

Guma gellanowa może tworzyć żel, podczas gdy ksantan nie.