Co to jest sól sodowa karboksymetylocelulozy?
Karboksymetyloceluloza sodowa to sól sodowa karboksymetylocelulozy, zwana również sodową CMC (karboksymetylocelulozą sodową) lub CMC. Karboksymetyloceluloza jest reprezentatywnym eterem celulozy, jej sól sodowa jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, CMC należy do anionowego elektrolitu polimerowego, oprócz CMC sodu ma inne sole, takie jak sole CMC amonowe i glinowe.
Karboksymetyloceluloza sodu E466 może być stosowana jako zagęszczacz w żywności i ma funkcje zagęszczania, zawieszania, emulgowania, stabilizacji itp. CMC sodu może zastąpić stosowanie gumy guar E412, żelatyny, agaru agarowego E406, alginianu sodu E401 i pektyny E440. Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, takim jak mrożonki, napoje stałe, soki owocowe, dżemy, napoje z kwasem mlekowym, przyprawy, herbatniki, makarony instant, produkty piekarnicze, produkty mięsne itp.
Inne informacje na temat karboksymetylocelulozy sodu:
Numer CAS:9004-32-4
Kod HS:391231
Numer E:E466
Właściwości karboksymetylocelulozy sodu
Wygląd
CMC sodu jest bezwonnym, bez smaku, nietoksycznym białym proszkiem lub mikro-żółtym włóknistym w stanie czystym.
Rozpuszczalność
CMC sodu łatwo wchłania wilgoć, łatwo rozpuszcza się w zimnej lub gorącej wodzie jako roztwór koloidalny, nie może rozpuszczać się w wielu rozpuszczalnikach organicznych, takich jak metanol, etanol, aceton, chloroform, benzen i tak dalej.
Karboksymetyloceluloza CMC nie jest łatwa do rozpuszczenia w wodzie. Jest chłonny i ma bardzo wysoką retencję wody, dzięki czemu łatwo się zbryla. Aby temu zapobiec, dodawaj CMC powoli w małych porcjach, pozwalając na całkowite rozpuszczenie pomiędzy każdym dodawaniem.
Stopień podstawienia (DS) karboksymetylocelulozy jest ważnym czynnikiem wpływającym na jej właściwość rozpuszczalności w wodzie, właściwość lepkości może również wpływać na jej rozpuszczalność w wodzie. CMC sodu jest zwykle alkaliczny, gdy wartość lepkości mieści się w zakresie 25mPa.s-50000mPa.s. Stopień substytucji (DS) wynosi około 0,3. CMC sodu jest rozpuszczalny w wodzie, gdy jego stopień podstawienia (DS) jest większy niż 0,4. Wraz ze wzrostem stopnia substytucji (DS) przezroczystość wodnego roztworu sodu CMC staje się znacznie lepsza. Podobnie jak w przypadku innych dielektryków makrocząsteczkowych, podczas rozpuszczania CMC sodu pierwszym zjawiskiem jest ekspansja, a następnie stopniowe rozpuszczanie. W roztworze preparatu cząstki powinny być równomiernie zwilżane, a następnie Sodium CMC można szybko rozpuścić. W przeciwnym razie Sodium CMC ulegają ekspansji w roztworze wodnym, cząstki tworzą mocne involucer lub powłokę z tworzywa sztucznego, tak że cząstki mają trudności z rozproszeniem, co powoduje trudności w rozpuszczaniu.
Lepkość
Lepkość CMC sodu jest specyficzną charakterystyką stopnia polimeryzacji celulozy, zależy od średniego stopnia materiałów celulozowych oraz stopnia degradacji polimeryzacji w trakcie reakcji alkalizacji i eteryfikacji, w tym jednorodności reakcji. Wraz ze wzrostem jego stężenia lepkość Sodu CMC będzie rosła, a tendencja wzrostowa była zbliżona do linii prostej. Lepkość ma związek ze stopniem polimeryzacji celulozy i jej rozkładem, ale ma również związek ze stężeniem roztworu, wartością pH, temperaturą, gradientem prędkości, stopniem podstawienia (DS) i tak dalej.
Różna lepkość z różnymi zastosowaniami w żywności. Na rynku dostępnych jest wiele gatunków sodu CMC o różnej czystości, stopniu podstawienia i lepkości. Nasze klasy sodu CMC w następujący sposób:
| Typ | Lepkość | Używa obszaru |
| Wpisz 6 | Niska lepkość (2% 25-400) | Produkty zimne, mrożonki, napoje stałe, soki owocowe, dżemy, sosy, zupy, herbatniki, makarony błyskawiczne, wyroby piekarnicze i produkty mięsne itp. |
| Średnia lepkość (2% 400-2000) | ||
| Wysoka lepkość (1% 200-9000) | ||
| Bardzo wysoka lepkość (1% 9000-15000) | Pola spożywcze, gdzie powinno być bardzo wysokie zapotrzebowanie na lepkość | |
| Wpisz 9 | Niska lepkość (2% 25-400) | Napój mlekowy, produkty jogurtowe |
| Średnia lepkość (2% 400-2000) | ||
| Wysoka lepkość (1% 200-7000) |
Rynek karboksymetylocelulozy sodu
Zapotrzebowanie na rynku
Szacuje się, że światowy rynek karboksymetylocelulozy sodowej wzrośnie o CAGR 2,7% w okresie prognozy i osiągnie 2,26 miliarda dolarów do 2021 roku. Region Pacyfiku napędzany przez przemysł spożywczy, napojów i farmaceutyczny oraz rosnące zapotrzebowanie na żywność o niskiej zawartości tłuszczu wraz ze znacznym wykorzystaniem CMC sodu jako stabilizatora i wzmacniacza tekstury w produktach piekarniczych.
Producenci
W Chinach jest kilku producentów karboksymetylocelulozy sodu. Ze względu na problem ochrony środowiska produkcja w tych latach jest ograniczona.
Cena
Obecnie cena jest stabilna.
Skutki uboczne karboksymetylocelulozy sodu
Jest to zagęszczacz do żywności ogólnie uważany za bezpieczny. Chociaż karboksymetyloceluloza sodu jest ogólnie uważana za bezpieczny i akceptowalny zagęszczacz żywności, nadal istnieje ryzyko, że istnieje jeszcze nieznane ryzyko.
Karboksymetyloceluloza jest bardzo rozpuszczalna i może ulegać fermentacji w jelicie grubym. Duże stężenia mogą powodować problemy jelitowe, takie jak wzdęcia, zaparcia i biegunka.
Ograniczenia dietetyczne:
Karboksymetyloceluloza sodu może być spożywana przez wszystkie grupy religijne, wegan i wegetarian.
