Guma arabska jest obecnie jedną z najdroższych gum na rynku i nie wydaje się, żeby miało się to zmienić w najbliższym czasie. Guma arabska pochodzi z wysuszonego soku z drzewa akacji. Głównym eksporterem tej gumy jest kraj w Afryce zwany Sudanem.
To jeden z powodów, dla których jest tak drogi, że Sudan niedawno został uwikłany w wojnę domową i wydaje się, że przez jakiś czas będzie niestabilny. Chociaż istnieją inne powody, dla których warto przestawić się na inny niż cena, faktycznie możesz poprawić swoje wypieki.
Istnieje wiele różnych rodzajów dziąseł i możesz nie wiedzieć, które z nich lub jak ich używać, ale nie martw się, że mamy twoje plecy.
Istnieje kilka różnych alternatyw dla gumy arabskiej, ale dwie główne, na których się dzisiaj skupimy, to guma guar i guma ksantanowa, ponieważ są to jedne z najbardziej wszechstronnych.
Guma guar
Guma guar jest pierwsza. Guma guar pochodzi z nasion rośliny o podobnej nazwie, guar, czasami określanej jako fasola gronowa. Ta roślina jest tak stara, że nie wiemy dokładnie, skąd pochodzi. Był sprzedawany jako towar od początku IX wieku naszej ery
Guma guar odegrała nawet rolę podczas II wojny światowej, gdzie była używana przez Stany Zjednoczone jako substytut mączki chleba świętojańskiego. Nie trzeba dodawać, że historia gumy guar jest dość bogata.
Guma ksantanowa
Guma ksantanowa to nasz kolejny kluczowy gracz. Guma ksantanowa jest wytwarzana poprzez fermentację glukozy i sacharozy (zwykle z kukurydzy) przy użyciu mikroorganizmu Xanthomonas campestris . Dla niektórych może się to wydawać przerażające, ale wiele rzeczy, które nam się podobają, powstaje przy pomocy mikroorganizmów.
Być może znasz drożdże, które są używane we wszystkim, od pieczenia do produkcji alkoholu. Ogólnie rzecz biorąc, mikroorganizmy są bardzo pomocne, gdy są używane prawidłowo.
Jak korzystać z tych gum
Gdzie można używać tych gum? Lepszym pytaniem byłoby, gdzie nie można użyć tych dziąseł. Są niezwykle wszechstronne, jako takie stały się ważnym składnikiem lodów do sosów sałatkowych.
Nie możemy definitywnie powiedzieć, ile gumy jest potrzebne jako substytut jednej lub drugiej przez cały czas, ponieważ zależy to od przepisu i potrzeb. Możemy jednak mówić ogólnie.
Przy dodawaniu gumy arabskiej potrzeba o wiele więcej, około 5% całej przygotowywanej mieszanki. To całkiem sporo. A gdy dodaje się gumy mniej znaczy więcej, gumę guar i gumę ksantanową stosuje się w znacznie mniejszych ilościach, zwykle odpowiednio 0,1-1,5% i 0,05-0,35% mieszaniny. Jest to świetne, ponieważ obniża koszty i zapewnia korzyści płynące z gumy przy mniejszej ilości dodawanej.
Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej lub wegańskiej, masz szczęście, ponieważ te gumy są świetne w połączeniu z mąką bezglutenową lub pomagają w utracie konsystencji bez nabiału. Podczas robienia przepisów na chleb lub ciasta zazwyczaj będziesz chciał użyć 1 łyżeczki gumy ksantanowej lub gumy guar na filiżankę mąki bezglutenowej. Jeśli planujesz zrobić ciasto lub babeczki, powinieneś użyć ½ łyżeczki gumy ksantanowej lub gumy guar na 1 szklankę mąki bezglutenowej.
Guma arabska jest powszechnie używana samodzielnie, ale nie dotyczy to innych gum. W zależności od tego, jakie są Twoje cele, możesz dodać obojętne gumy, aby stworzyć różne konsystencje lub żele. Na przykład, jeśli chcesz, aby lody były gęste, możesz użyć gumy ksantanowej i gumy guar razem. Jeśli chcesz stworzyć coś bardziej żelowego, możesz zdecydować się na gumę guar z gumą agarową (pochodzi z wodorostów). Możliwości są nieograniczone, powiedz nam, do czego używasz dziąseł i których używasz!
Tutaj na Ingredi.com nosimy zarówno gumę guar, jak i gumę ksantanową. Zobacz linki poniżej:
Proszek gumy guar, FSD-3 | Worek 50 funtów
Guma ksantanowa bez GMO, FUGFENG 80 | Worek 25 kg
Guma ksantanowa NF/ FCC, NovaXan 80 | 55 funtów karton
Nie zapomnij skorzystać z opcji cen zbiorczych Ingedi, aby zaoszczędzić jeszcze więcej!
