Jeśli kiedykolwiek jadłeś niefiltrowany ocet, być może zauważyłeś, że wytworzył się film, który może sprawić, że ocet będzie mętny. Ten film jest znany jako matka octu i jest wynikiem fermentacji bakterii. Niektórzy ludzie odrzucają tę substancję; jednak „matka” jest często uważana za najbardziej pożywną część przez wielu zwolenników zdrowej żywności. Matka octu może tworzyć się w każdym niepasteryzowanym occie, ale jest powszechnie kojarzona z octem jabłkowym.
Bogate źródło żelaza
Badanie opublikowane w lutowym wydaniu Journal of the American College of Nutrition określiło bioaktywne składniki octu macierzystego. Po dokonaniu oceny autorzy odkryli, że matka octu jest bogata w żelazo. Żelazo jest niezbędne, aby organizm wytworzył białko, hemoglobinę, która przenosi tlen we krwi. Ponadto żelazo odgrywa rolę w normalnym wzroście, rozwoju i funkcjonowaniu komórek.
Dobre źródło związków fenolowych
Rośliny wytwarzają dużą grupę korzystnych związków zwanych fitochemikaliami. Chociaż nie są to niezbędne składniki odżywcze, odgrywają ważną rolę w zdrowiu. Matka octu jest dobrym źródłem tych związków. Fitochemikalia w masie octu należą do kategorii kwasów fenolowych i wraz z innymi związkami fitochemicznymi chronią przed chorobami. Jednym z głównych fenoli w macie octu jabłkowego i macie octu z granatów jest kwas galusowy, substancja występująca również w herbacie i winogronach.
Bogate w prebiotyki
Matka octu jest bogata w niestrawne węglowodany zwane prebiotykami, zgodnie z książką „Ocet jabłkowy” autorstwa Victorii Rose. Prebiotyki służą jako pokarm dla pożytecznych bakterii żyjących w jelitach. Kiedy jesz żywność prebiotyczną, dobre bakterie są w stanie rosnąć i kwitnąć. Probiotyki wypierają szkodliwe bakterie, a zrównoważona populacja przyjaznych bakterii utrzymuje zdrowy układ trawienny. Prebiotyki zmniejszają ryzyko alergii i infekcji żołądkowo-jelitowych, piszą autorzy recenzji w wydaniu British Journal of Nutrition z sierpnia 2010 roku.
Zawiera witaminy z grupy B
Rose pisze, że matka octu jest dobrym źródłem witamin z grupy B. Witaminy z grupy B współpracują ze sobą, dzięki czemu organizm może wytwarzać energię ze spożywanych pokarmów. Witaminy z grupy B również utrzymują zdrowy układ nerwowy; niedobór powoduje problemy z nerwami obwodowymi, w których odczuwasz mrowienie. Inną ważną rolą witamin z grupy B jest wspomaganie organizmu w wytwarzaniu czerwonych krwinek w celu cyrkulacji tlenu i składników odżywczych. Warzywa liściaste, fasola, ryby, drób, jajka i produkty mleczne to inne źródła witamin z grupy B.
