Wzór chemiczny
Pochodzenie
Neotame został odkryty przez francuską grupę badawczą kierowaną przez prof. Jean Marie Tinti i Claude'a Notre'a na Uniwersytecie Claude'a Barnarda w latach 80-tych. Pochodzi z aspartamu i 3,3-metylobutyraldehydu i ma podobną strukturę do aspartamu.
Ten słodzik był pierwotnie sprzedawany przez The Nutrasweet Company.
Funkcja
W porównaniu do innych niekalorycznych słodzików zapewnia podobny profil smakowy do sacharozy w niższych stężeniach w wypiekach. Zapewnia czysty smak i brak pozostałości metalicznych posmaków.
Odżywianie
Ponieważ nie może być metabolizowany przez ludzi, Neotame jest bezkalorycznym słodzikiem. Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) Neotamu wynosi 0,02 mg/kg.
Jest to bezpieczne dla osób z fenyloketonurią i jest uważane za nie próchnicogenny słodzik bez wpływu na kontrolę glikemii.
Produkcja komercyjna
Neotam jest komercyjnie produkowany z aspartamu przy użyciu następującego procesu:
- Reakcja:aspartam i 3,3-metylobutyraldehyd reagują z gazowym wodorem w metanolu.
- Destylacji:otrzymany roztwór jest destylowany w celu usunięcia pozostałego metanolu.
- Płukanie wodą (2,5 litra na mol aspartamu), a następnie chłodzenie.
- Izolacja:wirowanie izoluje porcję.
- Pranie w celu usunięcia zanieczyszczeń.
- Suszenie:użycie suszarki próżniowej w celu uzyskania krystalicznego proszku.
- Przesiewanie:do odpowiedniej granulometrii.
- Opakowanie
Aplikacja
Neotam jest powszechnie stosowany w niskokalorycznych produktach spożywczych, takich jak:
- Napoje gazowane
- Opatrunki i wypełnienia
- Wypieki
- Gumy do żucia
- Sosy
Ten słodzik jest stabilny w wypiekowych warunkach pH, wilgotności i temperatury. nie jest synergiczny z innymi alternatywnymi słodzikami, z wyjątkiem sacharyny w ilości 14-25%. Charakterystyczny smak lukrecji jest zwykle redukowany przez zmieszanie z innymi intensywnymi słodzikami.
Inne uwagi dotyczące korzystania z neotamu:
- Potencjalna modyfikacja smaku, stąd potrzeba zmniejszenia poziomu niektórych aromatów, takich jak wanilia, mięta i cynamon w wyrobach cukierniczych.
- Niskie stężenie w formułach do pieczenia może wymagać dodania środka wypełniającego, aby zrekompensować eliminację sacharozy.
Regulamin
Neotam jest uważany przez FDA za bezpieczny jako dodatek do produktów spożywczych przy przestrzeganiu dobrych praktyk produkcyjnych. Niniejsze rozporządzenie wyklucza stosowanie w mięsie i drobiu.
W UE neotam (E 961) był dopuszczony do „wyrobów piekarniczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego (produkty spożywcze dla diabetyków)”. Od 2018 r. ta kategoria „produktów spożywczych dla diabetyków” została wyeliminowana , a zatem delikatne produkty piekarnicze są regulowane przepisami dotyczącymi oświadczeń dotyczących zdrowia żywieniowego 1924/2006, które nie obejmują stosowania sacharyny w produktach piekarniczych.
