Pochodzenie
Metyloceluloza jest pochodną celulozy pozyskiwaną z kory, drewna lub liści roślin takich jak bawełna. Ze względu na ograniczenia związane z funkcjonalnością celulozy, produkty takie jak MC są produkowane komercyjnie od lat 20. w Niemczech i 1938 w USA.
Funkcja
MC tworzy termoodwracalne żele i może być stosowany jako zagęszczacz w żywności. Ze względu na swoje właściwości powierzchniowo czynne jest również stosowany jako emulgator, stabilizator zawiesin wodnych lub środek błonotwórczy.
Produkcja komercyjna
MC pochodzi z celulozy występującej w drewnie i bawełnie. Pulpa z arkusza celulozy jest alkalizowana i poddawana reakcji z chlorkiem metylu z wytworzeniem eteru celulozy. Surowy produkt dysperguje się w gorącej wodzie i odzyskuje się przez separację i filtrację lub odwirowanie. Suszenie i mielenie dają końcowy czysty produkt MC.
Skład i właściwości fizykochemiczne
MC to prosty eter celulozy, w którym grupy metylowe (-CH3 ) są podstawione przez grupy hydroksylowe w pozycjach C-2, C-3 i/lub C-6 jednostek bezwodnej glukozy. Ma charakter amfifilowy i jest rozpuszczalny w wodzie/organizmie w odpowiednich warunkach.
Jest dostępny w handlu w różnych stopniach podstawienia (DS), które determinują jego rozpuszczalność i właściwości żelujące. Przy DS 1,3-2,5, MC jest rozpuszczalny w wodzie, podczas gdy przy wyższym DS (>2,5) jest rozpuszczalny tylko w rozpuszczalnikach organicznych.
Aplikacje
MC jest zwykle stosowany w bardzo niskich stężeniach (0,07-0,3%) w preparatach spożywczych. Jego zastosowania obejmują:
- Zagęszcza się, zwłaszcza po dodaniu wraz z innymi dodatkami, takimi jak guma ksantanowa, skrobia, alginian glikolu propylenowego, karboksymetyloceluloza i guma guar.
- Niskokaloryczny środek wypełniający w galaretkach, syropach i gumach.
- Składnik w bezglutenowych produktach piekarniczych poprawiający smakowitość i miękkość miękiszu.
- Zapobieganie wykipieniu w nadzieniach do ciast oraz wspomaganie zatrzymywania gazu w ciastach podczas pieczenia.
- Przedłużacz trwałości lukru, konsekwencja rozpuszczalności MC w zimnej wodzie i opóźniania wysychania.
- Opóźnianie migracji wody podczas cykli zamrażania/rozmrażania w mrożonych wypiekach i zapobieganie rozdzielaniu się faz.
- Stabilizujące ubijane polewy bezmleczne (mieszanki aerozolowe i mrożone) Typowe poziomy włączenia wahają się od 0,3-0,5% (wag.) i są często stosowane w połączeniu z gumą ksantanową lub alginianem glikolu propylenowego.
- Kontrolowanie tworzenia kryształków lodu w mrożonych deserach (zwykle 0,2-0,5%) oraz emulgowania.
Rozporządzenie FDA
21CFR182.1480 stwierdza, że grupa metoksy (O-CH3 ) zawartość powinna mieścić się w zakresie 27,5-31,5% suchej masy (tj. 27,5-31,5% grup hydroksylowych w celulozie musi być podstawionych grupami metylowymi; DS między 1,7 do 2,2). Ta substancja jest ogólnie uznawana za bezpieczną, gdy jest stosowana zgodnie z dobrymi praktykami produkcyjnymi.
