Pochodzenie
Nadtlenek wodoru został po raz pierwszy wyprodukowany przez Louisa Thenarda w 1818 roku w reakcji nadtlenku baru i kwasu azotowego. Później produkcja nadtlenku wodoru została uszlachetniona przy użyciu kwasu solnego i siarczanu baru, wytwarzanych przez strącanie kwasu siarkowego barem.
W 1984 roku wprowadzono nowy proces destylacji próżniowej do produkcji czystego H2 O2 (100%).
Funkcja
Nadtlenek wodoru służy kilku celom w przemyśle spożywczym, takich jak:
- Utleniacz i środek redukujący:głównie do stabilizacji jaj, białek jaj i żółtek jaj poprzez reakcję z enzymem katalazy.
- Środek wybielający:poprawiając kolor produktów spożywczych, takich jak m.in. mąka, olej jadalny, białko jaja.
- Odżywka do ciasta:poprzez utlenianie grup sulfhydrylowych i tworzenie mostków dwusiarczkowych zwiększa się, zwiększając siłę sieci glutenu.
- Usunięcie dwutlenku siarki:głównie z wina, syropu kukurydzianego i skrobi.
- Zwiększenie wiązania wody:poprzez zwiększenie wchłaniania wody, zmniejszenie lepkości ciasta i stabilizację sieci glutenu.
Produkcja komercyjna
Produkcja nadtlenku wodoru odbywa się w procesie antrachinonowym, jak opisano poniżej:
- Uwodornianie 2-etyloantrachinonu (EAQ) do 2-etyloantrachinonu (EAHQ) w reaktorze przy użyciu gazowego wodoru i katalizatora.
- Utlenianie EAHQ przy użyciu tlenu z powietrza do produkcji H2 O2 .
- Oczyszczanie:użycie złoża żywicy do usuwania związków organicznych.
- Stężenie do 70% (wag.) v w kolumnie do destylacji próżniowej.
- Odzyskiwanie za pomocą suszarki w celu dostosowania zawartości wody, a następnie zawracanie z powrotem do reaktora uwodorniania.
Aplikacja
- Stabilizator i utleniacz do produktów jajecznych, takich jak białka i żółtka jaj
- Środek wybielający do mąki
- Polepszacz koloru do olejów jadalnych
- Stabilizator sieci glutenowej i kondycjoner ciasta oraz wzmacniacz zdolności absorpcji wody
- Eliminacja dwutlenku siarki z kilku produktów spożywczych, takich jak wino, skrobia i syrop kukurydziany
Podsumowanie zastosowań nadtlenku wodoru i limitów dawkowania w żywności zgodnie z ustaleniami FDA:
| Jedzenie | Maksymalna dawka | Użyj |
| Suszone jajka, suszone białko i suszone żółtka | 10% | Środek utleniający i redukujący |
| Syrop kukurydziany | 0,15% | Zmniejszenie poziomu dwutlenku siarki |
| Ocet winny | Ilość wystarczająca do tego celu | Usuwanie dwutlenku siarki |
| Emulgatory zawierające estry kwasów tłuszczowych | 1,25% | Środek wybielający |
Przepisy FDA
Nadtlenek wodoru jest ogólnie uznawany za bezpieczny przez Agencję ds. Żywności i Leków (FDA).
