Gellan jest produkowany na bazie roślinnej za pomocą mikroorganizmów na cukrowej pożywce hodowlanej. Jako pasza objętościowa nie jest wchłaniana przez organizm, wspomaga trawienie i działa przeczyszczająco.
Wykorzystanie
Jako dodatek do żywności (E 418 ) jest stosowany w przemyśle spożywczym jako środek żelujący i zagęszczający. Stosowany jest głównie do dżemów, past owocowych, przetworów, słodyczy, mleka sojowego itp.
Struktura
Gellan należy do węglowodanów, aw węższym znaczeniu do polisacharydów. Gellan ma strukturę liniową, ale w przeciwieństwie do bardziej znanych liniowych polisacharydów, takich jak celuloza czy amyloza, które składają się tylko z jednego identycznego bloku budulcowego, składa się z kilku różnych bloków budulcowych.
