Colore Rosso porpora
Pigmento Antociani - Cianidina
Solubilità in acqua
Stabilità Il requisito di temperatura è 2 °C - 5 °C 2,0 - 4,5 Intervallo di pH
Applicazione Tutte le bevande, basi di frutta, sorbetti e salse
L'estratto d'uva o enocianina è un liquido di colore rosso scuro con un odore fruttato. Dona una sfumatura rosso fragola ai prodotti. L'estratto d'uva viene preparato per estrazione acquosa della vinaccia fresca diraspata dopo l'estrazione della guiza d'uva. Viene ulteriormente concentrato mediante evaporazione sotto vuoto. Sebbene l'alcool venga rimosso, nel prodotto finale si possono trovare tracce di anidride solforosa. È considerato un colorante sicuro per tutte le bevande ferme, alcoliche e gassate e le basi di frutta. Questo può essere utilizzato per colorare una serie di alimenti non bevande, inclusi dessert di gelatina, ripieni di frutta e alcuni dolci
I coloranti per il succo d'uva sono disponibili in una varietà di colori:rosso (sfumature di ciliegia, lampone o fragola), viola e giallo.
