| formula strutturale | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Generale | |||||||
| Nome | Benzoato di potassio | ||||||
| Formula molecolare | C7 H5 KO2 | ||||||
| Numero CAS | 582-25-2 | ||||||
| Breve descrizione | cristalli incolori | ||||||
| Proprietà | |||||||
| Massa molare | 160,21 g/mol | ||||||
| Stato della materia | risolto | ||||||
| Punto di fusione | >300°C | ||||||
| Solubilità | facilmente solubile in acqua | ||||||
| Istruzioni di sicurezza | |||||||
| |||||||
| WGK | 1 – leggermente pericoloso per l'acqua | ||||||
| Ove possibile e comune, vengono utilizzate le unità SI. Salvo diversa indicazione, i dati forniti si applicano a condizioni standard. | |||||||
benzoato di potassio è il sale di potassio dell'acido benzoico. È approvato come additivo alimentare (E 212).
Effetto
Il benzoato di potassio ha un effetto batteriostatico e fungistatico e viene quindi utilizzato come additivo alimentare (E 211) per la conservazione degli alimenti (effetto ottimale a pH <3,6) Gli alimenti trattati vengono così costantemente conservati per un periodo di tempo più lungo. Il benzoato di potassio è adatto solo per la conservazione di prodotti acidi o acidificati. Protegge dalla formazione di muffe, lieviti, rifermentazioni indesiderate e, in combinazione con l'anidride solforosa, anche dal deterioramento batterico. È meno efficace contro i batteri lattici e diversi agenti patogeni.
Utilizzo
Il benzoato di potassio è usato come conservante nei seguenti alimenti:
Maionese, marinate, insalate pronte, ripieni per torte, margarina, succhi di frutta, concentrati liquidi per tè, gelatine, marmellate, verdure sott'aceto, olio o salamoia, prodotti ittici, latticini non riscaldati, gomme da masticare, senape, condimenti, acqua minerale e alimenti dietetici.
Viene anche utilizzato come lubrificante nella produzione di compresse e come inibitore di corrosione per sistemi a base d'acqua.
Tolleranza
Il benzoato di potassio può causare allergie e orticaria. Soprattutto le persone con asma, raffreddore da fieno o allergie cutanee sono suscettibili a questo additivo. Il benzoato di potassio dovrebbe essere evitato, specialmente da chi soffre di allergie che sono sensibili all'acido acetilsalicilico. Combinazioni con i conservanti anidride solforosa (E 220), solfito di sodio (E 221), bisolfito di sodio (E 222), bisolfito di sodio (E 223), bisolfito di potassio (E 224), E 225, solfito di calcio (E 226), calcio bisolfito (E 227) e con coloranti Azo ne aumentano gli effetti negativi.
Il cibo avanzato contenente acido benzoico non deve essere somministrato agli animali domestici. Anche piccole quantità da circa 5 per mille possono essere fatali per i gatti. Pertanto il benzoato di potassio nei mangimi è stato bandito dal legislatore.
Fonti
- ↑ Scheda di sicurezza (Alfa Aesar)
