Conservanti

Tutti i prodotti alimentari, ad eccezione di quello che cresce nel tuo orto, contengono conservanti alimentari. Ogni produttore aggiunge conservanti alimentari al cibo durante la lavorazione. Lo scopo è generalmente quello di evitare il deterioramento durante il tempo di trasporto.

Il cibo è così importante per la sopravvivenza, quindi la conservazione del cibo è una delle più antiche tecnologie utilizzate dagli esseri umani per evitarne il deterioramento. Diversi modi e mezzi sono stati trovati e migliorati allo scopo. Bollitura, congelamento e refrigerazione, pastorizzazione, disidratazione, decapaggio sono i pochi tradizionali. Zucchero, sale minerale e sale sono spesso usati anche come conservanti alimentari. Le radiazioni nucleari vengono ora utilizzate anche come conservanti alimentari. Anche le tecniche di confezionamento modificate come il confezionamento sottovuoto e il confezionamento ipobarico funzionano come conservanti alimentari.

• Preservare le caratteristiche naturali degli alimenti
• Per preservare l'aspetto del cibo
• Per aumentare il valore di scaffale degli alimenti per la conservazione.

Conservanti alimentari naturali

Nella categoria dei conservanti alimentari naturali rientrano il sale, lo zucchero, l'alcool, l'aceto ecc. Questi sono i tradizionali conservanti negli alimenti che vengono utilizzati anche in casa per fare sottaceti, marmellate e succhi ecc. Anche il congelamento, la bollitura, l'affumicatura, la salatura sono considerati i modi naturali di conservazione degli alimenti. Il caffè in polvere e la zuppa vengono disidratati e liofilizzati per la conservazione. In questa sezione i conservanti alimentari degli agrumi come l'acido di agrumi e l'acido ascorbico agiscono sugli enzimi e interrompono il loro metabolismo portando alla conservazione.

Zucchero e sale sono i primi conservanti alimentari naturali che riducono in modo molto efficiente la crescita dei batteri negli alimenti. Per conservare carne e pesce si usa ancora il sale come conservante alimentare naturale.

Conservante alimentare chimico

Anche i conservanti alimentari chimici vengono utilizzati da un po' di tempo. Sembrano essere i migliori e i più efficaci per una maggiore durata e sono generalmente infallibili ai fini della conservazione. Esempi di conservanti alimentari chimici sono:

• Benzoati (come benzoato di sodio, acido benzoico)
• Nitriti (come il nitrito di sodio)
• Solfiti (come l'anidride solforosa)
• Sorbati (come sorbato di sodio, sorbato di potassio

Gli antiossidanti sono anche i conservanti alimentari chimici che agiscono come spazzini di radicali liberi. In questa categoria di conservanti negli alimenti rientrano la vitamina C, il BHA (idrossianisolo butilato), gli inibitori della crescita batterica come il nitrito di sodio, l'anidride solforosa e l'acido benzoico.

Poi c'è l'etanolo che è uno dei conservanti chimici negli alimenti, nel vino e negli alimenti conservati nel brandy. A differenza dei conservanti alimentari naturali, alcuni dei conservanti alimentari chimici sono dannosi. Gli esempi sono anidride solforosa e nitriti. L'anidride solforosa provoca irritazione nei bronchi e i nitriti sono cancerogeni.

Conservanti artificiali

I conservanti artificiali sono le sostanze chimiche che bloccano o ritardano la crescita dei batteri, il deterioramento e il loro scolorimento. Questi conservanti artificiali possono essere aggiunti al cibo o spruzzati sul cibo.

Tipi di conservanti artificiali

• Agenti antimicrobici
• Antiossidanti
• Agente chelante

Negli antimicrobici arrivano i benzoati, il benzoato di sodio, i sorbati ei nitriti.
Gli antiossidanti includono i solfiti, la vitamina E, la vitamina C e l'idrossitoluene butilato (BHT)
L'agente chelante ha l'acido disodico etilendiamminotetraacetico (EDTA), i polifosfati e l'acido citrico

Conservanti alimentari nocivi

Sebbene i conservanti, gli additivi alimentari siano usati per mantenere il cibo fresco e per fermare la crescita batterica. Ma ci sono ancora alcuni conservanti negli alimenti che sono dannosi se assunti in quantità superiori ai limiti prescritti.

Questo gruppo di conservanti alimentari chimici è stato bandito in Russia a causa del suo ruolo nell'innescare allergie, asma ed eruzioni cutanee. Si ritiene inoltre che causi danni cerebrali. Questo conservante alimentare è utilizzato in succhi di frutta, tè, caffè ecc.

Questo conservante alimentare chimico dovrebbe causare ipertensione e livelli di colesterolo. Questo può influenzare il rene e la funzione epatica. Si trova nel burro, negli oli vegetali e nella margarina.

Si prevede che il BHA causi malattie vive e cancro. Questo conservante alimentare viene utilizzato per conservare la carne fresca di maiale e salsicce di maiale, patatine fritte, tè istantanei, miscele per torte e molti altri.

Il caramello è il colorante che causa le carenze di vitamina B6, gli effetti genetici e il cancro. Si trova in caramelle, pane, cibi di colore marrone e pizza surgelata.

Oltre a questo ci sono molti altri conservanti alimentari nocivi. Questi sono bromati, caffeina, carragenina, cloro, matrici di catrame di carbone AZO, gallati, glutammati, mono e digliceridi, nitrati/nitriti, saccarina, eritrobato di sodio, solfiti e tannino

Conservanti Additivi alimentari

Tutte queste sostanze chimiche agiscono come antimicrobici o antiossidanti o entrambi. Inibiscono l'attività o uccidono batteri, muffe, insetti e altri microrganismi. Antimicrobici, prevengono la crescita di muffe, lieviti e batteri e gli antiossidanti impediscono agli alimenti di diventare rancidi o sviluppare macchie nere. Sopprimono la reazione quando gli alimenti entrano in contatto con ossigeno, calore e alcuni metalli. Inoltre prevengono la perdita di alcuni aminoacidi essenziali, alcune vitamine.

Alcuni comuni conservanti e loro attività primaria

Esistono altri antiossidanti come l'eritorbato di sodio, l'acido eritorbico, il diacetato di sodio, il succinato di sodio, l'estratto di semi d'uva, l'estratto di corteccia di pino, l'estratto di mela, i propilfenoli del tè, l'acido succinico e l'acido ascorbico e conservanti alimentari come i parabeni e l'acetato di sodio deidro utilizzati frequentemente per la conservazione.

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