maltitolo (E 965, anche Maltitolo ) è un sostituto dello zucchero B. si ottiene da mais e amido di frumento. Come sorbitolo, mannitolo, xilitolo, isomalto ed eritritolo, il maltitolo appartiene al gruppo dei cosiddetti polioli (alcoli di zucchero) e si trova principalmente negli alimenti senza zucchero e ipocalorici, ad es. B. usato per i diabetici. Il maltitolo non è dannoso per la salute, ma in grandi quantità può avere un effetto lassativo e causare flatulenza. Il consumo massimo giornaliero per un adulto è di circa 30-50 g, che corrispondono a circa 4-5 marshmallow “senza zucchero”.
Il maltitolo è meno lassativo del sorbitolo, anch'esso prodotto idrogenando una soluzione di amido saccarificato. Anche lo sciroppo di maltitolo è composto da maltitolo, anch'esso un sostituto dello zucchero con lo stesso numero E. Viene utilizzato come additivo alimentare in una varietà di prodotti a ridotto contenuto calorico come caramelle, marzapane e gomme da masticare. Se non vengono utilizzati altri zuccheri nella fabbricazione di questi prodotti, possono essere pubblicizzati come "senza zucchero" nonostante il loro sapore dolce. Il maltitolo ha circa il 90% del potere dolcificante dello zucchero e, come tutti gli altri alcoli di zucchero, va dichiarato con un contenuto calorico di 2,4 kcal/g (per confronto:lo zucchero ha 4 kcal/g).
Proprietà chimiche
- Numero CAS:585-88-6
- mol. Massa:344,31 g/mol
- Aspetto:polvere bianca
- Punto di fusione:~150 °C
