Trend del mercato dei glicosidi steviolici
Con lo sfondo della tendenza globale alla riduzione dello zucchero, i programmi di riduzione dello zucchero dei nuovi prodotti delle principali aziende alimentari si sono rivolti a dolcificanti naturali, considerati di maggiore sicurezza. Dati Mintel:nel 2017 i nuovi prodotti sviluppati contengono glicosidi steviolici sono cresciuti del 10%; e i glicosidi steviolici prendono parte del 28% negli alimenti e nelle bevande che utilizzavano dolcificanti ad alta intensità, un po' più in alto di un altro dolcificante ad alta intensità:l'aspartame, che ne assume il 25%.
Gli alimenti e le bevande che contengono glicosidi steviolici come dolcificanti si trovano in tutto il mondo e le prime due regioni sono Asia Pacifico (40%) ed Europa (22%), seguite da America Latina, Nord America e Medio Oriente/Africa.
Il numero classificato di prodotti a base di glicosidi steviolici nel 2017 era:snack, succhi di frutta, latticini, bevande gassate e dolciumi. Dal 2016 al 2017, il numero di alimenti e bevande a base di glicosidi steviolici sviluppati appositamente per i bambini è aumentato del 16%. Il trend del mercato dei glicosidi steviolici è in graduale aumento.
I glicosidi steviolici hanno un sapore incomprensibile
I glicosidi della stevia sono approvati dalla FDA-GRAS, a zero calorie, da 150 a 400 volte più dolci dello zucchero di canna. Il costo dell'utilizzo dei glicosidi della Stevia è del 30-40% di saccarosio allo stesso livello di dolce. Allo stesso tempo, i glicosidi della Stevia possono soddisfare le tendenze internazionali sulla salute naturale. È una buona scelta per la salute e la riduzione dello zucchero.
Tuttavia, al momento, ci sono incomprensioni sul gusto e la valutazione dei clienti sui glicosidi steviolici sul mercato non è amichevole. Anche se il processo di produzione e la tecnologia sono stati continuamente aggiornati e il gusto è stato ottimizzato, ciò non elimina ancora il pregiudizio di qualcuno nei confronti della stevia e dei glicosidi steviolici.
Gli estratti di Stevia contengono principalmente 9 glicosidi steviolici:Stevioside, Rebaudioside A, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebaudioside F, Dulcoside A, Rubusoside e Steviolbioside.
Il suo gusto è legato alla struttura stessa, ma forse la maggior parte del gusto indesiderabile deriva dall'inesattezza delle specifiche selezionate dai clienti.
Generazioni di glicosidi steviolici
Serie TSG di prima generazione:consigliata TSG95/RebA60
Esistono molte specifiche dei glicosidi della stevia e il gusto varia notevolmente da una specifica all'altra. Inoltre, la sua resa gustativa in diversi prodotti finiti è talvolta diversa anche se con le stesse specifiche. I consumatori di alimenti e bevande hanno requisiti di gusto molto elevati per il loro prodotto, quindi scegliere i glicosidi steviolici più adatti per la loro produzione è molto importante. Per rispettare le tendenze internazionali e soddisfare le esigenze di gusto, dobbiamo avere una conoscenza molto approfondita delle caratteristiche applicative del prodotto.
In base alle esigenze di gusto e al processo di ottimizzazione del processo di produzione e purificazione delle materie prime, i glicosidi steviolici hanno le seguenti generazioni e specifiche:
- La prima generazione:serie Total Stevia glycosides (TSG), come TSG95, TSG90, TSG85, ecc.
- La seconda generazione:monoglicosidi ad alta purezza, Stevioside, RebA, RebB, RebC, RebD95, RebM, ecc., le specifiche delle applicazioni principali sono come RebA 97%, RebA 99%
- La terza generazione:glicoside steviolico misto, schema di modifica del gusto personale:RebA+RebB, RebA+RebC, RebA+RebD, RebA+RebM, ecc.
- La quarta generazione è costituita da derivati dei glicosidi della Stevia:glucosil stevioside, come GB2760 GSG75%, FEMA 4728 TSG80%, TSG95%, ecc.
La prima generazione, abbiamo consigliato TSG95/RebA60. I glicosidi steviolici sono utilizzati principalmente nei mercati nazionali secondo le specifiche di TSG85 e TSG90. I glicosidi steviolici contengono la struttura di gruppi stearilici idrofobici come -CH3 e -H; RebA, che ha la più alta dolcezza e gusto, la purezza non è abbastanza elevata in TSG85 e TSG90 e alcuni dei componenti minori di glucosidi sono sostanze amare con gruppi idrofobici, quindi c'è una chiara differenza di gusto con lo zucchero.
Con l'aumento del contenuto totale di glicosidi della Stevia e della purezza di RebA, come TSG85→TSG95/RebA60, il gusto e la dolcezza sono stati notevolmente migliorati. Pertanto, nella serie TSG, TSG95/RebA60 è la scelta preferita.
Monosaccaride di stevia di seconda generazione, raccomandato RebA 97%~99%
Glicosidi di Stevia nella composizione naturale delle foglie, Rebaudioside A (RebA) e Stevioside come componenti principali:RebA rappresenta circa il 50% dei glicosidi di Stevia totali nelle foglie, circa 350 volte la dolcezza dello zucchero, il gusto è relativamente puro. Lo stevioside rappresenta circa il 30% dei glicosidi della Stevia totali, 180 volte la dolcezza, e il suo sapore non è buono come RebA. Altri monoglicosidi come RebD, dolcezza 350-400 volte, hanno un sapore migliore di RebA, ma rappresentano l'1,2% del contenuto totale di glicoside o anche meno. Il gusto RebM è paragonabile al saccarosio, 350-400 volte più dolce del RebD.
Sulla base della richiesta di un gusto migliore, la raffinazione ad alta purezza e l'applicazione congiunta di RebA → RebM è gradualmente emersa. Il rebaudioside A (RebA) è diventato una specifica tradizionale per il mercato della stevia grazie al buon gusto, alla disponibilità commerciale e al costo appropriato, con le specifiche consigliate di RebA97% e RebA99%.
Terza generazione:combinazione di glicosidi steviolici ad alta purezza
C'è sempre una soluzione adatta a te con lo sviluppo approfondito dei prodotti del glicoside steviolico, è stato riscontrato che quando combinato con diversi mono-glicosidi come RebA+RebB, RebA+RebC, RebA+RebD, RebA+RebM, ecc. , il gusto dei glicosidi Reb A può essere notevolmente migliorato e anche il prezzo può avere vantaggi per alcune scelte.
Quarta generazione: Glucosil Stevia
L'introduzione di alcune nuove molecole a base di glucosio nella struttura dei glicosidi steviolici mediante metodi enzimatici o di fermentazione può migliorare il cattivo gusto dei glicosidi steviolici naturali e conferire ai glicosidi steviolici a base di glucosio (Glucosyl Stevia) caratteristiche di sapore dolce migliorate. Questa tecnologia è stata utilizzata in Giappone dal 1890. Al giorno d'oggi, l'uso dei glicosidi steviolici a base di glucosio come modificatore del gusto o esaltatore di sapidità è molto maturo in Giappone e Corea del Sud.
In Cina, il glucosil stevioside GSG75 è stato classificato come spezia naturale nell'annuncio n. 8 del 2016 del Comitato per la salute e il benessere ed è stato stabilito che dovrebbe essere usato come spezia negli alimenti. Negli Stati Uniti, le specifiche TSG95 dei glicosidi steviolici a base di glucosio possono essere utilizzate come dolcificanti da tavola attraverso la FDA-GRAS e ci sono altre specifiche incluse nell'elenco FEMA-GRAS per l'uso come fragranze.
Puoi vedere che ci sono diverse generazioni e tipi di prodotti di stevia, comunemente le nostre vendite di Rebaudioside serie A, come RebA 97%, RebA 99% sono superiori ad altri tipi e specifiche, possiamo capire dalla domanda del mercato che la purezza e la buona il gusto dolce è ciò che cercano i nostri clienti e anche i loro clienti.
Come scegliere i glicosidi steviolici più adatti per la tua produzione dipende dalle esigenze dei tuoi prodotti.
