Un inibitore di schiuma è un additivo destinato a ridurre o prevenire la formazione di schiuma indesiderata durante la produzione o la lavorazione degli alimenti.
Il termine inibitore di schiuma è utilizzato quasi esclusivamente nella tecnologia alimentare. Più in generale si parla di antischiuma.
Ci sono due antischiuma approvati come additivi alimentari nell'UE:
- Mono- e digliceridi degli acidi grassi (E 471)
- dimetilpolisilossano (E 900) (vedi anche simeticone)
Anche nel caso di reazioni chimiche può essere necessario prevenire la formazione di schiuma. Un antischiuma utilizzato per questo è il 2-ottanolo.
