Edulcorante del frutto del monaco:Edulcorante Mogroside, Mogroside V

Cos'è il dolcificante alla frutta Monk?

Il dolcificante del frutto del monaco è anche chiamato estratto del frutto del monaco. È l'estratto del frutto Luo Han Guo/Monk. Il mogroside V è il principale componente dolcificante. Altri componenti dell'estratto includono:mogroside II, mogroside III, mogroside IV, mogroside VI, flavonoidi, melanoidine, frammenti proteici e così via. In una certa misura, Mogroside V o Mogroside 5 ha lo stesso significato del dolcificante del frutto del monaco. Il dolcificante del frutto del monaco è una polvere da biancastra a giallo chiaro e un dolcificante non nutritivo. È facilmente solubile in acqua ed è circa 150-250 volte più dolce dello zucchero.

Il sapore del dolcificante alla frutta Monk è dolce. Ha una consistenza simile allo zucchero ed è di colore beige chiaro. Ha un leggero retrogusto.

Il dolcificante al frutto del monaco può essere utilizzato dai produttori di alimenti e bevande per ridurre zucchero e calorie senza retrogusto amaro.

Che cos'è il Mogroside Sweetener e il Mogroside V?

Alcuni mogroside sono dolcificanti naturali. Il mix di mogroside puro viene estratto dal frutto Siraitia grosvenorii è 300 volte più dolce dello zucchero. Il Mogroside V puro o il Mogroside-5 possono essere fino a 400 volte più dolci. I mogroside sono utilizzati in vari prodotti dolcificanti naturali.

Un dolcificante mogroside è un composto chimico e costituisce un glicoside dei derivati ​​del cucurbitano. Si trovano in alcune piante, come nel frutto del monaco.

I mogroside, la miscela di glicoside cucurbitano, che hanno il mogrol comune, sono costituiti da 11 tipi di glicoside cucurbitano che sono il Mogroside III, Mogrosied IV, Mogroside V, Mogroside IIE, Mogorside IIIE , Mogrosied A, Neomogroside, Siamenside I e 11 - Oxo- Mogroside V.

Ci sono cinque tipi di mogroside nell'estratto del frutto del monaco. Mogroside V (Mogroside 5) è l'intensità della dolcezza più intensa. Più Mogroside V nell'estratto del frutto del monaco, maggiore è la dolcezza. Un estratto del frutto del monaco con una dolcezza più elevata offre ai produttori di alimenti e bevande un migliore vantaggio in termini di costo in uso.

Struttura chimica del Mogroside V:

Mogroside IV è un componente senza sapore dolce. Mogroside A, Mogroside II e Neomogroside sono sostanze amare. In tutto il glicoside cucurbitano, il siamenside I è il componente più dolce, la cui dolcezza è di circa 500-600 volte quella del saccarosio. Ma il suo contenuto nel frutto è molto basso. Il contenuto e il grado di dolcezza entrambi elevati in tutti i mogroside è il Mogroside V, il cui grado di dolce è di circa 250-350 volte.

Specifica Mogroside V

Dolcificante alla frutta del monaco (Mogroside V ) Vantaggi

Il dolcificante al frutto del monaco (Mogroside V) lo rende una scelta naturale per i tuoi prodotti ipocalorici. I vantaggi come segue:

• Un alto dolcificante naturale estratto dal frutto del monaco con una buona qualità di dolcezza.
• Circa 300 volte di saccarosio. Indicato per formulazioni ad alto grado di dolcezza.
• Poche calorie. A parità di grado di dolce, la caloria di Mogrosides V è solo il 2% di quella del saccarosio. Mogrosides V è ideale per l'uso in prodotti a ridotto contenuto di zuccheri in cui è possibile ottimizzare i livelli di utilizzo dei dolcificanti. Adatto per l'uso in prodotti alimentari senza zucchero, senza zuccheri aggiunti e a ridotto contenuto di zuccheri.
• Prontamente solubile. Mogroside V è una specie di polvere giallastra e facilmente solubile in acqua. Disponibile come polvere prontamente solubile per una facile formulazione.
• Stabile alla lavorazione e allo stoccaggio in un ampio intervallo di pH, il che lo rende ideale per l'uso in sistemi a basso pH come bevande e alimenti e bevande a pH neutro. Ha un'eccellente stabilità al calore e non si guasterebbe nemmeno in acqua neutra a 100 ℃ o in 120 ℃ per ore. Inoltre, può essere mantenuto al di sotto del valore PH 2.0~10.0 per due anni senza che la qualità ne risenta.
• Sicurezza. La sperimentazione mostra il suo LD₅₀ valore superiore a 100 g/kg; e nessun effetto collaterale riscontrato durante migliaia di anni di utilizzo da parte dei cinesi. L'estratto di frutto del monaco è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla FDA.
• Indice glicemico zero. Zero calorie. Non contribuisce alla carie. Può avere utili proprietà medicinali. Può avere un ruolo da svolgere nel controllo del peso e nella regolazione della glicemia. I diabetici farebbero bene a vedere che effetto fa l'inclusione di questo dolcificante nella loro dieta.

Processo di produzione del dolcificante alla frutta del monaco

Il modo per fare l'estratto di frutta come segue:

Dalla piantina del frutto del monaco, alla raccolta del frutto, all'estrazione del dolcificante, il più alto livello di controllo di qualità, la supervisione pratica e la cura vanno nella produzione del dolcificante del frutto del monaco.

Un processo semplice e pulito viene utilizzato per estrarre la dolcezza naturale e senza calorie dal frutto del monaco:

• Crush – La frutta fresca viene schiacciata per rilasciare il suo succo dolce naturale.
• Infuso – La frutta schiacciata viene mescolata con acqua calda per fare un dolce infuso.
• Filtro – L'infuso viene filtrato e passa attraverso un processo di separazione per purificare ed estrarre ulteriormente i componenti dolci chiamati mogroside. Il concentrato viene quindi essiccato a spruzzo per produrre una polvere bianca e fine.

Il risultato è un ingrediente edulcorante naturale, senza calorie, circa 160-200 volte più dolce dello zucchero.

Cos'è il frutto del monaco?

Frutto del monaco chiamato anche Siraitia grosvenorii, è il nome inglese di luo han guo o lo han guo. Luo Han significa monaco e Guo significa frutto, ed è diventato noto come frutto del monaco in occidente. Appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae (zucca), coltivata per i suoi frutti, il cui estratto è quasi 300 volte più dolce dello zucchero ed è stato utilizzato in Cina come dolcificante ipocalorico per raffreddare le bevande e nella medicina tradizionale cinese.

Il frutto del monaco contiene zuccheri naturali, principalmente fruttosio e glucosio. Tuttavia, a differenza della maggior parte dei frutti, gli zuccheri naturali nel frutto del monaco non sono i principali composti responsabili della sua dolcezza. L'estratto di frutto del monaco ottiene in realtà la sua intensa dolcezza da antiossidanti unici chiamati mogroside.

Durante la lavorazione, i mogroside vengono separati dal succo appena spremuto del frutto del monaco. Pertanto, il dolcificante del frutto del monaco non contiene fruttosio o glucosio.

A seconda della quantità di mogroside presenti, l'estratto del frutto del monaco può fornire un livello di dolcezza circa 100–250 volte maggiore dello zucchero da tavola.

Storia del frutto del monaco

Luo Han Guo è una vite perenne, coltivata nel nord del Guangxi della Cina. I suoi frutti secchi sono ellittici o rotondi, con superficie bruna o tabaccosa e abbondanti piccoli peli chiari e neri. La gente lo usa da secoli sia per il suo sapore dolce che per le sue proprietà medicinali in Cina. Dopo essere stato elaborato, può essere utilizzato come rimedio per il raffreddore e la congestione del polmone. Al giorno d'oggi Luo Han Guo è usato come dolcificante a basso contenuto calorico in succhi o bevande, oppure può essere trasformato in una bevanda desiderabile.

Utilizzo e applicazione di Mogroside V negli alimenti

Il dolcificante alla frutta del monaco può essere utilizzato in bevande e alimenti, il dolcificante alla frutta del monaco può essere formulato in una varietà di alimenti tra cui bevande, zuppe, tè, latticini, cereali, dolciumi e prodotti da forno. Con il dolcificante al frutto del monaco, puoi aggiungere dolcezza naturale ai prodotti preferiti dei tuoi consumatori senza retrogusto amaro e senza calorie.

• Succhi
• Succhi di frutta
• Tè e caffè pronti da bere
• Acque potenziate
• Bevande analcoliche
• Cereali
• Barrette nutrizionali
• Latte e yogurt aromatizzati
• Pasticceria e prodotti da forno

Mogroside V è usato come dolcificante naturale a zero calorie. Poiché è circa 300 volte più dolce dello zucchero, deve essere miscelato con un agente di carica se usato come dolcificante da tavola. È stabile al calore, con una lunga durata ed è adatto per cucinare e cuocere al forno. Si miscela bene anche con altri dolcificanti ipocalorici come Stevioside e Rebaudioside A ed eritritolo, producendo un effetto sinergico e mascherando il retrogusto indesiderato.

Mogroside V può sostituire parzialmente o totalmente il saccarosio nell'industria alimentare. Ad esempio, aggiungi lo 0,012% di mogroside v nella destrina per fare dolci morbidi senza aggiungere zucchero. Quando si sostituisce il mogroside V con il saccarosio nella produzione di biscotti, la consistenza e il gusto saranno molto piacevoli. Quando si preparano i sottaceti, aggiungere lo 0,005% di Mogroside v alla soluzione può ridurre i costi del sale, mentre i sottaceti hanno un sapore più croccante e fresco.

Il Mogroside V può essere miscelato con qualche altro estratto di erbe per trasformarlo in una bustina di tè istantanea. Oltre a funzionare come proprietà dolci, l'estratto di Luo Han Guo darà anche benefici come dissetante, diuretico, rinfrescante, abbassamento della pressione sanguigna, promozione della funzione gastrointestinale e così via.

Mogroside V 40%

È dimostrato che un estratto contenente il 20% di Magroside V manterrà troppi gusti caratteristici di Luo Han Guo, quindi questo grado non dovrebbe essere adatto come dolcificante. D'altra parte, quando il contenuto di Mogroside V è stato migliorato al 60% nell'estratto, il suo costo sarà il doppio del 40% quando si genera lo stesso grado di dolcezza. Di conseguenza, il 40% di Mogroside V è comunemente venduto da produttori e fornitori.

Effetti collaterali del dolcificante alla frutta del monaco

In genere è sicuro per chi ha il diabete perché non aumenta gli zuccheri nel sangue.

Sicurezza dell'estratto di frutta del monaco

La FDA ha ritenuto il frutto del monaco "generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS)" per tutti. È sicuro per donne in gravidanza e bambini. Tuttavia, poiché il frutto del monaco è relativamente nuovo per il mercato di massa, non ci sono studi scientifici sugli effetti dell'uso a lungo termine.

Allergia ai frutti del monaco

Le allergie ai frutti del monaco sono rare, ma c'è il rischio di reazioni allergiche con qualsiasi cosa tu consumi. Il frutto del monaco è un membro della famiglia delle Curcurbitaceae (conosciuta anche come famiglia delle zucche), che comprende zucca, zucca, cetrioli e meloni. Il rischio di allergia al frutto del monaco è maggiore se sei allergico ad altre zucche. I segni di una reazione allergica possono includere:

• orticaria o eruzione cutanea
• difficoltà a respirare
• impulso rapido o debole
• vertigini
• lingua gonfia
• mal di stomaco o vomito
• sibilante

Fonte:https://www.healthline.com/health/food-nutrition/monk-fruit-health-benefits

Domande frequenti

Frutto del monaco vs gusto di stevia

La Stevia (Stevioside e Rebaudioside A) e il dolcificante al frutto di monaco sono tutti edulcoranti naturali, non nutritivi, ma voi quale preferite?

Sappiamo tutti che questi due dolcificanti naturali sono tutte buone alternative allo zucchero utilizzato per cibi a basso contenuto calorico.

La somiglianza del frutto del monaco e della Stevia:

• Entrambi sono naturali e derivati ​​dalle piante. (Stevia (Stevioside e Rebaudioside A) estratta dalla stevia rebaudiana, Edulcorante del frutto del monaco (Mogroside V) dal frutto del monaco)
• Poche o Zero calorie
• Non aumentare la glicemia
• Entrambi sono dolcificanti ad alta intensità, ne basta poco

Frutto del monaco VS Stevia

• Differenza di gusto:Il dolcificante al frutto del monaco (Mogroside V) ha un buon gusto pulito, migliore della Stevia (Stevioside e Rebaudioside A), e senza il retrogusto amaro. il frutto del monaco ha un sapore migliore, anche se dipende in una certa misura da cosa li usi per addolcire.
• Differenza di prezzo:uno dei motivi per cui il dolcificante alla frutta del monaco (Mogroside V) non ha ancora ottenuto un ampio utilizzo è perché ha un fattore di costo doppio rispetto alla Stevia (Stevioside e Rebaudioside A). Inoltre non ha ancora ottenuto l'approvazione in Europa. Ci sono meno frutteti che possono coltivare frutti di monaco rispetto alle piante di stevia. Di conseguenza, i dolcificanti alla frutta del monaco sono più costosi.
• Differenza del dosaggio:i principali prodotti a base di stevia (Stevioside e Rebaudioside A) sono molto puri sul mercato mentre i dolcificanti alla frutta Monk, il dosaggio del Mogroside V ha una grande differenza, il comune è del 40%. Siamo in grado di produrre e fornire 60%, 70%, 80%, 90%, 98% Mogroside V.

Dati nutrizionali dei frutti del monaco

Nutrienti per 100 grammi

ACQUA………………………………………………… <6 g

CALORIE (calcolate) ……………………..60 kcal

PROTEINE …………………………………………….. 8 g

CENERE …………………………………………………….. <5 g

TOTALMENTE GRASSO ………………………………………. 0 g

CARBOIDRATO DISPONIBILE………… 7 g

CALCIO……………………………………………….. 70 mg

FOSFORO …………………………………… 1 mg

FERRO DA STIRO …………………………………………………. 6 mg

SODIO ……………………………………………… 30 mg

POTASSIO ……………………………………….. 30 mg

MAGNESIO …………………………………………. 130 mg

Edulcorante alla frutta del monaco Tendenza del mercato

Crescente domanda di dolcificanti naturali

Con la necessità di ridurre l'assunzione di zucchero, i dolcificanti alternativi hanno acquisito una priorità significativa tra i consumatori sani e consapevoli. Ma dolcificanti artificiali che hanno la possibilità di causare effetti collaterali dannosi. Questo significa che i dolcificanti derivati ​​da frutta o pianta originali hanno un grande potenziale di mercato, i due più grandi dolcificanti naturali sono Stevia (Stevioside e Rebaudioside A) e il dolcificante del frutto del monaco (Mogroside V).

Il dolcificante al frutto di monaco (Mogroside V) è ampiamente accettato come un modo rivoluzionario per addolcire cibi e bevande senza alcun effetto dannoso dei sostituti dello zucchero e dello zucchero convenzionale. Il mercato dei dolcificanti alla frutta di monaco (Mogroside V) registra una domanda significativa grazie all'estratto di zucchero senza calorie. Si prevede che la forte domanda da parte dei consumatori, dell'industria alimentare e delle bevande e dei prodotti farmaceutici alimenterà il mercato globale dei dolcificanti alla frutta di monaco (Mogroside V).

Altri benefici per la salute del dolcificante alla frutta del monaco

• Dolcificante del frutto del monaco (Mogroside V) che possiede numerosi benefici per la salute.
• Mogroside, essendo un antiossidante, aiuta a ridurre i danni dei radicali liberi nell'organismo.
• Il dolcificante del frutto del monaco (Mogroside V) aiuta a prevenire il diabete e l'obesità.
• Il dolcificante del frutto del monaco (Mogroside V) possiede anche proprietà antinfiammatorie e ha effetti anticancerogeni cioè aiuta a curare e prevenire il cancro.
• Le proprietà antibatteriche e antimicrobiche degli ingredienti del frutto del monaco aiutano a inibire la crescita dei batteri, in particolare i batteri orali che causano malattie orali. Si ritiene che il frutto del monaco prenda il nome dai monaci buddisti che coltivarono il frutto quasi ottocento anni fa.

Oltre ai benefici nutrizionali, il dolcificante alla frutta del monaco (Mogroside V) ha un grande significato culturale in Cina. Il governo cinese ha imposto il divieto di coltivare il frutto del monaco e il suo materiale genetico in qualsiasi altro Paese. Quindi, è coltivato solo in Cina. A causa della crescente consapevolezza riguardo ai benefici nutrizionali degli ingredienti del frutto del monaco, si prevede che il mercato avrà una prospettiva positiva durante il periodo di previsione.

Produttori di dolcificanti alla frutta del monaco (Mogroside V)

La Cina è il più grande produttore di dolcificanti alla frutta monaca (Mogroside V) e paese di esportazione al mondo.

Esistono diversi produttori di edulcoranti alla frutta monaca (Mogroside V) in Cina e all'estero, come sapete, il prezzo dei fornitori cinesi può essere migliore rispetto ai produttori esteri. Collaboriamo da anni con i migliori produttori cinesi, vorremmo consigliarti questo marchio di dolcificante per frutta monaca (Mogroside V) se desideri risparmiare sui costi di acquisto con la stessa qualità rispetto ai produttori esteri. Edulcorante alla frutta del monaco (Mogroside V) Sono disponibili campioni se ne hai bisogno per ulteriori test dopo aver accettato il prezzo.

Prezzo del dolcificante alla frutta del monaco (Mogroside V)

Come sapete, ci sono molti tipi di dolcificante al frutto del monaco (Mogroside V) sul mercato, il prezzo si basa sul tipo diverso. Ora il prezzo del dolcificante alla frutta del monaco (Mogroside V) è di circa USD/kg da produttori e fornitori cinesi.

Dove acquistare il dolcificante al frutto del monaco (Mogroside V)

Tutti i prodotti elencati nel nostro sito Web provengono dai produttori con cui collaboriamo da molti anni. L'esperienza lavorativa professionale supporta la nostra fiducia nella loro qualità. Siamo in grado di fornire il dolcificante alla frutta del monaco (Mogroside V) per molte specifiche e possiamo essere i vostri fornitori in Cina. Se desideri acquistare Stevioside e Rebaudioside A o richiedere un prezzo, inviaci un'e-mail a: [email protected]