Carragenina E407:Kappa, Iota e Lambda Carragenina

Cos'è la Carragenina E407?

La carragenina E407 è una famiglia di polisaccaridi solfati lineari presenti in alcune specie di alghe rosse. La carragenina E407 è costituita da unità ripetitive di D-galattosio solfato e 3,6-anidro-D-galattosio. Carrageenan E407 è un addensante a base di alghe utilizzato come gelificante, stabilizzante e addensante.

Esistono tre tipi di carragenina, che differiscono per il loro grado di solfatazione. Kappa Carrageenan ha un gruppo solfato per disaccaride, Iota Carrageenan ha due solfati e Lambda-carrageenan ne ha tre.

Carrageenan E407 è un addensante alimentare che può essere utilizzato negli alimenti come stabilizzante e addensante. La carragenina è usata per migliorare la consistenza, il gusto e l'aspetto di molti alimenti. La carragenina può essere classificata come tipi in base alla fonte delle alghe:Kappa, iota e lambda carragenina. La carragenina può essere classificata in due tipi in base al processo di produzione:semiraffinata e raffinata.

• La carragenina E407 è un'alternativa vegetariana e vegana alla gelatina in alcune applicazioni o può essere utilizzata per sostituire la gelatina in pasticceria.
• La carragenina ha un effetto sinergico con altri idrocolloidi come la gomma di konjac.
• Numero E Carragenina:E407a o E407
• Altri nomi di carragenina negli alimenti, stabilizzante e407, additivo alimentare 407, estratto di alghe

Da dove viene Carrageenan E407?

Viene dalle alghe. Esistono tre tipi di Carragenina classificati dalla fonte delle alghe:Kappa Carrageenan:fonte da Alga Cottonii , IOTA CARRAGEENAN:fonte da alga Spinosum , LAMBDA CARRAGEENAN di Gigartina . La più grande fonte commerciale di alga kappa è nelle Filippine dove l'erba viene effettivamente coltivata piuttosto che raccolta spontaneamente.

Esistono due tipi di carragenina classificati dal processo di estrazione:carragenina raffinata e carragenina semiraffinata. Il 90% percento di Kappa e Iota Carrageenan viene raccolto nelle Filippine. Le alghe per Kappa e Iota vengono piantate in acque calde come nelle Filippine. LAMBDA CARRAGEENAN può piantare solo in acqua fredda, la maggior parte piantata in Sud America.

Cos'è Kappa Carrageenan – Gel compatto e fragile

• Kappa Carrageenan si rifornisce dalle alghe Cottonii.
• Uso e applicazione:Kappa ha proprietà fortemente gelificanti ed è utilizzato principalmente nella carne, cibo per animali in scatola, birra, in alcune gelatine, gelati e così via. La carragenina di Kappa produce un gel forte e fragile rispetto alla carragenina di Iota. La forza del gel è più forte in presenza di ioni potassio.
• Solubilità:non solubile in acqua e solubile in acqua a 80⁰C
• Kappa Carrageenan sarà con sineresi quando gelifica.
• Struttura chimica:

Cos'è Iota Carrageenan: gel morbido ed elastico

• IOTA CARRAGEENAN si rifornisce dalle alghe Spinosum. Iota carragenina forma un gel elastico con buone proprietà antigelo, disgelo e cicatrizzanti.
• Ha una debole proprietà gelificante rispetto a Kappa. Viene utilizzato principalmente in capsule di gel morbido, gelatina, gelato e così via. Kappa e iota possono essere usati insieme in gelati e gel deodorante per ambienti.
• Proprietà del gel:il gel a base di Iota è un gel morbido ed elastico.
• Solubilità:IOTA CARRAGEENAN è parzialmente solubile a freddo in acqua e può essere solubile in acqua a 80⁰C
• IOTA CARRAGEENAN può reagire con ioni Calcio
• IOTA CARRAGEENAN è esente da Syneresis quando gelifica.

Cos'è Iota Carrageenan – Soluzioni viscose e non gelificanti

• Lambda ha una proprietà non gelificante, utilizzata principalmente nel latte al cioccolato. La Lambda Carragenina può essere utilizzata negli alimenti che non hanno bisogno di essere riscaldati, come una salsa istantanea. È solubile a freddo e può reagire con il latte.
• La lambda carragenina è un tipo di carragenina altamente solfato utilizzato principalmente per la sua capacità di conferire sensazione in bocca e una sensazione cremosa ai prodotti caseari.

Riepilogo delle proprietà di Kappa, Iota, Lambda Carragenina

Processo di produzione della carragenina semiraffinata/processo di estrazione della carragenina

• Carragenina semiraffinata :Alghe pulite e lavate → Cottura → Decolorazione → Asciutto → Mulino → Imballaggio
• Raffinata Carragenina :Alghe pulite e lavate→ Estrazione (spostare la cellulosa della parete cellulare)→ Filtrazione/Gelazione (usando un coadiuvante di filtraggio)→ secco→ Mulino→ Imballaggio
• La carragenina raffinata è costituita principalmente da soluzioni per precipitazione alcolica o gelificazione di potassio.
• La carragenina semiraffinata è un'alga lavata e trattata con alcali. La carragenina semiraffinata non sposta la cellulosa della parete cellulare e non viene estratta dall'alga. Il colore della carragenina raffinata è pulito rispetto alla carragenina semiraffinata.

Carragenina semiraffinata e carragenina raffinata

• La differenza essenziale nel processo di raffinazione è che la carragenina viene prima disciolta e filtrata per rimuovere la cellulosa della parete cellulare.
• Colore:la carragenina raffinata è più pulita della carragenina semiraffinata
• Forza del gel:la forza del gel della carragenina raffinata è maggiore della carragenina semiraffinata
• Viscosità:

Vantaggi Carragenina E407

Vantaggi per la pelle carragenina

Puoi trovare prodotti cosmetici con Carrageenan come dentifricio, crema idratante per il viso, shampoo/balsamo, crema da barba, fondotinta, crema solare e detergente. Carragenina Funziona come agente addensante, legante e agente condizionante per capelli. Ha eccellenti proprietà leganti l'acqua, oltre alla capacità di formare gel a temperatura ambiente. Forniscono un'ampia gamma di strutture e possono stabilizzare una varietà di formulazioni come emulsioni, schiume e sospensioni.

Applicazione Carragenina E407

Basato sulle proprietà della carragenina E407, è comunemente usato come addensante, gelificante, agente sospendente, emulsionante, stabilizzante, ecc. Negli alimenti come carne, dessert surgelati, latte al cioccolato, latte di mandorle, latte di cocco, latte di soia, birra , salse, alimenti per animali domestici, caffè, bevande calde a base di cereali, pasticceria, gelati, yogurt, ricotta, panna da montare, gelatine di frutta, bibite, prosciutto, condimenti per insalate, alimenti per lattanti, prodotti a base di pasta secca, prodotti ittici, hot dog vegetariani. Può essere utilizzato anche in medicinali, lassativi, gel deodorante per ambienti, dentifrici, shampoo e così via.

Carragenina nella carne

• Carne iniettata e/o burattata: la carne e la soluzione vengono aggiunte in una camera rotante con deflettori, sottoponendo i pezzi di carne a un delicato processo di sbattimento.
• Carne emulsionata: la soluzione di salamoia contenente acqua e sale viene distribuita al prodotto a base di carne di muscolo intero.
• Carne in scatola

Funzione carragenina nella carne

• Stabilizza l'emulsione grasso-proteina impedendo la separazione delle frazioni che in effetti conferisce un taglio più omogeneo e migliore
• Migliora la consistenza, la capacità di affettare e la sensazione in bocca
• Migliora l'acqua
• Migliora la capacità di tenuta:resa in peso
• Emulsione stabilizzante acqua-grasso-proteine
• I carragenani si disperdono bene nell'acqua senza aumentare la densità, il che facilita l'iniezione:la bassa densità viene mantenuta fino al trattamento termico
• Migliora la stabilità di congelamento e scongelamento

Se hai bisogno della carne morbida, puoi usare iota carragenina, se hai bisogno di carne dura, puoi usare kappa carragenina.

Se la carne è priva di carragenina, la capacità di affettare sarà scarsa, spurgo elevato, non stabile al congelamento e scongelamento e resa inferiore.

Se con la carragenina, la carne avrà una migliore capacità di affettare, spurgo ridotto, stabilità al congelamento-scongelamento e maggiore resa.

Come valutare la qualità della Carragenina nella carne?

Analisi fisica

• Colore
• Odore/Gusto
• Dimensione delle particelle
• Proprietà di dispersione
• Abilità di affettare

Analisi Chimica

• Contenuto Carragenina
• Contenuto di cloruro
• Presenza di altre gomme idrocolloidi

Valutazione del gel

Gel Forza e Texture

• Forza del gel d'acqua
• Potassio Gel Forza
• Brine Gel Forza
• Calcio Gel Forza
• Carne Gel Forza

Carragenina in gelatina

Funzione carragenina in gelatina

• Consente una rapida gelificazione
• Controlla la sineresi
• Fornisce un'eccellente resa aromatica
• Fornisce stabilità a temperatura ambiente
• Offre reversibilità termica
• Dà l'opacità/trasparenza gelatinosa desiderata

Essendo un buon gelificante, la carragenina può sostituire l'agar agar, la gelatina e la pectina. La gelatina fatta di agar manca di elasticità e il prezzo è relativamente alto. Lo svantaggio della gelatina a base di gelatina è che il punto di congelamento e di fusione è basso e sia la preparazione che la conservazione richiedono una refrigerazione a bassa temperatura; lo svantaggio dell'utilizzo della gelatina a base di pectina è che è necessario aggiungere zucchero altamente solubile e regolare il pH corretto per formare il gel. Carrageenan non ha questi svantaggi. La gelatina a base di carragenina è elastica e non idrorepellente. Pertanto, diventa un gel comunemente usato per la gelatina.

Dovrebbe prestare attenzione ai seguenti punti quando la carragenina viene utilizzata in gelatina:

Poiché la solubilità della carragenina è relativamente bassa, è necessario effettuare la conservazione del calore. Se il tempo di mantenimento della conservazione del calore non è sufficiente, la dissoluzione non sarà completa e il sapore della gelatina non sarà buono, grave farà sì che la gelatina sia tenera e non si formi; ma allo stesso tempo il tempo di mantenimento è troppo lungo, carragenina e alcali o citrato di sodio aggiunti. I tamponi sono inclini alla deacetilazione, provocando un fenomeno di "zuppa di uova". La gelatina potrebbe non formarsi. Pertanto, si consiglia di non riscaldarsi dopo l'ebollizione in estate, di tenersi al caldo per 10 minuti dopo l'ebollizione in inverno e di cadere tra i due in primavera e in autunno.

Poiché la carragenina non è resistente agli acidi, più bassa è la temperatura dell'acido, migliore è. Generalmente, prima del ripieno della gelatina a 70°C-80°C o in base alle effettive condizioni di processo, maggiore è la temperatura, più facilmente si danneggerà la carragenina, che ne influenzerà il gusto. si consiglia di aggiungere acido citrico dopo averlo sciolto in acqua per evitare di provocare acidità locale; il pH è generalmente regolato a non meno di 4. Se si desidera un gusto più acido, è possibile aggiungere altri coadiuvanti colloidali; la pastorizzazione influenzerà anche il gusto e dovrà essere regolata in base alle condizioni effettive.

Valutazione della gelatina

• Determinazione del pH
• Test di viscosità
• Analisi della forza e della consistenza del gel
• Trasparenza del gel
• Determinazione della Sineresi

Carragenina in caramelle gommose

Le caramelle gommose (conosciute anche come caramelle gommose o gelatinose) sono un tipo di prodotto masticabile contenente un alto contenuto di zucchero. Viene prodotto commercialmente come pasticceria che si presenta in diverse forme, dimensioni e gusti.

L'uso della carragenina nelle caramelle popolare in Cina. Le caramelle a base di carragenina hanno un forte aroma di frutta, una dolcezza moderata e un rinfrescante dente antiaderente. È anche più trasparente dell'agar agar e ha un prezzo inferiore rispetto all'agar agar. Si aggiunge alle caramelle dure e morbide in genere. Può rendere il gusto del prodotto liscio, più flessibile, a bassa viscosità, maggiore stabilità.

Carragenina nel gelato

Nella produzione di gelato e gelato, la carragenina può distribuire uniformemente grasso e altri componenti solidi, prevenire la separazione dei componenti del latte e aumentare i cristalli di ghiaccio durante la produzione e la conservazione. Può rendere il gelato e il gelato delicati, morbidi e deliziosi. Nella produzione del gelato, la carragenina può reagire con i cationi nel latte per produrre proprietà gelificanti uniche che aumentano la formabilità e la resistenza allo scioglimento del gelato, aumentano la stabilità del gelato durante gli sbalzi di temperatura e non si sciolgono facilmente quando viene posizionato.

Nella produzione del gelato, la carragenina non è adatta come stabilizzante principale, ma può essere utilizzata come un buon stabilizzante per prevenire la separazione del siero a concentrazioni molto basse. Poiché la carragenina aumenta la viscosità del sistema, non contiene abbastanza colla per stabilizzare il sistema. La gomma di semi di carrube, la gomma di guar e la carbossimetilcellulosa, da sole o in combinazione, sono stabilizzanti primari preferiti, tuttavia presentano lo stesso svantaggio di causare la separazione del siero di latte nella miscela di gelato. Pertanto, l'uso della carragenina nel gelato può inibire il verificarsi di questo fenomeno.

La carragenina usata nel gelato dovrebbe prestare attenzione a:in primo luogo, puoi aggiungere una piccola quantità di ripieno di amido, c'è più di una consistenza in polvere, di cattivo gusto; In secondo luogo, la quantità di carragenina è inferiore, utilizzata principalmente nel processo di congelamento dopo l'invecchiamento.

Carragenina allo Yogurt

Per quanto ne sappiamo, la carragenina può essere utilizzata nello yogurt a causa del PH molto basso dello yogurt. In qualità di produttore e fornitore di carragenina da anni, disponiamo di tipo di carragenina per applicazione di yogurt.

Se il sapore è necessario nei prodotti finali, dovrebbe essere aggiunto dopo il raffreddamento, poiché Kappa e Iota devono riscaldarsi a 80 per dissolverlo, ciò farà volatilizzare o decomporre un po' di sapore.

La polvere di carragenina è stabile, la durata di conservazione può essere lunga poiché è difficile da degradare. È anche stabile in soluzioni neutre e alcaline e non si idrolizza anche se riscaldato, ma la carragenina è soggetta all'idrolisi acida in soluzioni acide (in particolare pH ≤ 4,0) e la forza e la viscosità del gel diminuiranno. Vale la pena notare che in condizioni neutre, se la carragenina viene riscaldata a lungo ad alte temperature, si idrolizzerà anche, portando a una diminuzione della forza del gel. Tutti i tipi di carragenina sono solubili in acqua calda e latte caldo. Solubile in acqua calda per formare una soluzione fluida viscosa trasparente o leggermente lattiginosa. La carragenina può gonfiarsi solo in acqua e non può dissolversi in acqua fredda (solo Lambda può dissolversi).

Riepilogo dell'uso di Kappa, Iota, Lambda Carragenina negli alimenti

Mercato della carragenina E407

La carragenina E407 è un ingrediente importante nel cibo e viene utilizzata per le sue proprietà gelificanti, addensanti e stabilizzanti. Ha ampie applicazioni sia nei prodotti caseari che a base di carne.

Il mercato della carragenina E407 è in aumento. L'uso di carragenina nella carne richiede circa il 40-50% del consumo di carragenina nel mercato globale. Il principale motore del mercato della carragenina è la crescente domanda di alimenti trasformati che necessitano di ingredienti salutari. All'interno degli ingredienti alimentari trasformati, la crescente domanda di ingredienti naturali o estratti da piante sta guidando l'uso della carragenina. Un altro fattore molto importante per la crescita del mercato è il gran numero di benefici funzionali e per la salute della carragenina. Agisce come stabilizzante, addensante, texturizzante e gelificante.

La raccolta di alghe Kappa e Iota non è buona da ottobre a novembre, poiché ci sarà un forte tifone nelle Filippine, quindi la scarsa fornitura di alghe farà salire il prezzo delle materie prime, il che farà aumentare di conseguenza il prezzo della carragenina E407.

Produttori di carragenina E407

La Cina è il grande produttore di Carragenina E407 e paese di esportazione nel mondo.

Esistono diversi produttori di Carrageenan E407 in Cina e all'estero, come sapete, il prezzo dei fornitori cinesi può essere migliore rispetto ai produttori esteri. Collaboriamo da anni con i migliori produttori cinesi, vorremmo consigliarti questo marchio Carrageenan E407 se desideri risparmiare sui costi di acquisto con la stessa qualità rispetto ai produttori esteri. Sono disponibili campioni Carrageenan E407 se ne hai bisogno per ulteriori prova dopo accetta il prezzo.

Prezzo Carragenina E407

Come sapete, ci sono molti tipi di Carrageenan E407 sul mercato, il prezzo si basa sul tipo diverso. Ora il prezzo di Carrageenan E407 è di circa USD/kg da produttori e fornitori cinesi.

Dove acquistare Carrageenan E407

Tutti i prodotti elencati nel nostro sito Web provengono dai produttori con cui collaboriamo da molti anni. L'esperienza lavorativa professionale supporta la nostra fiducia nella loro qualità. Siamo in grado di fornire Carrageenan E407 per molte specifiche e possiamo essere i vostri fornitori in Cina.

Utilizzando i tipi di carragenina appropriati nel tuo cibo, il formulatore può creare consistenze che vanno dai liquidi fluidi ai gel solidi. Oltre a offrire tipi standard, collaboriamo con i clienti per sviluppare nuovi tipi di carragenina per applicazioni specifiche.

Ci impegniamo per la qualità e la sicurezza dei nostri ingredienti. Sappiamo che i nostri clienti si aspettano che utilizziamo solo gli ingredienti più sani e di altissima qualità disponibili e facciamo tutto il possibile per soddisfare tali aspettative. Siamo fiduciosi nella nostra scelta di scegliere il miglior marchio del produttore di carragenina.

Se hai altre domande, inviaci un'e-mail tramite: [email protected]

Carragenina E407 Effetti collaterali

Politica carragenina

Sebbene la carragenina sia approvata per l'uso sicuro dalla FDA, alcuni scienziati hanno presentato prove che la carragenina è altamente infiammatoria e tossica per il tratto digestivo e affermano che potrebbe essere responsabile di colite, IBS, artrite reumatoide e persino cancro del colon.

Fonte: https://www.scientificamerican.com/article/the-carrageenan-controversy/

Ci sono due forme di carragenina:commestibile e degradata. La carragenina per uso alimentare è stata utilizzata per centinaia di anni ed è stata ampiamente rivista e approvata per l'uso negli alimenti. La carragenina degradata è risultata dannosa, ma non viene usata negli alimenti, poiché non fornisce alcuna proprietà addensante. Anche se la carragenina degradata e la carragenina alimentare sono diverse, gli effetti dannosi della carragenina nella sua forma degradata sono stati erroneamente associati alla carragenina alimentare.

La FDA afferma che "Sebbene nessuna prova nelle informazioni disponibili sulla carragenina non degradata dimostri un pericolo per il pubblico quando viene utilizzata a livelli che sono ora attuali e nel modo ora praticato, esistono incertezze che richiedono la realizzazione di ulteriori studi. ”

Fonte:https://wayback.archive-it.org/7993/20171031071338/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm261246.htm

La carragenina è sicura per la gravidanza?

La carragenina, nelle quantità che si trovano tipicamente negli alimenti, è sicura da usare durante la gravidanza e l'allattamento, ma non sono stati condotti studi sufficienti per valutarne la sicurezza in quantità maggiori.

Rischi per la salute della carragenina

I rischi per la salute della carragenina possono essere i seguenti:

• infiammazione
• gonfiore
• sindrome dell'intestino irritabile
• intolleranza al glucosio
• cancro al colon
• allergie alimentari

Quanto Carragenina è al sicuro?

La carragenina alimentare è stata valutata in modo indipendente dal comitato di esperti congiunto FAO*/OMS* sugli additivi alimentari (JECFA), un gruppo internazionale di tossicologi esperti che esamina i dati e sviluppa raccomandazioni sugli ingredienti alimentari. Il JECFA ha stabilito che la carragenina per uso alimentare era un additivo alimentare sicuro senza limiti al suo utilizzo negli alimenti.

Domande frequenti sulla carragenina E407

Agar e carragenina

Valori nutrizionali della carragenina

Agar agar vs carragenina

La carragenina è un emulsionante

Carragenina vs gelatina

Carragenina vs gomma xantana

Continua...