Origine
Il termine "biologico" è stato ufficialmente definito negli Stati Uniti nel 2002 a seguito dell'Organic Foods Production Act del 1990 (OFPA).
Creato dal National Organic Standards Board (NOSB) degli Stati Uniti, OFPA stabilisce standard, sviluppa definizioni e fornisce raccomandazioni tecniche al National Organic Program (NOP). Questo è un programma di regolamentazione federale all'interno dell'Agricultural Marketing Service (AMS) dell'USDA.
Materiali vietati nella produzione di questi ingredienti:
| A base vegetale | Basato sugli animali |
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Come vengono certificati?
Per rivendicare un ingrediente come biologico, deve soddisfare gli standard organici dell'USDA. Inoltre, il produttore deve passare attraverso un processo di certificazione. L'USDA stabilisce gli standard per il bestiame, le colture e gli alimenti multi-ingrediente. Questi standard sono codificati in 7 CFR Sezione 205. L'USDA è l'agenzia governativa che certifica gli alimenti biologici.
In questo processo, un agente di certificazione USDA ispeziona prima le strutture in cui il cibo viene coltivato e trasformato. Quindi, determinano se gli standard organici sono stati rispettati. In tal caso, il produttore può etichettare i prodotti alimentari con il sigillo biologico.
L'agenzia di certificazione biologica approva tutti gli imballaggi, le opere d'arte, i servizi igienico-sanitari, i prodotti chimici e il controllo dei parassiti. Una volta approvate, le aziende ricevono la registrazione e una licenza commerciale per una commissione di $ 2.600. L'intero processo può richiedere da 12 a 16 settimane.
Come viene etichettato un prodotto biologico?
Affinché gli ingredienti e i prodotti finiti, gli alimenti siano etichettati come "biologici", devono rientrare in una delle quattro definizioni ufficiali elencate dall'USDA. Questa tabella mostra le diverse definizioni:
| Termine organico | Definizione | Etichettatura consentita |
| 100% biologico | Tutti gli ingredienti del prodotto finito sono certificati 100% biologici. |  |
| Biologico | Il 95% degli ingredienti del prodotto finito soddisfa i criteri biologici. | |
| Prodotto con ingredienti biologici | Il 70% degli ingredienti del prodotto finito soddisfa criteri biologici. | “Fatto con ingredienti biologici” |
| Contiene ingredienti biologici | Meno del 70% degli ingredienti del prodotto finito soddisfa criteri biologici. | Può elencare solo ingredienti biologici nel pannello informativo. |
* Il sigillo biologico USDA indica se un prodotto è biologico almeno per il 95%.
Applicazione nelle panetterie
Gli ingredienti da forno che possono essere parzialmente o totalmente “biologici” includono:
- Farine di cereali e cereali
- Glutine di frumento vitale
- Latte, latte in polvere scremato, burro
- Lievito di panetteria
- Uova e prodotti a base di uova
- Oli
- Amido
- Zucchero (saccarosio) di barbabietola e canna
- Tesoro
- Spezie
- Uvetta
- Ingredienti a base di carne
Gli ingredienti prodotti biologicamente consentono ai fornai di offrire prodotti che portano il logo. Di conseguenza, ciò aumenta il valore percepito del prodotto tra i consumatori.
È discutibile se questi ingredienti abbiano un sapore migliore o siano più nutrienti rispetto alle loro controparti tradizionali. Le prove non sembrano essere conclusive e sembrano dipendere dalle preferenze e dalle percezioni dei consumatori. Ad oggi, gli ingredienti biologici sono in genere più costosi e mancano ancora di coerenza nella qualità del prodotto, principalmente a causa di fattori ambientali.
Produzione di pane biologico
Regolamento
La FDA non ha fornito una definizione o standard ufficiali per gli ingredienti biologici. Tuttavia, il pollame, la carne e le uova sono regolamentati dal servizio di ispezione sulla sicurezza alimentare dell'USDA (FSIS).
La FDA ha indicato nei comunicati stampa che "naturale" significa che nulla di artificiale o sintetico, compresi tutti gli additivi coloranti, indipendentemente dalla fonte, è stato incluso o aggiunto al cibo.
