Origine
Cocco (Cocos nucifera L. ) è un'importante coltura oleaginosa originaria del sud-est asiatico. È ampiamente usato come fonte di fibre in cibi e bevande. L'olio di cocco vergine è ampiamente utilizzato in tutto il mondo per i suoi benefici per la salute. La farina di cocco sgrassata, un sottoprodotto solido con il 5% di olio, è stata utilizzata come mangime o fertilizzante per animali.
Produzione commerciale
La farina di cocco si ottiene macinando l'endosperma di cocco essiccato/essiccato (copra). L'olio viene rimosso mediante spremitura e/o estrazione con solvente e la restante farina di cocco viene macinata in farina fine. La farina di cocco vergine, invece, si ottiene dopo aver rimosso l'olio di cocco vergine dalla carne di cocco fresca.
Composizione
Questa farina contiene:
- 3,6% di umidità
- 3,1% di ceneri
- 10,9% di grassi
- 12,1% di proteine
- 60,9% di fibra alimentare totale (56,8% insolubile e 3,8% solubile)
- 70,3% di carboidrati
Funzione
La farina di cocco è una fibra alimentare in grado di migliorare il valore nutritivo dei prodotti da forno. Può anche essere usato per diminuire l'indice glicemico o come fonte proteica di alta qualità nei prodotti da forno. L'utilizzo di questa farina fino al 15% nelle formulazioni da forno può ridurre la gommosità e la masticabilità e migliorare la consistenza. La torta cotta con il 10% di farina di cocco ha ottenuto risultati migliori rispetto al controllo nei test sensoriali. Una maggiore concentrazione di farina di cocco può influire sul colore del prodotto.
Nutrizione
La farina di cocco è ricca di fibre alimentari su cui la fermentazione può produrre acidi grassi a catena corta come butirrato, acetato e propionato. Il contenuto di fibre di farina di cocco è superiore a quello della crusca d'avena (8,3%) e dei semi di lino (28%). È anche ricco di proteine contenenti lisina, arginina e acido glutammico. Può anche fornire una serie di vantaggi legati a malattie coronariche, cancro, ecc.
Applicazioni
La farina può essere utilizzata in:
- Biscotti per migliorare il valore di proteine e fibre alimentari in modo economico
- Formulazioni di pane di frumento (10-20%) con profili sensoriali e nutrizionali accettabili
- Cibi funzionali per aumentarne il valore nutritivo
- Pane, crostate, biscotti, torte e dolci
Regolamento FDA
21CFR101.12 delinea le norme per le quantità di riferimento che vengono consumate per occasione di mangiare. Le quantità di farina di cocco devono essere etichettate come _tbsp(s) (_g); _tazza (_g).
